طريقة الكبسة السعودية بالدجاج، “ما هي البهارات التي توضع على الكبسة؟”
“الكبسة السعودية” هي طبق سعودي شعبي، يحظى بشعبية كبيرة في شبه الجزيرة العربية، وخاصة في المملكة العربية السعودية، واليمن ودول الخليج الأخرى. ويصنع عادة من أرز بسمتي، ممزوج بمختلف التوابل والخضروات، مع لحم الدجاج أو الضأن أو الماعز. ولكن الطريقة الأكثر شهرة هي طريقة الكبسة السعودية بالدجاج. ويعود أصل اسم “كبسة” أو مكبوس أو مجبوس، إلى كلمة “الضغط”. وهذا الاسم مشتق من الطريقة التقليدية لطهي الطبق، حيث توضع جميع المكونات في قدر كبير، وتُطهى معًا حتى تمتزج النكهات، ويمتص الأرز الروائح والتوابل اللذيذة. ويعود هذا الطبق إلى أصول بدوية، حيث أعدته بعض القبائل البدوية في شبه الجزيرة العربية قديمًا. وكانت طريقة عملية لطهي وجبة دسمة باستخدام مكونات بسيطة. وبمرور الوقت، تطورت الكبسة لتصبح رمزًا للضيافة العربية، وطبقًا أساسيًا للمناسبات الاحتفالية والمهرجانات والتجمعات العائلية، في المملكة العربية السعودية.
ما هي طريقه عمل الكبسه؟
يمكن أن يختلف تحضير الكبسة، من منطقة إلى أخرى. حيث نجد طريقة عمل الكبسة الكويتي، وطريقة الكبسة السعودية البيضاء، وطريقة كبسة لحم باللبن. ومن المكونات الشائعة المستخدمة عادة في تحضير الكبسة؛ الأرز واللحوم والبصل والطماطم والجزر، ومزيج من التوابل مثل الهيل والقرنفل والقرفة، وأوراق الغار والليمون الأسود. وغالبًا ما يتم تزيين الطبق باللوز المحمص أو الصنوبر. ويقدم مع العديد من المقبلات مثل؛ السلطات أو الزبادي أو جانب من صلصة الطماطم.
ما هي البهارات التي توضع على الكبسة؟
- دجاجة كاملة، مقطعة إلى قطع.
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعما.
- 3 فصوص ثوم مفروم.
- حبتان طماطم مفرومة.
- ملعقتان كبيرتان معجون طماطم.
- ½ ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
- ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
- ورقة غار.
- حبتان لومي أسود (اختياري).
- ملح للتذوق.
- 4 أكواب مرق دجاج أو ماء.
كيف أسوي أرز الكبسة؟
- كوبان أرز بسمتي.
- 3 أكواب مرق دجاج (من طبخ الدجاج).
- ¼ كوب زبيب أو زبيب (اختياري).
- ربع كوب لوز مقطع محمص (للتزيين).
كم تقعد الكبسة على النار؟
- أولا اشطف الأرز بالماء البارد حتى يصبح الماء صافيا.
- ثم ينقع الأرز في الماء لمدة نصف ساعة، ويصفى ويترك جانبًا.
- بعدها في قدر كبير، سخني الزيت النباتي على نار متوسطة.
- ثم نضيف البصل المفروم ونقلبه، حتى يصبح نصف شفاف.
- وعقب ذلك نضيف الثوم المفروم. ونستمر في القلي لمدة دقيقة أخرى، حتى تفوح رائحته.
- ثم تُضاف قطع الدجاج إلى القدر. ويتم طهيها حتى تصبح بنية خفيفة من جميع الجوانب.
- بعد ذلك أضيفي الطماطم المفرومة، ومعجون الطماطم وجميع البهارات (الكمون والكزبرة والفلفل الأسود والقرفة والهيل، والقرنفل وورق الغار والليمون الأسو). وتبليها مع ملح للمذاق.
- ثم اسكبي مرق الدجاج أو الماء، واتركيها حتى الغليان ثم اخفضي النار.
- وعقب ذلك غطي القدر واتركي الدجاج ينضج، وذلك من نصف ساعة حتى 40 دقيقة. أو حتى ينضج تمامًا.
- وأثناء طهي الدجاج، سخني الفرن مسبقًا إلى (175 درجة مئوية).
- وبمجرد أن ينضج الدجاج، أخرجه من القدر وضعه جانبًا. ثم احفظ المرق في القدر لاستخدامه في طهي الأرز.
- ثم في نفس القدر مع مرق الدجاج، أضيفي الأرز المنقوع والمصفى.
- وبعدها قلّبي الزبيب إذا كنت تستخدمينه. واتركيها تغلي، ثم غطي الوعاء بغطاء محكم، وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة.
- ثم اتركي الأرز حتى ينضج في المرق، لمدة ثلث ساعة. أو حتى يصبح رقيقًا ومطهيًا تمامًا.
- وأثناء طهي الأرز، يمكنك شوي أو شواء قطع الدجاج في الفرن. لبضع دقائق للحصول على لون ذهبي جميل ونكهة إضافية.
- بعدها قومي بتقديم الكبسة بالدجاج. رتبي الأرز المطبوخ على طبق تقديم كبير، وضعي فوقه قطع الدجاج المشوي. وزينيه باللوز المقطع المحمّص.
تعليقات