طريقة عمل الكشري المصري الاصلي مثل المحلات بكل أسرار الشيفات الكبيرة

البصل المقرمش

لعمل البصل المقرمش، يمكن اتباع الخطوات التالية:

1. تقطع البصل إلى شرائح رقيقة.
2. تخلط الدقيق والنشا مع بعضهما البعض.
3. توضع الشرائح في الخليط السابق وتخلط حتى تتغطى جميع الشرائح بالخليط.
4. يقلى البصل في زيت نباتي حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً.
5. يصفى البصل المقرمش من الزيت ويوضع على ورق المطبخ ليبرد.

الأرز والعدس والشعيرية

تتم إعداد الأرز والعدس والشعيرية على النحو التالي:

1. تنقع العدس في الماء لمدة ساعة على الأقل.
2. يتم غسل الأرز جيداً ونقعه في الماء لمدة 15 دقيقة.
3. يضاف الماء إلى الأرز ويتم طهيه على نار هادئة حتى ينضج.
4. تسلق الشعيرية في ماء مملح لمدة 5 دقائق ثم تصفى.
5. تضاف التوابل المحددة (الملح والفلفل الأسود والكمون) إلى العدس والأرز وتخلط جيداً.
6. يمكن إضافة مكعب مرقة خضار للحصول على طعم لذيذ.

صلصة الطماطم

لعمل صلصة الطماط، يمكن اتباع الخطوات التالية:

1. يتم التسخين بعمق للزيت الذي تم استخدامه في قلي البصل.
2. يضاف الثوم المفروم ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
3. يضاف الكمون والكزبرة ويستمر القلب لمدة دقيقة.
4. يضاف معجون الطماطم المركز ويقلب حتى يتم دمجه بالكامل مع الخليط.
5. تضاف الصلصة الطماطم ويتم إضافة الملح والسكر حسب الذوق.
6. تترك الصلصة على نار هادئة حتى يتم تكثيفها وتجانسها.

الدقة

يمكن إعداد الدقة على النحو التالي:

1. يتم خلط جميع المكونات السابقة مع بعضها البعض في وعاء كبير.
2. تغطى الوعاء وتترك الدقة لمدة 24 ساعة على الأقل لتتغلغل التوابل بشكل جيد في المكونات.

الصلصة الحارة

يمكن إعداد الصلصة الحارة على النحو التالي:

1. يتم التسخين بعمق للزيت الذي تم استخدامه في قلي البصل.
2. يضاف الشطة ويقلب لمدة دقيقة حتى يتم دمجها بشكل جيد مع الزيت.
3. يضاف الدقة ويقلب لمدة دقيقة.
4. يضاف الصلصة الطماطم ويستمر القلب حتى تتجانس المكونات.

1. يتم وضع طبقة من الأرز والعدس والشعيرية في طبق التقديم.
2. يتم وضع طبقة من البصل المقرمش على الطبق السابق.
3. يوضع حمص مسلوق على البصل المقرمش.
4. يتم وضع كمية من الصلصة الحارة أو الصلصة الطماطم على الحمص.
5. يتم تقديم الكشري المصري ساخناً.