طريقة عمل برياني الدجاج نفس طعم المطاعم بأسهل و أسرع طريقة بجميع أسرارها

طريقة عمل الطحينة الخام الأصلية في البيت ثقيل ومظبوط أحلي من الجاهز وأوفر بكتير

مقادير عمل البرياني بالدجاج

• 3 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة.
• 1 ملعقة صغيرة هيل.
• 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 2/1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
• 1 ملعقة صغيرة كركم.
• 1 ملعقة صغيرة كمون.
• 2 ملعقة صغيرة ملح.
• 2 حبة كبيرة بصل مفروم ناعم.
• 6 فص ثوم مهروس.
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم.
• 2 قرنفل أخضر مفروم.
• 3 حبة كبيرة طماطم مقشر.
• 2/1 كوب زبادي (روب).
• 2 ورقة غار.
• 1 عود قرفة.
• 1 كيلو دجاج مقطع 8 قطع.
• 4/1 كوب نعناع أخضر مفروم.
• 2/1 كوب كزبرة خضراء.

أرز البرياني:

• 3 كوب أرز بسمتي.
• 4/1 كوب ماء ورد.
• 1 ملعقة صغيرة زعفران.
• 3 ملعقة كبيرة سمن.
• 4/1 كوب لوز.
• 4/1 كوب زبيب.
• 1 حبة بصل مفروم.
• 2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم.
• 6 حبة هيل صحيح.
• 6 حبة قرنفل صحيح.
• عود قرفة.
• 2 ملعقة صغيرة ملح

خطوات عمل البرياني بالدجاج

• في مقلاة واسعة ضعي الزبدة وضعي المقلاة على نار متوسطة لتذوب الزبدة. أضيفي الهيل، الفلفل، ألشطه، الكركم، الكمون والملح، ثم قلبي البهارات لعدة ثوانٍ حتى تتصاعد رائحتها.
• في نفس المقلاة، أضيفي البصل، الثوم، الزنجبيل والفلفل الأخضر، وقلبي المكونات لتحمص وتتصاعد رائحتها.
• أضيفي قطع الدجاج وقلبي المكونات لتختلط مع البهارات والبصل وتشرب رائحة الخليط الشهية.
• أضيفي الطماطم، اللبن الزبادي، ورق الغار، عود القرفة، النعناع والكزبرة. قلبي الدجاج وغطي المقلاة لمدة ١٠ دقائق.
• ثم أضيفي مقدار كوب من الماء غطي الدجاج ودعيه يطهى لمدة٥٠ دقيقة حتى ينضج تماماً ويتبقى قليل من المرق.

للخليط الأرز:

• اغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة نصف ساعة.
• في كوب صغير، ضعي ماء الورد والزعفران، ودعي الخليط جانبا.
• في قدر كبير الحجم وذو قاعدة سميكة، ضعي السمن وسخنيه على نار متوسطة.
• أضيفي اللوز وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبي فاتح. بواسطة ملعقة ذات ثقوب، أخرجي اللوز من السمن واتركيه جانباً للتزيين.
• أقلي الزبيب حتى تنتفخ حباته ثم أخرجيه واتركيه جانبا.
• أضيفي البصل، الزنجبيل، الهيل، القرنفل وعود القرفة، وقلبيهم لدقيقة أو دقيقتين حتى تتصاعد رائحة البهارات.
• صفي الأرز وأضيفيه على البصل وقلبي بخفة حتى يختلط مع البصل وتشرب النكهة البهارية.
• أضيفي مقدار٤ أكواب من الماء على الأرز، ودعي الأرز يغلي على نار قوية حتى يشرب معظم الماء وتتكون ثقوب على سطح الأرز.
• وزعي قطع الدجاج على سطح الأرز، وزعي المرق أو الصلصة المتبقية في المقلاة.
• غطي الأرز ودعيه يطهى على نار هادئة جداً لمدة٥٠ دقيقة حتى ينضج.
• أخرجي قطع الدجاج عن سطح الأرز، ثم قلبي الأرز بالشوكة.
• أسكبي الأرز في طبق تقديم واسع، وزعي قطع الدجاج وزيّني باللوز والزبيب المقلي. قدمي الطبق مع السلطة أو البقدونس.