تحظى وصفة الملوخية بشعبية كبيرة في الوطن العربي حيث تميز كل مطبخ بتقديمها بشكل مختلف ومميز وجميعها من الأطباق الرئيسية في التجمعات العائلية والمآدب الكبيرة، نبات الملوخية من النباتات الموسمية لذلك تفضل ربات المنزل تخزينها في فصل الصيف حتى يتمكنوا من طهيها في فصل الشتاء وتخزن عادة بطريقتين إما بتجفيف أوراقها في الشمس أو تجميد أوراقها سليمة أو مفرومة بعد غسلها جيدًا في الفريزر في أكياس مفرغة الهواء حتى وقت طهيها.

الطريقة المصرية لعمل الملوخية المجمدة

المكونات

• 350 جرام ملوخية مجمدة ومفرومة.
• ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
• 3 ملاعق كبيرة سمن بلدي.
• ملح وفلفل أسود.
• نصف لتر مرق لحم أو دجاج.
• مكعب مرقة.
• ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.

طريقة التحضير

• في وعاء ضعي المرق والملوخية المجمدة على نار هادئة واتركيها حتى تذوب.
• ضعي عليها مكعب المرقة و تبليها بالملح والفلفل الأسود ولا تتركيها تغلي ولا تغطيها.
• في مقلاة ضعي السمن والثوم والكزبرة وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبي.
• اسكبي الطشة فوق الملوخية وقلبيها وارفعيها عن النار وقدميها مع الخبز المحمص والمخللات.

طريقة عمل الملوخية السوري

المكونات

• 750 جرام من أوراق الملوخية المجمدة.
• دجاجة مقطعة إلى ثمانية قطع.
  بصلة كبيرة.
• ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
• حبة طماطم مبشورة.
• 3 ملاعق سمن.
• 3 ملاعق زيت ذرة.
• 2 حبة حبهان و 2 ورقة لورا.
• ملعقة كبيرة كزبرة.
• ملح وفلفل أسود.
• عود قرفة.
• لتر ونصف ماء مغلي.

طريقة التحضير

• اغسلي الدجاج بالملح والليمون جيدًا ثم تبليه بالملح والفلفل الأسود.
• في وعاء على النار ضعي الزيت وبعد أن يحمى جيدًا ضعي فيه الدجاج وقلبيه من جميع الجهات.
• ثم ضعي عليه القرفة وورق اللورا والبصل والحبهان وقلبي لدقيقتين.
• ضعي الماء المغلي فوق الدجاج مع نزع الريم كلما ظهر ثم ضعي الطماطم والملح والفلفل واتركيها 30 دقيقة حتى تنضج.
• قومي برفع الدجاج من المرق ثم افصليه عن العظم واتركيه جانبًا ويمكن تركه كما هو ذلك حسب الرغبة.
• في مقلاة ضعي السمن والثوم ونصف كمية الكزبرة وقليه قليلًا ثم ضعي عليه أوراق الملوخية بعد إذابتها قليلًا.
• تبلي الملوخية بالقليل من الملح ثم ضعي عليها مرق الدجاج واتركيها لمدة 10 دقائق.
• ضعي الدجاج وباقي الكزبرة إلى الملوخية واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
• قدمي الملوخية مع الأرز الأبيض.