طريقة عمل عجينة البيتزا الاصلية، وما هو سر نجاح عجينة البيتزا؟

“البيتزا” هي طبق شهير وممتع للغاية نشأ في إيطاليا. تتكون عادةً طريقة عمل عجينة البيتزا الاصلية؛ من قاعدة خبز مستديرة” مغطاة بمكونات مختلفة مثل؛ صلصة الطماطم والجبن، ومجموعة متنوعة من الإضافات. ويمكن إرجاع أصول البيتزا إلى العصور القديمة، على الرغم من تطور شكلها الحديث في نابولي بإيطاليا. ويمكن العثور على أول مقدمة للبيتزا في ثقافات بلاد ما بين النهرين القديمة، حيث تم استخدام الخبز المسطح المغطى بمكونات مختلفة. وكانت هذه الإصدارات المبكرة من البيتزا، شبيهة بما نعرفه الآن باسم فوكاتشيا، وهو نوع من الخبز الإيطالي. وكان لدى الإغريق القدماء أيضًا طبقًا مشابهًا يسمى plakous، والذي يحتوي على خبز مسطح مغطى بزيت الزيتون والأعشاب والتوابل المحلية. واليوم، يتم الاستمتاع بالبيتزا في جميع أنحاء العالم، وقد تطورت إلى أشكال لا حصر لها، مثل عجينة البيتزا الايطالية منال العالم، وطريقة عمل البيتزا رول، والبيتزا السائلة في المقلاة، وبيتزا التوست بدون فرن، وغيرها العديد من أنواع البيتزا الأخرى.

ما هو نوع الطحين المستخدم في البيتزا؟

• 3 أكواب دقيق لجميع الأغراض.
• ملعقتان صغيرتان خميرة فورية.
• ملعقة صغيرة ملح.
• كوب ونصف ماء دافئ.
• ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.

كيف أسوي عجينة بيتزا سهله؟

1. في وعاء خلط كبير، اخلطي الدقيق مع الخميرة الفورية والملح جيدًا.
2. ثم اصنعي حفرة في وسط المكونات الجافة، واسكبي الماء الدافئ وزيت الزيتون.
3. بعدها قلبي المزيج بملعقة خشبية، أو بيديك حتى يبدأ في التماسك وتشكيل عجينة.
4. ثم انقلي العجينة على سطح مرشوش بقليل من الطحين. واعجنيها لمدة 7 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.
5. وعقب ذلك أضيفي القليل من الدقيق، إذا كانت العجينة شديدة اللزوجة. أو القليل من الماء إذا كانت جافة جدًا.
6. ثم شكلي العجينة على شكل كرة، وضعيها في وعاء مدهون بالزيت.
7. وعقب ذلك قومي بتغطية الوعاء بمنشفة مطبخ نظيفة، أو غلاف بلاستيكي واتركيه يرتفع في مكان دافئ وخالي من الهواء. لمدة ساعتان أو حتى يتضاعف حجمه.
8. وبعد أن ترتفع العجينة، اضربيها لأسفل بقبضة يدك. لتحرير أي فقاعات هواء.
9. ثم قسمي العجينة إلى جزئين متساويين. في هذه المرحلة، يمكنك إما استخدام العجين على الفور، أو لف كل جزء في غلاف بلاستيكي، ثم تبريده لاستخدامه لاحقًا. إذا تم تبريد العجينة، اتركي العجين يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.
10. وبعدها لتشكيل العجينة، خذي حصة واحدة وافرديها بيديك.
11. ثم استخدمي الشوبك لفرد العجين، إلى شكل دائري أو مستطيل حسب تفضيلاتك. ويمكنك أيضًا فرد العجينة يدويًا، وسحبها برفق من المنتصف إلى الخارج.
12. وبمجرد تشكيل العجين، انقليه إلى صينية الخبز، ونغطيها بقليل من الزيت أو الدهون.
13. ثم أضيفي الطبقة التي تريدها، مثل صلصة الطماطم والجبن والمكونات الأخرى.
14. وعقب ذلك سخني الفرن إلى أعلى درجة حرارة (245-260 درجة مئوية).
15. ثم اخبزي البيتزا لحوالي ربع الساعة. أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون، وتنضج الطبقة العليا حسب رغبتك.
16. وأخيرًا أخرجي البيتزا من الفرن، واتركيها تبرد لبضع دقائق ثم قطعيها.

ما هو سر نجاح عجينة البيتزا؟

يكمن نجاح عجينة البيتزا، في تحقيق التوازن المثالي بين الملمس والنكهة والشكل. وعلى الرغم من عدم وجود سر واحد يناسب الجميع، إلا أن هناك بعض العوامل الرئيسة. التي تساهم في نجاح طريقة عمل عجينة البيتزا الاصلية:

• التنشيط الصحيح للخميرة: الخميرة مسؤولة عن تخمير العجين، وخلق قوام خفيف ومتجدد الهواء. وتنشيط الخميرة بشكل صحيح أمر بالغ الأهمية. لذلك تأكدي من استخدام الخميرة الطازجة، أو تحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية على العبوة. وقومي بتنشيط الخميرة عن طريق مزجها بالماء الدافئ (حوالي 40-43 درجة مئوية)، وكمية صغيرة من السكر أو العسل. ثم اتركيها لبضع دقائق حتى تصبح رغوية وفقاعية.
• العجن المناسب: يساعد عجن العجين على تكوين الجلوتين، مما يعطي العجين مرونته وبنيته. ويضمن العجن المناسب ملمسًا ناعمًا وموحدًا. لذلك اعجني العجينة لحوالي سبع دقائق، أو حتى تصبح ناعمة ومرنة، وتنعكس مرة أخرى عند الضغط عليها برفق.
• وقت التخمر المناسب: السماح للعجين بالارتفاع “التخمير”، أمر بالغ الأهمية لتطوير النكهة وخلق قوام خفيف ومتجدد الهواء. ويجب أن يتضاعف حجم العجينة أثناء عملية الرفع، والتي تستغرق عادةً حوالي ساعة إلى ساعتين. لذلك تأكدي من تركه يرتفع في مكان دافئ وخالي من الهواء، لتسهيل نشاط الخميرة. ويمكنك تغطية العجين بمنشفة مطبخ نظيفة، أو غلاف بلاستيكي لخلق بيئة مناسبة للنمو.
• الخبز بدرجة حرارة عالية: يساعد خبز البيتزا على درجة حرارة عالية، في الحصول على قشرة مقرمشة. مع الاحتفاظ بطبقة داخلية ناعمة وطرية. لذلك سخني الفرن مسبقًا إلى أعلى درجة حرارة يمكن أن تصل إليه، (عادة حوالي 245-260 درجة مئوية). واخبز البيتزا لفترة قصيرة نسبيًا، عادةً حوالي ربع الساعة. حيث تساعد الحرارة العالية، في تكوين قشرة بنية جميلة ذات ملمس مرغوب فيه.
• مكونات عالية الجودة: تؤثر جودة المكونات المستخدمة، في عجينة البيتزا بشكل كبير على النتيجة النهائية. استخدم الدقيق الطازج عالي الجودة، والخميرة والملح والماء وزيت الزيتون. وجربي أنواعًا مختلفة من الدقيق، لتحقيق الملمس والنكهة المرغوبة. ويمكن أن يضيف زيت الزيتون البكر ثراءً وعمقًا إلى العجين.
• وقت الراحة: بعد تشكيل العجينة، من المفيد تركها ترتاح لفترة قصيرة. عادة 15 دقيقة، قبل إضافة الطبقة والخبز. حيث تسمح هذه الراحة القصيرة، للجلوتين بالاسترخاء وتساعد العجين على الاحتفاظ بشكله وبنيته أثناء الخبز.