‘أول مرة نعرف ‘… لغسيل الأرز حقائق يكشفها الباحثون هتصدمك حرفيا
الأرز غذاء أساسي لمليارات الأشخاص في آسيا وإفريقيا، وهو مكون متعدد الاستخدامات في العديد من الأطباق الشعبية حول العالم، ولكن السؤال الذي يطرحه الكثيرون هو ما إذا كان يجب غسل الأرز (أو شطفه) قبل الطهي، يدعي خبراء الطهي أن الأرز المغسول مسبقًا يقلل من كمية النشا القادمة من حبوب الأرز، يمكنك رؤية ذلك في ماء الشطف المعكر، والذي أظهرت الدراسات أنه يحتوي على نشا حر (أميلوز) على سطح حبة الأرز التي تنتجها عملية الطحن وسوف نوضح في السطور التالية عن هذه الحقيقة.
هل توجد هناك ادلة على أن غسل الأرز يجعله أقل في الزوجة؟
- قارنت دراسة حديثة تأثير الغسل على لزوجة وصلابة ثلاثة أنواع مختلفة من الأرز من نفس المصدر، الأنواع الثلاثة هي الأرز الدبق، والأرز متوسط الحبة، وأرز الياسمين، لم يتم غسل هذه الأنواع المختلفة من الأرز على الإطلاق إما 3 مرات بالماء أو غسلها 10 مرات بالماء.
- وأيضًا أظهرت هذه الدراسة أن عملية غسيل الأرز لم يكن لها أي تأثيرات على لزوجة (أو صلابة) هذا الأرز.
- بدلاً من ذلك، أظهر الباحثون أن الالتصاق لم يكن ناتجًا عن نشا خافض للتوتر السطحي يُعرف باسم أميلوز، ولكن بسبب نشا مختلف يسمى الأميلوبكتين الذي يتسرب من حبوب الأرز أثناء عملية الطهي، والكمية التي يتم ترشيحها بشكل مختلف بين أنواع حبوب الأرز.
- في هذه الدراسة كان الأرز اللزج هو الأكثر لزوجة، بينما كان الأرز ذو الحبة المتوسطة والياسمين أقلها لزوجة وأكثرها اختبارًا في المختبر.
- تم غسل الأرز لإزالة الغبار وقطع القشرة المتبقية من عملية تقشير الأرز.
- توجد في الآونة الأخيرة مع الاستعمال الكثير للبلاستيك في سلسلة هذا التوريد الغذائي توجد في الطعام، تثبت أن عملية غسيل الأرز تصل إلى 20 في المائة من البلاستيك من الأرز غير المطبوخ.
هل يمكن لغسل الأرز أن يمنع البكتيريا؟
الجواب لا، غسل الأرز لن يؤثر على البكتيريا، لأن درجات حرارة الرز المطبوخ المرتفعة تقتل كافة البكتيريا التي توجد به، ويكون القلق الأكبر هو المدة التي من الممكن تخزين هذا الأرز المطبوخ فيها إذا تم حفظ الأرز الرطب أو الأرز المطبوخ في درجة حرارة الغرفة، يمكن أن يتسبب ذلك في تنشيط الجراثيم والبدء في النمو، ومن ثم تنتج هذه البكتيريا سمومًا لا يمكن تعطيلها عن طريق الطهي أو إعادة التسخين، يمكن أن تسبب هذه السموم أمراضًا شديدة في الجهاز الهضمي، وفقًا لمجلة “سينس أليرت” العلمية لذلك تأكد من تجنب الاحتفاظ بالأرز الذي تم غسله أو الأرز المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة.
تعليقات