طريقة البرياني بالدجاج والزبادي، وكم مدة طبخ البرياني؟
“البرياني” عبارة عن طبق أرز ولحوم، تعود أصوله إلى شبه القارة الهندية. ويُصنع عادةً من الأرز البسمتي طويل الحبة، المطبوخ بمزيج من اللحوم مثل؛ الدجاج أو لحم الضأن أو السمك، والخضروات ومزيج من التوابل. وغالبًا ما يحتوي البرياني على مكونات مثل؛ البصل والطماطم والزنجبيل والثوم، ومجموعة متنوعة من التوابل مثل؛ الكركم والكمون والكزبرة والهيل. وعادة ما يتم تزيينها بالبصل المقلي وأوراق النعناع، وأحيانًا الزبيب أو المكسرات. وتوجد عدة طرق لعمل البرياني، مثل طريقة البرياني بالدجاج والزبادي، وكذلك طريقة البرياني بالدجاج الهندي، بالإضافة إلى طريقة عمل البرياني السعودي، وأيضًا طريقة عمل البرياني بالحليب. ويمكن أن يكون البرياني وجبة متوازنة، من حيث خصائصه الغذائية. حيث تساهم إضافة اللحوم أو الخضار بالبروتين، بينما تضيف البهارات والأعشاب نكهة وفوائد صحية محتملة.
هل البرياني صحي؟
- غالبًا ما تحتوي وصفات البرياني على السمن أو الزيت، مما قد يزيد من محتوى السعرات الحرارية. بالإضافة إلى ذلك، قد تتضمن بعض الاختلافات قلي البصل، أو استخدام كميات زائدة من الزيت، مما قد يؤثر على جودة الطبق الصحية.
- ولجعل البرياني خيارًا صحيًا، يمكنك إجراء بعض التعديلات على الوصفة. على سبيل المثال، في طريقة البرياني بالدجاج والزبادي، يمكنك تقليل كمية الزيت أو السمن المستخدم. واختيار اللحوم الخالية من الدهون، أو استبدالها بمصادر البروتين النباتي مثل البقوليات.
ما هي مكونات البرياني بالدجاج؟
- كوبان أرز بسمتي.
- 500 جرام دجاج مقطع إلى قطع.
- كوب زبادي عادي.
- بصلتان مقطعتان رقيق.
- حبتان طماطم مفرومة.
- 4 فص ثوم مفروم.
- قطعة واحدة من الزنجبيل مبشورة.
- حبتان فلفل أخضر حار مقطعة.
- ملعقة صغيرة مسحوق كركم.
- مسحوق فلفل حار أحمر بمقدار ملعقة صغيرة.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- مسحوق كزبرة بمقدار ملعقة صغيرة.
- ملعقة صغيرة مسحوق جارام ماسالا.
- ½ كوب كزبرة مفرومة.
- نصف كوب أوراق نعناع مفرومة.
- 4 أكواب ماء.
- ملح للتذوق.
- 4 ملاعق كبيرة سمن أو زيت.
كيف أسوي برياني سهل؟
- لتحضير الأرز. اغسل أرز البسمتي تحت الماء، حتى يصبح الماء صافياً.
- ثم ينقع الأرز في الماء لمدة نصف ساعة ثم يصفى.
- وبعد ذلك في قدر كبير، ضع الماء ليغلي.
- ثم أضف الملح والأرز المنقوع.
- وبعدها اتركي الأرز على الموقد، حتى ينضج بنسبة 70٪. ثم يُصفّى الأرز ويُترك جانباً.
- وعقب ذلك لتحضير الدجاج. في مقلاة كبيرة، سخني السمن في حرارة متوسطة.
- ثم أضف البصل المقطّع، وقم بطهيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- وعقب ذلك ارفع نصف كمية البصل المقلي، ويُترك جانباً للتزيين.
- ثم في نفس المقلاة مع البصل المتبقي، أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور والفلفل الأخضر الحار. ويقلى لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- وبعدها نضيف قطع الدجاج إلى المقلاة. ثم نطهوها حتى تحمر من جميع الجوانب.
- وبعد ذلك نضع الطماطم المفرومة، وتُطهى حتى تصبح طرية وطرية.
- ثم في وعاء صغير. اخفقي الزبادي حتى يصبح ناعمًا.
- وبعدها أضيفي الزبادي إلى المقلاة واخلطيهم جيدًا.
- ثم أضف مسحوق الكركم ومسحوق الفلفل الأحمر، ومسحوق الكمون ومسحوق الكزبرة والملح.
- وبعدها قلبي حتى يغطى الدجاج بالتوابل بالتساوي.
- ثم اخفضي حرارة الموقد، وغطي المقلاة واتركي الدجاج ينضج بالكامل. ةقد يستغرق هذا حوالي ثلث الساعة.
- وبمجرد طهي الدجاج. رشي مسحوق جارام ماسالا وأوراق الكزبرة المفرومة، وأوراق النعناع. تخلط جيدا وتطفئ النار.
- وعقب الانتهاء من الخطوات السابقة، سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.
- ثم في طبق فرن كبير، وزعي طبقة من الأرز المطبوخ جزئيًا في القاع.
- بعد ذلك، أضيفي طبقة من الدجاج المطبوخ فوق الأرز.
- ثم كرر طبقات الأرز والدجاج حتى ينفد بالكامل، وانتهى بطبقة من الأرز فوقها.
- وبعدها انثري بعض السمن على الأرز، وغطي الطبق بإحكام بورق الألمنيوم.
- ثم ضعي الطبق في الفرن المسخن، واخبزيه لمدة نصف الساعة. أو حتى ينضج الأرز بالكامل ورائحته العطرية.
- وبمجرد الانتهاء من طريقة البرياني بالدجاج والزبادي. أخرج الطبق من الفرن واتركه يرتاح لبضع دقائق.
- ثم زيني البرياني بالبصل المقلي، وأوراق الكزبرة المفرومة الإضافية حسب الرغبة.
- وبعدها قدمي الدجاج البرياني ساخناً مع بهار الزبادي أو سلطة جانبية.
تعليقات