«طريقة عمل البرياني سريع»، وما هو الفرق بين الكبسة والبرياني؟
“البرياني” هو طبق شعبي شهير، تعود أصوله إلى شبه القارة الهندية خلال عصر المغول، الذي استمر من القرن السادس عشر، إلى القرن التاسع عشر. ويعد البرياني وجبة كاملة في حد ذاته، وعادة ما يتم تقديمه مع رايتا وهو عبارة عن طبق جانبي من الزبادي، أو يقدم مع سلطة. ويمكن صنعه من مجموعة متنوعة من اللحوم، بما في ذلك طريقة عمل البرياني بالدجاج، أو لحم الضأن ولحم البقر والماعز. وكذلك لحم الأسماك أو الروبيان. وبالنسبة للخيارات النباتية، يمكن صنع البرياني بالخضروات مثل؛ البطاطس أو الجزر أو البازلاء، أو الجبن الهندي القريش. وتوجد أكثر من طريقة لعمل البرياني منها؛ طريقة عمل البرياني السعودي، وطريقة عمل البرياني الهندي، وغيرهما الكثير من الطرق مثل؛ طريقة عمل البرياني سريع باللحم.
ما هو البرياني؟
- مفتاح صنع البرياني اللذيذ، هو استخدام التوابل. يمكن أن يختلف مزيج التوابل المستخدمة في البرياني، لكنه يشمل عادةً الكمون والكزبرة والهيل، والقرنفل والقرفة وأوراق الغار. كما يستخدم الزعفران أيضًا بشكل شائع، لإعطاء الأرز لونًا أصفر نابضًا، ورائحة فريدة من نوعها.
- وهناك العديد من الأنواع المختلفة للبرياني، ولكل منطقة في جنوب آسيا مذاقها الفريد على الطبق. على سبيل المثال في الهند، يعد Hyderabadi biryani نوعًا شائعًا. بينما في باكستان يشتهرSindhi biryani بتوابله. وفي بنغلاديش يشتهر دكاي برياني، بنكهته ورائحته المميزة.
ما هو الفرق بين الكبسة والبرياني؟
الكبسة والبرياني كلاهما من أطباق الأرز الشعبية، التي نشأت من أجزاء مختلفة من العالم. ولكن توجد بينهما اختلافات واضحة، من حيث المكونات وطرق الطهي.
- “الكبسة” هي طبق سعودي شعبي، مصنوع من الأرز طويل الحبة واللحوم (عادة الدجاج أو الضأن). مع مزيج من التوابل العطرية مثل؛ الهيل والقرنفل والقرفة. وعادةً ما يتم تقليب اللحم أولاً، في قدر مع البصل والثوم والطماطم. ثم يُطهى على نار خفيفة في الماء، أو المرق حتى ينضج. وبعد ذلك يُطهى الأرز بشكل منفصل في نفس القدر، وذلك باستخدام السائل اللذيذ من اللحم لإضفاء النكهة عليه. وعادة ما يتم تقديم الكبسة مع صلصة الطماطم الحارة. وذلك حسب طريقة عمل الكبسة السعودية.
- أما البرياني من ناحية أخرى، فهو طبق تعود أصوله إلى شبه القارة الهندية. وعادة ما يصنع من الأرز طويل الحبة أو اللحم (عادة الدجاج أو الضأن أو الماعز)، والأسماك أو الخضار. مع مزيج من التوابل العطرية مثل؛ الكمون والكزبرة والهيل والقرفة. ويتم طهي الأرز واللحوم أو الخضار، بشكل منفصل. ثم يُطهى في وعاء مع التوابل والمكونات الأخرى، قبل أن يُطهى معًا على البخار. ويمكنك استخدام طريقة برياني الدجاج بالحليب والزبادي. وهي أشهر طريقة عمل البرياني سريع.
من حيث المذاق، للكبسة نكهة مميزة تتميز باستخدام البهارات مثل؛ الهيل والقرفة. مما يضفي عليها رائحة دافئة وحلوة قليلاً. ومن ناحية أخرى، يتمتع البرياني بمذاق معقد من النكهة، مع مزيج من التوابل العطرية، التي تضيف عمقًا وثراءً إلى الطبق. وبشكل عام، في حين أن كلا الطبقين يعتمدان على الأرز، ويحتويان على اللحوم كمكون مشترك. ولكن استخدام التوابل وتقنيات الطهي، يجعل الكبسة والبرياني، متميزين عن بعضهما البعض.
ما هي البهارات التي توضع على البرياني؟
- كوبان أرز بسمتي مغسول، ومنقوع لمدة نصف ساعة.
- رطل من اللحم (لحم ضأن أو لحم بقري أو ماعز) حسب رغبتك. ويفضل تقطيعها إلى أحجام صغيرة.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
- حبتان طماطم مفرومة.
- كوب زبادي.
- 2-3 حبات فلفل أخضر حار مقطعة.
- ملعقة كبيرة معجون ثوم زنجبيل.
- 3-4 فصوص.
- ملعقة صغيرة بذور كمون.
- 3-4 حبات هيل.
- ملعقة صغيرة بذور كزبرة.
- عود قرفة واحد.
- ورقة غار.
- ½ ملعقة صغيرة مسحوق كركم.
- ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر حار.
- ملح للتذوق.
- ملعقتان كبيرتان سمن أو زيت.
- أوراق نعناع وكزبرة طازجة للتزيين.
طريقة عمل البرياني باللحم
- سخني السمن أو الزيت، في قدر كبير على حرارة متوسطة.
- ثم أضيفي بذور الكمون، الكزبرة، القرنفل. وذلك مع الهيل وعود القرفة، وورق الغار.
- وبعدها اتركي المكونات تقلى لفترة 30 ثانية، وذلك حتى تفوح رائحتها.
- ثم نضيف البصل المقطع، ونحركه حتى يصبح لونه ذهبيا.
- وعقب ذلك نضيف معجون الزنجبيل، مع الثوم والفلفل الأخضر.
- ثم نتركه يقلى لمدة دقيقتان.
- وبعدها نضيف الطماطم المفرومة، ونتركها تطهى حتى تصبح طرية.
- ثم نضيف اللحم إلى القدر. ونقوم بطهيه حتى يتحمّر من جميع الجوانب.
- بعدها ضعي مسحوق الكركم ومسحوق الفلفل الأحمر، والملح إلى القدر.
- ثم امزجيهم جيدا لبضع دقائق. حسب طريقة عمل البرياني سريع.
- وعقب ذلك أضيفي الزبادي إلى القدر، واخلطيهم جيدا.
- وبعد ذلك قومي بتغطية القدر، حتى ينضج اللحم بالكامل.
- ثم في قدر منفصل، اغلي الأرز المنقوع في ماء مملح، حتى ينضج جزئيًا. وذلك لمدة 8 دقائق على الأقل.
- وبعد ذلك قومي بتصفية الماء، وضعي الأرز جانبًا.
- ثم في نفس القدر الذي استخدمته لطهي اللحم. ضعي الأرز المطبوخ جزئيًا فوق اللحم.
- وبعدها انثري الكزبرة المقطعة، وأوراق النعناع.
- ثم قومي بتغطية القدر، وقومي بطهي الأرز لمدة ربع الساعة. أو حتى ينضج الأرز وتختلط النكهات معًا.
- وأخيرًا، قومي بتقديم برياني اللحم. وانثري على الصحون أوراق النعناع والكزبرة.
تعليقات