«طريقة عمل معمول بالتمر»، وما هو سر نجاح المعمول؟
“المعمول السعودي” هو حلوى شرقية شعبية شهيرة، خاصة في المملكة العربية السعودية. وهي نوع من أنواع البسكويت أو المعجنات، التي تُصنع عادةً من دقيق السميد، وتُملأ بحشوة حلوة مثل التمر أو الفستق أو الجوز، وتعد طريقة عمل معمول بالتمر، هي الأشهر على الإطلاق بين الطرق الأخرى. وعادة ما يتم نكهة العجين بماء الورد أو ماء زهر البرتقال، مما يعطيها طعم زهري مميز. وغالبًا ما يتم تشكيل كوكيز المعمول باستخدام قالب خاص، والذي يمكن أن يخلق أشكال جميلة ومختلفة، لكوكيز المعمول السعودي. وغالبًا ما يتم تقديم المعمول في المناسبات الخاصة مثل؛ عيد الفطر وعيد الأضحى، وكذلك خلال شهر رمضان المبارك. كما يمكنك تقديمها مع الشاي أو القهوة العربية. وفي حين أن المعمول يرتبط بشكل شائع بالمملكة العربية السعودية، إلا أنه له أكثر من طريقة لتحضيره تعود لأكثر من دولة عربية أخرى، مثل لبنان وسوريا وفلسطين.
ما هي مكونات عجينة المعمول؟
واستنادًا إلى ما سبق، يمكن أن تختلف مكونات عجينة المعمول السعودية، حسب الوصفة. ولكن المكونات الأساسية في طريقة تحضير معمول بالتمر، تشمل:
- دقيق السميد: وهو دقيق خشن مصنوع من القمح الصلب، مما يعطي المعمول قوامه المميز.
- الدقيق: غالبًا ما يضاف الدقيق متعدد الأغراض، إلى دقيق السميد لجعل العجين أكثر ليونة.
- الزبدة: أو يمكنك استخدام السمن.
- الخميرة: تستخدم للمساعدة في رفع العجينة، وجعلها أكثر طراوة.
- السكر: يضاف لتحلية العجين.
- ماء الورد أو ماء الزهر: يستخدم في نكهة العجين، وإعطائه طعم زهري.
- الحليب: يضاف إلى العجينة للمساعدة في تماسكها.
قد تتضمن بعض وصفات طريقة عمل معمول بالتمر. مكونات إضافية مثل؛ صفار البيض، أو مسحوق الخبز لإعطاء المعمول قوامًا أخف. وأيضًا يمكنك استخدام مكونات عربية قريبة، من مكونات طريقة عمل المعمول بالتمر، ولكن في وصفات أخرى للحلى الشرقي مثل؛ طريقة عمل قرص عقيلي، وحلى كرات القهوة بالسميد، وهو الحلى الأشهر في السعودية.
هل المعمول فيه بيكنج بودر؟
- كوب ونصف دقيق سميد.
- ½ كوب دقيق لجميع الأغراض.
- نصف كوب زبدة مصفاة (سمن).
- ¼ كوب حليب دافئ.
- ربع كوب سكر.
- ½ ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة.
- ملعقة كبيرة ماء.
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- ملعقة صغيرة ماء ورد.
- ¼ ملعقة صغيرة ملح.
- كوب تمر منزوع النوى.
- ملعقة كبيرة زبدة مصفاة (سمن).
طريقة عمل المعمول السعودي
- في وعاء خلط كبير. اخلطي دقيق السميد مع الدقيق متعدد الاستعمالات، مع السكر والخميرة والبيكنج بودر والملح.
- ثم أضيفي الزبدة المصفاة إلى خليط الدقيق.
- وبعد ذلك اخلطيها بيديك حتى تمتزج الزبدة بالكامل، ويشبه الخليط الرمل الخشن.
- وبعدها نضيف الحليب الدافئ وماء الورد، إلى خليط الدقيق ونعجن العجينة حتى تتماسك بشكل كرة ناعمة.
- ثم غطي الوعاء بمنشفة، واتركي العجينة ترتاح لمدة ساعة.
- وفي غضون ذلك، قومي بتحضير حشوة التمر. في محضر الطعام، أخفق التمر منزوع النوى حتى يتكون معجونًا ناعمًا.
- ثم أضف ملعقة كبيرة من الزبدة المصفاة، وملعقة كبيرة من الماء.
- وبعدها اخلطهم مرة أخرى، حتى يصبح المزيج ناعمًا ودسمًا.
- ثم سخني الفرن إلى (180 درجة مئوية)، وضعي ورق الزبدة في صينية الخبز.
- ولتشكيل المعمول، خذ قطعة عجين بحجم كرة الجولف، وافردها على شكل قرص.
- ضع ملعقة صغيرة من حشوة التمر، في منتصف القرص. ثم اقرص الحواف معًا لإغلاق الحشوة بالداخل.
- وبعدها استخدم قالب المعمول لتشكيل كوكيز المعمول، أو ببساطة اضغط على المعمول برفق بين راحة يديك لتسطيحها قليلاً.
- ثم ضعي المعمول على صينية الخبز المُجهّزة.
- وبعد ذلك اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح لون الكوكيز ذهبيًا وبنيًا قليلاً في القاع.
- بعدها دع المعمول يبرد لبضع دقائق، قبل نقله إلى رف سلكي ليبرد تمامًا.
- وبمجرد تبريدها، قم بتخزين كوكيز المعمول في علبة محكمة الإغلاق. في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع واحد. وتلك هي أسهل طريقة عمل معمول بالتمر.
ما هو سر نجاح المعمول؟
يكمن نجاح المعمول السعودي، في الاهتمام بالتفاصيل في تحضيره. وفيما يلي بعض العوامل التي تساهم في نجاح المعمول السعودي:
- العجينة: تتكون عجينة المعمول من دقيق السميد، مما يعطيها قوامًا خشنًا يتناقض مع نعومة حشوة التمر. كما تُنكه العجينة بماء الورد أو ماء زهر البرتقال، مما يضفي عليها رائحة عطرية ومذاق زهري خفيف.
- الحشوة: حشوة التمر هي أساس طريقة عمل المعمول بالتمر. حيث يتم حشو المعمول بالتمور السعودية اللزجة الحلوة، التي تم خفقها في عجينة وخلطها مع الزبدة المصفاة، لتكوين حشوة كريمية وممتعة.
- الشكل: يتم تشكيل كوكيز المعمول تقليديا باستخدام قالب خشبي خاص، مما يضفي عليها تصميما جميلا ومعقدا. كما يساعد القالب أيضًا على التأكد من أن كل كوكيز المعمول، موحد في الحجم والشكل.
- الخبز: يُخبز المعمول على درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة نسبيًا، مما يساعد على ضمان نضج البسكويت بالكامل ولكن يظل طريًا.
بشكل عام، يعود نجاح المعمول السعودي إلى التوازن الدقيق، بين النكهات والقوام. فضلاً عن الاهتمام بالتفاصيل في تحضيره وتقديمه.
تعليقات