«طريقة عمل لقيمات مقرمشة»، وكم ساعة تخمر عجينة اللقيمات السعودية؟

اللقيمات السعودية هي حلوى شعبية شهيرة، في المملكة العربية السعودية. وهي عبارة عن كرات عجين صغيرة، مصنوعة من الدقيق والخميرة والسكر والماء، يتم قليها جيدًا حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي. ثم يتم ترطيب اللقيمات بكمية كبيرة من القطر الحلو “الشربات”، مثل شراب التمر أو العسل، وأحيانًا يتم رشها ببذور السمسم. وهي أسهل طريقة عمل لقيمات مقرمشة، حيث يتم تقديم اللقيمات بشكل شائع خلال المناسبات، مثل رمضان وعيد الفطر، وهي تشتهر باسم طريقة عمل اللقيمات السعودية. كما يتم الاستمتاع بها، كوجبة خفيفة في المساء مع الشاي، أو القهوة العربية. وتشتهر الحلوى بقوامها الناعم، فضلاً عن نكهتها الحلوة واللزجة. ولها أكثر من طريقة مثل؛ طريقة لقيمات بالكاسترد والنشا.

ما هي مقادير اللقيمات؟

توجد العديد من وصفات الحلى العربية، التي يتم تحضيرها في المقلاة والزيت مثل؛ طريقة عمل الدونات بالزبدة، وكذلك طريقة حلى كرات الشعيرية، أو طريقة عمل الكليجا القصيمية. وأيضًا حلى كرات القهوة بالسميد، وكذلك طريقة عمل المن والسلوى. يمكن أن تختلف الكميات الدقيقة، للمكونات المستخدمة في صنع اللقيمات السعودية. حسب الوصفة التي تتبعينها، ولكن إليك مقادير طريقة عمل لقيمات مقرمشة:

• كوبان دقيق لجميع الأغراض.
• ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• ¼ ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة كبيرة سكر.
• كوب ونصف ماء دافئ.
• زيت نباتي للقلي.
• شراب حلو مثل شراب التمر أو العسل.
• بذور السمسم للتزيين (اختياري).

كيف أعمل لقيمات سريعة؟

1. في وعاء عميق، يُمزج الدقيق مع الخميرة الفورية والملح والسكر.
2. ثم أضيفي الماء الدافئ تدريجيا إلى الخليط، مع التقليب المستمر. حتى يصبح الخليط ناعما وخالٍ من التكتلات.
3. بعدها غطي الوعاء بقطعة قماش. واتركي الخليط يرتاح لمدة 30 دقيقة إلى ساعة، حتى يتضاعف حجمه.
4. ثم سخني الزيت على نار متوسطة في مقلاة عميقة.
5. بعدها استخدم ملعقة كبيرة لغرف الخليط، وإسقاطه برفق في الزيت الساخن.
6. ثم كرر حتى تملأ المقلاة، لكن لا تضعين بها الكثير من اللقيمات.
7. تقلى اللقيمات حتى تتحول إلى اللون البني الذهبي، وتطفو على السطح مع التحريك من حين لآخر.
8. بعدها استخدم ملعقة مثقوبة لرفع اللقيمات من الزيت.
9. ثم انقلها إلى طبق مبطن بمناشف ورقية، لامتصاص الزيت الزائد.
10. بعدها يُسكب القطر الحلو فوق اللقيمات، ويُرش ببذور السمسم إذا رغبت في ذلك.

ما الذي يجعل اللقيمات مقرمشة؟

1. لابد من الإشارة إلى أن اللقيمات السعودية، يمكن أن تكون مقرمشة من الخارج، بسبب عملية القلي العميق. فعندما تُسقط كرات العجين في زيت ساخن، تتحول الرطوبة الموجودة بداخلها إلى بخار. مما يتسبب في تمدد العجين وتهويته. ويصبح الجزء الخارجي من كرة العجين، عند ملامسته للزيت الساخن، مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا أثناء الطهي.
2. كما يمكن أيضًا تعزيز هشاشة اللقيمات، من خلال درجة حرارة الزيت. فإذا لم يكن الزيت ساخنًا بدرجة كافية، فإن كرات العجين ستمتص الكثير من الزيت، وتصبح دهنية بدلاً من أن تكون مقرمشة. ومن ناحية أخرى، إذا كان الزيت ساخنًا جدًا، يمكن أن تحترق اللقيمات من الخارج بينما تظل نيئة من الداخل.
3. أيضًا من المهم ملاحظة، أن قوام اللقيمات يمكن أن يختلف اعتمادًا على الوصفة مثل طريقة عمل لقيمات مقرمشة، التي تختلف عن طريقة لقيمات بالكاسترد والنشا. حيث تدعو بعض الوصفات إلى إضافة دقيق الأرز، أو نشا الذرة إلى العجين، مما يجعل اللقيمات أكثر هشاشة. بينما تتضمن الطرق الأخرى عمل ثقوب صغيرة في كرات العجين، باستخدام سيخ أو شوكة قبل القلي، مما يجعلها أخف وزنًا وأكثر هشاشة.

كم ساعة تخمر عجينة اللقيمات؟

• يمكن أن يختلف وقت التخمير لعجين اللقيمات السعودية، حسب الوصفة ودرجة حرارة الغرفة. وعادة، تحتاج العجينة إلى التخمر، لمدة لا تقل عن 30 دقيقة إلى ساعة حتى يتضاعف حجمها.
• وأثناء عملية التخمير، تستهلك الخميرة الموجودة في العجين السكر، وتنتج غاز ثاني أكسيد الكربون. مما يتسبب في ارتفاع العجينة وتصبح رقيقة. وكلما طالت مدة تخمير العجين، كلما زادت نكهة اللقيمات وقوامها.
• ومع ذلك، من المهم عدم الإفراط في تخمير العجين. حيث يمكن أن يتسبب ذلك في تيبس العجين وتصبح كثيفة. لذلك من الجيد فحص العجين بشكل دوري، ومراقبة حجمه وقوامه. فإذا تضاعف حجم العجين وأصبح إسفنجيًا قليلاً عند لمسه، فهو جاهز للقلي في اللقيمات.