«طريقة عمل المنسف بالدجاج»، وهل المنسف صحي؟
المنسف طبق شعبي من الثقافة الأردنية، يحظى بشعبية كبيرة في الأردن وفلسطين ودول الشرق الأوسط الأخرى. ويعتبر الطبق الوطني الأردني، وغالبًا ما يتم تقديمه في المناسبات الخاصة مثل الأعراس، واحتفالات العيد، وغيرها من المهرجانات. ويصنع المنسف عن طريق، طهي لحم الضأن، أو الماعز، أو بالدجاج. في خليط من الماء، واللبن الزبادي المجفف المخمر المعروف “بالجميد”، مما يضفي عليه طعمًا حامضًا مميزًا. ويقدم اللحم بعد ذلك على أرز، مغطى بكمية وفيرة من صلصة الجميد، ومزين باللوز والصنوبر. وغالبًا ما يتم تقديم المنسف في طبق كبير، سواء في طريقة عمل المنسف بالدجاج، أو استخدام أية لحوم أخرى. ويتم تناوله يدويًا حسب الثقافة العربية الأصيلة. حيث يتم تناوله مع قطع من الخبز المسطح، لتقطيع اللحم والأرز والصلصة. وغالبًا ما يكون مصحوبًا بمجموعة من الأطباق الجانبية مثل؛ التبولة، أو الفتوش، أو الحمص.
هل المنسف الأردني صحي؟
المنسف ليس فقط وجبة لذيذة ومليئة بالحيوية، ولكنه أيضًا رمز للضيافة والكرم في الثقافة العربية. وغالبًا ما يتم تقديمه للضيوف، كطريقة للترحيب بهم وإظهار دفء وكرم المضيف. ولكن سواء كان صحيًا أم لا، يعتمد على مجموعة متنوعة من العوامل. وهنا بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار، عند تقييم وجبة المنسف كوجبة صحية أم لا:
- القيمة الغذائية: المنسف طبق عالي السعرات الحرارية، حيث يحتوي عادة على الكثير من الأرز واللحوم. وكلاهما غني بالكربوهيدرات والبروتين. ومع ذلك، فهو أيضًا مصدر جيد للفيتامينات والمعادن، خاصةً إذا تم تقديمه مع أطباق جانبية صحية مثل السلطات.
- محتوى الدهون: غالبًا ما يكون اللحم المستخدم في المنسف دهنيًا. مما قد يؤدي إلى زيادة محتوى الدهون الكلي في الطبق. ومع ذلك، يستخدم بعض الطهاة قطعًا أقل دهونًا من اللحوم، أو يقللون الدهون الزائدة، لجعل الطبق أكثر صحة.
- محتوى الصوديوم: صلصة الزبادي المخمرة المستخدمة في المنسف، يمكن أن تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم. والتي يمكن أن تكون مصدر قلق للأشخاص، الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم، أو مشاكل صحية أخرى. ومع ذلك، من الممكن استخدام صلصة قليلة الصوديوم. باستخدام ملح أقل، أو بديل ملح.
بشكل عام، يمكن أن يكون المنسف طبقًا صحيًا، إذا تم تحضيره من قطع اللحم قليلة الدهن. ثم تقديمه مع أطباق جانبية صحية، وتناوله باعتدال. كما هو الحال مع أي طعام، من المهم مراعاة أحجام الحصص، والمحتوى الغذائي، عند تضمين المنسف في نظامك الغذائي.
ما هي مكونات المنسف بالدجاج؟
- الدجاج: يتكون الطبق عادة من قطع الدجاج المكونة من عظم، مثل الساقين أو الفخذين.
- الأرز: يُقدم المنسف عادةً على طبقة من الأرز طويل الحبة. والذي يُطهى غالبًا مع البهارات، والزبدة لإضفاء النكهة. وهي أشبه بطرق طهي الأطباق الشعبية المختلفة مثل؛ طريقة كبسة لحم باللبن، وكبسة الدجاج والخضار منال العالم، وطريقة عمل مندي الدجاج.
- الجميد: زبادي مخمر مصنوع من حليب الماعز، أو الأغنام. وهو مكون أساسي في طريقة عمل المنسف الأردني الاصلي. ويباع عادة في صورة مجففة ثم يعاد تكوينه بالماء.
- اللوز: غالبًا ما يستخدم اللوز المحمص، لتزيين المنسف وإضافة قوام مقرمش.
- حبات الصنوبر: هي مقبلات شهيرة أخرى للمنسف، وتضيف نكهة الجوز.
- البصل: غالبًا ما يُقلى البصل المفروم، ويستخدم لإضفاء نكهة على صلصة المنسف.
- البهارات: يتبل المنسف عادة بمجموعة متنوعة من البهارات. بما في ذلك؛ الهيل والقرفة، والفلفل الأسود وغيرها.
قد تشمل بعض أشكال الطبق أيضًا مكونات إضافية. مثل الزبيب أو البقدونس، أو غيرها من الأعشاب والتوابل، اعتمادًا على تفضيلات الطاهي. ومكونات طريقة عمل المنسف بالدجاج، كما يلي:
- 2-3 رطل من الدجاج المقطّع إلى قطع.
- كوبان أرز طويل الحبة.
- كوب جميد (زبادي مجفف).
- ½ كوب بصل مفروم.
- نصف كوب لوز محمص.
- ½ كوب صنوبر محمص.
- ملعقة كبيرة سمن أو زبدة.
- هيل مطحون بمقدار ملعقة صغيرة.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- فلفل أسود مطحون بمقدار ملعقة صغيرة.
- ملح للتذوق.
- ماء.
كيف أسوي منسف دجاج؟
- ابدأ بتحضير الجميد. ضعي الزبادي المجفف في وعاء كبير، وغطيه بالماء الدافئ.
- ثم اتركه ينقع لمدة 30 دقيقة، حتى يصبح طريًا ومرنًا.
- بعدها يُصفّى الماء، ويُهرس الجميد في عجينة ناعمة.
- وفي قدر كبير أو فرن هولندي، تُحمّر قطع الدجاج بالسمن، أو الزبدة على نار متوسطة عالية.
- وبمجرد أن يصبح الدجاج بنيًا، أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية الدجاج واتركيه حتى يغلي.
- بعدها انزعي أي رغوة ترتفع على السطح، وقلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة.
- ثم غطّي الدجاج واتركيه ينضج لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى ينضج تمامًا وينضج.
- وأثناء طهي الدجاج، قم بإعداد الأرز وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة.
- وبمجرد أن ينضج الأرز، اقلبه بالشوكة وضعه جانبًا.
- ثم في قدر منفصل. اقلي البصل المفروم بالسمن، أو الزبدة حتى يصبح طريًا وشفافًا.
- ثم يضاف الهيل والكمون، والفلفل الأسود. ويقلى لمدة دقيقة أخرى.
- بعدها نضيف الجميد في القدر، مع البصل والبهارات مع 2-3 أكواب من مرق الدجاج.
- ثم اخفقي خليط الجميد حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا.
- بعد ذلك تُطهى صلصة الجميد، على نار متوسطة مع التحريك باستمرار.
- ثم خففي النار واتركي الصلصة تنضج. لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى تتكاثف وتصبح كريمية.
- للتقديم، ضعي الأرز في طبق كبير، ورتبي قطع الدجاج فوقه.
- ثم تُسكب صلصة الجميد فوق الدجاج والأرز، ويُرش اللوز المحمص والصنوبر فوقها.
- ملحوظة: بعض الناس يفضلون استخدام لحم الضأن، أو البقر بدلاً من الدجاج في المنسف الخاص بهم. وطريقة التحضير هي نفسها بشكل عام، ولكن قد يختلف وقت الطهي. حسب نوع اللحم المستخدم.
تعليقات