طريقة عمل الكحك المضبوط أفضل من محلات الحلواني على طريقة الشيف نادية السيد

يعتبر الكحك من الأطباق المشهورة في الأعياد فدائما تحرص الأسرة المصرية على استقبال العيد بهذا الطبق المميز وانتشرت هذه العادة بجميع الدول العربية ويطلق عليه في بعض الدول المعمول ويرجع أصوله إلى العصر الفرعوني في عصر رمسيس الثالث ولكن في بعض الأقاويل يرجع إلى العصر الإسلامي كما أنه اشتهر في إحتفالات الزفاف فيقوم أهل العروسة بعمل كمية للعروسة ولأهل العريس لتقديمها يوم الصباحية وهى عادة متوارثة من الأجداد ومع مرور الوقت أصبح من الأطباق المميزة عند محلات صنع الحلويات وقامت الكثير من ربات البيوت بعمله كمشروع لزيادة الدخل للأسرة.

مقادير عمل الكحك بدون حليب

• نحتاج إلى كيلو من الدقيق ما يعادل 7أكواب.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة ونصف كبيرة من الحليب البودره.
• ملعقة ونصف من البيكنج بودر.
• روائح كحك محلب أو فانيليا.
• نصف كيلو من السمن أو مايعادل 2كوب وثلاث ملاعق معيارية.

طريقة إعداد الكحك خطوة بخطوة

• في إناء على النار نضع أربع ملاعق من السمن حتى يتم قدحهم ثم نضع عليهم ملعقتين من السمسم المحمص ونتركه يغلي غلوة واحدة.
• في بولة عميقة نقوم بنخل الدقيق جيدا مع البيكنج بودر نقوم بعمل حفرة في منتصف الدقيق ووضع السمن بها ثم نقوم بإذابة باقي الكمية عن طريق وضعها فى الإناء الذى سبق قدح السمن به وبدون وضعه على  النار .
• يتم وضع الملح ورائحة الكحك.
• وضع باقي كمية السمن على الدقيق ويتم التقليب جيدا وبسها حتى يتجانس العجين مع بعضه.
• فى النهاية نقوم بإضافة الخميره والتي نوضح تجهيزها في نهاية المقال.
• يترك العجين عشر دقائق يرتاح ويتم تقطيعه على شكل كور ويمكن حشوها بحشوات مفضله مثل التمر أو الملبن والمكسرات .
• يتم تشكيل الكور باستخدام أداة تشكيل الكحك.
• يتم تسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة ويتم تسوية الكحك.
• يقدم فى أطباق مناسبة مع الشاي ويمكن رش قليل من السكر البودرة عليه.

تجهيز خميرة الكحك ومكوناتها

تعتبر الخميرة هى المكون الأساسي فى نجاح الكحك وبعض المعجنات لأنها تساعد على عملية التخمر وهى رفع العجين وتعطيه هشاشه وخفة فى الوزن وذلك يعطيه مذاق شهي.

• لعمل الخميرة نحتاج إلى ثلث كوب من الماء.
• ملعقتين من السكر .

• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية أو العادية.
• نقوم بتدفئة الماء ووضع السكر والخميرة وملعقة من الدقيق والحليب البودرة وتركهم بضع دقائق حتى يتضاعف حجمها.
• توضع الخميرة على العجين ويتم عملية بس الكحك جيدا للحصول على نتيجه مميزه يتم أختبار العجين بعمل كره صغيره وتشكيلها فإذا حدث شقوق بها فإنها بحاجة إلى السمن فيجب إضافة ملعقة حتى يتم ضبطه ويمكن إضافة أخرى عند الحاجه.