الفول المدمس بتكاته واسراره مثل المطاعم والعربيات
الفول المدمس هى وجبة أساسية عند الكثير من الناس على مائدة سحور شهر رمضان المبارك، وللفول فوائد عديدة وأهم فائدة فى شهر الصيام هى أن الفول يستغرق مدة أطول من أى وجبة أخرى لكى تقوم المعدة بهضمه وتحليل جزيئاته، وهذا يرجع إلى إحتوائه على نسبة عالية من الألياف والبروتينات، مما يساعد على عدم الشعور بالجوع لفترة طويلة.
فضلاً على أن الفول مفيد للقلب ويساعد على إنقاص الوزن والفول يعتبر كنز من المعادن والبروتينات الغذائية، كما أن من فوائد الفول أنه يعتبر مضاد للإكتئاب، ومفيد جداً للسيدات فى فترة الحمل لإحتوائه على الكالسيوم والحديد، كما أنه مصدر هام للمنجنيز وحمض الفولي.
سر الفول المدمس من حيث اللون
قشرة الفول المدمس عدوها الأول أثناء الطهى هو الهواء، حيث أن الفول عندما يتعرض للهواء فترة طويلة أثناء الطهى يتأكسد ويتغير لونه إلى اللون الغامق المائل للسواد، ولهذا السبب صنعت فتحة قدرة التدميس ضيقة جداً لتقليل دخول الهواء أثناء عملية التدميس.
لذلك يجب تسوية الفول فى القدرة الخاصة به ولو قمنا بالتسوية فى حلة فيجب أن يكون لها غطاء محكم الغلق وعدم فتح الغطاء كثير تجنباً لتعرض الفول للهواء بكثر وبالتالى لونه يصبح غامق مائل للسواد.
بعد النقع يجب عدم ترك الفول فترة قبل وضعه على النار، هذه العادة تعطى فرصة للقشرة تتشبع بالهواء وبالتالى لونه يصبح غامق مائل للسواد، لذلك يجب أن نخرج الفول من مياه النقع وهو مبلل قبل أن يجف ويوضع فوراً فى إناء التسوية سواء كانت قدرة أو حلة.
ويمكن إضافة القليل من عصير الليمون أثناء التسوية، لكى نمنع أكبر قدر من عملية الأكسدة
والحصول على نتيجة أفضل من حيث اللون الفاتح الرائع للفول.
سر الفول المدمس من حيث القوام والمذاق
- يجب أن يكون نوع الفول جيد، وأفضل نوع فول هو الفول ذات الحبة المفرودة ولونها فاتح ولا يكون غامق، ويجب الإبتعاد الفول ذات الحبة الصغيرة ولونها غامق.
- يفضل أن ينقع الفول مدة لا تقل عن ٢٤ ساعة لأن هذا يعتبر نص تسوية الفول، وأيضاً يساعد على تقليل زمن التسوية على النار ويقلل عدد ساعات التسوية لأن زيادة ساعات التسوية يجعله عرضة للشياط.
- بعد غليان الماء يستكمل تسوية الفول على نار هادية وخفيفة، للحصول على مذاق وقوام طرى وناعم.
- يتم وضع مع كل نصف كيلو فول ربع كوب من قمح البليلة، فهذا سر من أسرار تدميس الفول فى المحلات مع العلم أن القمح ينقع مده لا تقل ١٢ ساعة.
- مع قمح البليلة يتم إضافة كمية صغيرة من الفول المدشوش لكى يعطى قوام لمياة الفول ولا تكون خفيفة.
- للحصول درجة لون اجمل يوضع ملعقة من الكركم
بالهنا والشفاء و كل عام وأنتم طيبين
تعليقات