طريقة عمل الجريش السعودي وفوائده والفرق بينه وبين البرغل

ما هو الجريش السعودي هل هو البرغل أو هو نفسه السميد؟ فيما يسأل عن هل  هو مصنوع من الشوفان؟ أما عن الجريش هو نوع من حبوب القمح الكامل غير المسلوق وهو مختلف تماماً عن البرغل الذي ينتج عن القمح المسلوق ويجفف ثم يجرش، وهنا يكمن الفرق بينهما أن الجريش حبوب صحيحة مجروشة حتى يصبح جاهز للاستعمال في الطبخ، تشتهر هذه الوصفة في المطبخ للبلاد العربية خاصة  بالمملكة العربية السعودية والعراق وبلاد الشام (سوريا – الأردن – فلسطين)، ونسأل لماذا سمي الجريش بهذا الأسم، وذلك نظراً لأنه تم دق حبوب القمح غير ناعم بمعنى أنها جرشت أو أصبح مجروشة، وفي التراث العربي قديماً كانوا يستخدمون القمح مع الشعير سوياً لعمل الوصفة نفسها، إلا أن تطورت في العالم العربي وتحضر باستخدام القمح المجروش باللحم أو الدجاج.

فوائد الجريش السعودي

• يعتبر مصدر جيداً للألياف الغذائية مما يعزز صحة المعدة والهضم.
• يحتوي على كمية من العناصر الغذائية من الفيتامينات والمعادن.
• يحضر مع اللحم أو الدجاج لذلك يعد من الوصفات الغذائية يعطي طاقة ونشاط للجسم.
• تحسين المناعة للجسم نظراً لاحتوائه على الفيتامينات والبروتين.

مقادير الجريش السعودي

• كوب وربع من الجريش مغسول ومصفى.
• 1/4 كوب من الأرز مغسول ومصفى.
• عبوة زبادي.
• نصف دجاجة منزوعة الجلد منها ومقطعة.
• مكعب مرقة.
• 6 كوب ماء مغلي.
• 3 كوب حليب.
• ثمرة بصلة مقطعة أو مفروم.
• ملعقة كمون.
• ملح.
• عصير ليمون.
• زيت.

مقادير الكشنة

• 3 ثمرات بصل مقطعة مكعبات.
• ملعقة صغيرة كركم.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة.
• 1 ملعقة صلصة طماطم.
• ملعقة كبيرة لومي مطحون (بودرة من الليمون المجفف).
• 1/2 ملعقة صغيرة هيل (حبهان) مطحون.
• ملعقة زبدة.
• 1/4 زيت نباتي.
• ملعقة  كبيرة بهارات.

طريقة الجريش السعودي بالدجاج

• احضري حلة على النار ضعي زيت أو سمن ثم البصلة المفرومة.
• ضعي الدجاج وتشوح مع البصل قليلاً ثم تضاف الماء، يترك حتى ينضج.
• أثناء هذا نحضر الكشنة في مقلاة ضعي زيت مع زبدة ثم البصل.
• يقلب البصل حتى يذبل ثم يضاف اللومي المطحون والكركم والهيل والقرفة.
• يضاف رشة ملح ثم الصلصة وتهدأ النار مع تقليب الكشنة جيداً.
• نعود للدجاج إذا نضج ينشل من الماء في وعاء آخر.
• ثم ضعي الجريش مع الأرز في ماء الدجاج ويضاف مكعب مرقة “اختياري”.
• أهم توابل في الجريش هو الكمون يضاف مع الملح ويخلط تماماً.
• ضعي الحليب ثم تهدأ النار ويترك حتى ينضج 3/4 نضج، ثم تقطع الدجاج ويخلط معه.
• ضعي الزبادي على الجريش مع الدجاج ويقلب حتى يصبح ناعم، يمكن إضافة الماء أو الحليب.
• يغطى ويترك ليكمل النضج ثم يضاف عصير الليمون حسب الرغبة ويخلط جيداً.
• وهكذا يكون الجريش  باللبن جاهز للتقديم في وعاء ويوضع من فوق الكشنة على الوجه، بالهنا.