كيف يؤثر تجفيف الطعام على قيمته الغذائية

تناول الطعام له أهداف وهى الصحة العامة ومد الجسم بالطاقة اللازمة لممارسة حياته وأنشطته اليومية بالإضافة للحصول على الفيتامينات والمعادن والعناصر المختلفة التى يحتاجها الجسم لذلك لابد لكل إنسان أن يختار طعامه بعناية حتى لا يتسبب فى الإضرار بصحته والحرص على عدم إكتساب وزن زائد لخطر أمراض السمنة وكذلك إختيار نوعية طعام جيد ذو قيمة غذائية عالية.

هل تجفيف الطعام يؤدى إلى ضياع قيمته الغذائية

للحفاظ على الطعام من الفساد أو التلف هناك من يقوم بتجفيفه للحفاظ عليه أطول فترة ممكنة ولكن هل التجفيف يفقده قيمته الغذائية ؟هذا ما سوف نتعرف عليه فى السطور القادمة:

• اللحوم المجففة هى قطع من اللحم بها نسبة منخفضة من الدهون وبعد تجفيفها تظل غنية بقيمة غذائية عالية من البروتين والزنك والفيتامينات والحديد وB12
  ولكن من مساوئ اختيار اللحم المجفف أنه يحتوى على نسبة عالية من الصوديوم تتجاوز الجرعة المسرح بيها يوميًا كما أن به نسبة من الكوليسترول الذى يضر الجسم.
• الزبيب يحتوى على نفس القيمة الغذائية التى توجد فى العنب ولا يقل أهمية عن العنب لأن تناول الزبيب يمد الجسم بكثير من العناصر الغذائية مرتفعة القيمة مثل الألياف والبوتاسيوم والحديد ومضادات الأكسدة التى تحارب الشيخوخة.
• ولكن يعاب على الزبيب أنه يحتوى على نسبة عالية من السكريات حيث أن التجفيف يفقده الماء مما يزيد من نسبة تركيز السكر فيه وبالتالى يكون مرتفع السعرات الحرارية. والإفراط فى تناوله قد يؤدى إلى زيادة الوزن.
• المشمش المجفف يحتوى على عناصر غذائية عالية القيمة مثل الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم ويوفر للجسم نسبة عالية من الألياف أضعاف التى توجد فى الثمار الطبيعة لحبات المشمش ومن فوائده أنه يساعد على التقليل من الإصابة بأمراض القلب والسكر ولكن لابد من الإعتدال فى تناوله بكميات قليلة لأنه يفقد الماء عند التجفيف أيضًا مما يؤدى إلى زيادة تركيز السكر وسعرات حرارية مرتفعة.
• وكل ذلك بالإضافة للأنواع الكثيرة من الطعام المجفف مثل التوت والخوخ المجفف والخضروات المجففة والتى تحتوى جميعها على فوائد عديدة ولا تفقد قيمتها الغذائية بالتجفيف.