طريقة عمل المسخن على الطريقة الفلسطينية بخطوات سهلة وسريعة

من أشهر الأكلات الفلاحية من بلاد الشام هى المسخن أو المحمر حسب مايطلق عليه، وتنتشر هذه الأكلة فى الأردن أو فلسطين وتكون عبارة عن فراخ مشوية ومعها البصل والسماق والفلفل وزيت زيتون ومكسرات مقلية، ويمكن تحضيرها فى وقت قصير ويقدم بجانب الخبز وسوف نقوم بذكر طرق مختلفة لتحضير المسخن.

مكونات عمل المسخن بخبز الطابون:

أولا مكونات العجينة:

• 1 كوب دقيق أسمر.
• 1 كوب لبن دافئ.
• 4 كوب دقيق.
• 2 ملعقة صغيرة سكر.
• 2 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

مكونات عمل الدجاج:

• 1 دجاجة بوزن كيلو جرام.
• 1 ثمرة بصل كبيرة.
• 1 عود قرفة.
• 10 حبات حبهان.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

مكونات عمل خليط البصل:

• 4 ثمرات بصل كبير مفروم خشن.
• نص كوب زيت زيتون.
• 4 ملعقة سماق كبيرة.
• نص ملعقة ملح صغيرة.
• كمية من الصنوبر المقلى.

طريقة تحضير الدجاج أولا:

1. نقوم أولاً بتقطيع البصل ووضعه بداخل الفراخ وتحت الجلد، وتقشير الحبهان ووضعه أيضاً بداخل الفراخ مع وضع 2 عود قرفة.
2. نحضر قدر به ماء ونقوم بوضع الدجاج بالمكونات فى الماء وتركه يسلق لمدة لا تقل عن 40 دقيقة حتى تنضج.

طريقة تحضير خلطة البصل:

1. نحضر وعاء ونضع فيه البصل المفروم خشن  وثم نقوم بوضعه على النار ووضع مقدار من زيت الزيتون وكمية ملح والسماق.
2. نقلب الخليط مع بعضهم ويترك ويقلب من وقت لآخر حتى يذبل البصل ويكون طرى.

طريقة تحضير عجينة المسخن:

1. نحضر العجان الكهربائى ونضيف فيه كل من كوب الدقيق الأسمر والدقيق العادى، ونضع عليه زيت الزيتون، والخميرة ورشة ملح والسكر.
2. نقوم بتشغيل العجان بسرعة منخفضة حتى يمتزج المكونات، وبعد ذلك نضع اللبن برفق ونستمر بالعجان لمدة لا تقل عن 5 دقائق.
3. بعد أن تمتزج المكونات ويكون عجين متماسك، نقوم بتشكيل العجين إلى كور ونتركها تختمر لمدة ساعة.
4. نقوم برش كمية دقيق على طاولة لفرد العجين، ونحضر قطع العجين ونقوم بفردها باليد وتشكل على شكل دائرى، ويكون حجمه مناسب ويمكن إستعمال النشابة لفرد العجين.
5. نقوم بتسخين الشواية ونقوم بوضع الخبز فيها لدقيقة، وبعد ذلك يقلب على الوجه الآخر حتى يكون لونه ذهبى، ويقلب من جهة لآخر حتى لا ينتفخ.
6. نقوم بعد ذلك بإزالة الخبز ووضعه على قماش نظيف أو فوطة مطبخ نظيفة، وغلقها بحيث تكون فضفاضة على الخبز.
7. نكمل باقى العجين بهذه الطريقة حتى ينتهى جميع قطع العجين.

طريقة تطبيق المسخن:

1. نقوم بإحضار خبز ووضع عليه كمية من مزيج البصل وبعد ذلك، وضع دجاج عليه ونضع صنوبر مقلى ويلف الرغيف الدجاج.
2. يمكن تقديمه كما هو أو إدخاله فى الفرن ليتحمر وبعد ذلك يتقدم للأكل.

مكونات عمل المسخن الفلسطيني:

• عدد 2 جاجة تقطع إلى 8 قطع.
• نص كوب سماق.

مكونات عمل عجينة خبز المسخن:

• 1 ملعقة خميرة صغيرة.
• 1 ملعقة ملح صغيرة.
• 1 كوب مرق دجاج.
• 3 معلقة زبدة كبيرة.
• 3 ملعقة كبيرة لبن بودرة.
• 120 ملى ماء.
• 1 حبة بيض.
• 1 كيلو جرام بصل مفروم.
• 2 كوب زيت زيتون.
• 2 كوب دقيق.
• صنوبر مقلي للتزيين.

طريقة تحضير الدجاج أولا:

1. نقوم بإحضار صينية الفرن ورص فيها قطع الدجاج بعد تقطيعها، ونقوم برش كمية ملح ورشة سماق، ورشة زيت زيتون.
2. نقوم بإدخال الصينية فى فرن سبق تسخينه وتكون درجة حرارة 250° لمدة 40 دقيقة.
3. نقوم بتحضير مقلاة ووضع فيها زيت الزيتون، ونخفض النار ونضع البصل فى الزيت ويقلى لمدة 20 دقيقة حتى يذبل البصل ويكون لين.
4. نضع عليه السماق والملح ومرقة اللحم أو الدجاج، ويقلب ويترك فى جانب لحين الأستخدام.

طريقة تحضير خبز المسخن:

1. نقوم بتجهيز العجان ووضع فيه مكونات العجينة التى سبق تحضيرها ماعدا إضافة الزبدة.
2. نمزج كل مكونات العجينة فى العجان وبعد ذلك نقوم بوضع الزبدة ونستمر فى عجن المكونات لمدة 3 دقائق.
3. بعد الإنتهاء نقوم بتغليف العجين وتركها تختمر لمدة ستون دقيقة.
4. نقوم بتشكيل العجين على شكل أقراص دائرية، وبعد ذلك نقوم بفردها على طاولة مرشوش عليها دقيق.
5. نقوم بطهى العجين على صاج يكون حرارته مرتفعة لمدة 3 دقائق، ويقلب من الجانبين.
6. نأخذ رغيف من الذى تم تسويته، ونقوم بوضع كمية من مزيج البصل وزيت زيتون ونرش عليه الصنوبر.
7. نقوم بإضافة رغيف خبز فوق خليط البصل ووضع كمية من الخليط ونقوم بعمل كل الخطوات كمية من خليط البصل مع رغيف، وهكذا حتى ننتهى من الخبز.

بعد ذلك يكون المسخن جاهز ويقدم بجانب الدجاج المشوى، ومعهم المقبلات أو سلطة الزبادى.