متعمليش كدة تاني وانتي بتطبخي … خرافات في الطبخ اتعودنا عليها ملهاش لازمة |التفاصيل

نشرت صحيفة تايمز الهندية مقال يوضح من خلاله أبرز الخرافات التي توارثتها المطابخ من الأجداد وحتى الآن أثناء الطبخ، وهي عادات ليس لها أي أساس من الصحة، ومن أبرز تلك العادات التي توارثناها ضرورة عدم وضع الملح في بداية طبخ، وشطف المكرونة بعد السلق، وغيرها، في السطور التالية نوضح العادات التي تعودنا عليها من الخرافات ونوضح صحتها.

خرافات في الطبخ تعودنا عليها

• لطالما تعودنا جميعًا عند تحضير ماء سلق المكرونة وغلي المكرونة برش كمية من الملح، اعتقادًا من أن الملح يعمل على غليان الماء سريعًا، ولكن في حقيقة الأمر فإن تأثير إضافة الملح في الماء ليس للتسريع من الغليان، وإنما للتغيير من المذاق فقط لا غير.
• أيضًا فقد اعتدنا جميعًا على شطف المكرونة باستخدام الماء البارد بعد سلقها، وهذا بهدف التحسين من الطعم والقوام، إلا أنه قد تبيّن أن غسيل المكرونة يخلصها من النشا، وفي حقيقة الأمر فإن النشا بالمكرونة يساعد على التصاق الصلصة بها بشكل أفضل، وفي هذا الشأن فقد أكدت عليه الشيف نورهان ميشيل بتصريحات لها عبر قناة تلفزيونية، ووقد أوضحت أنه يمكن غسل المكرونة بالماء بعد الانتهاء من سلقها، عند استخدام المكرونة مع البشاميل.

فساد كيس الدقيق

• أيضًا فمن المعتقدات الخاطئة أن كيس “الدقيق” لا يفسد مع التخزين لعدد من السنوات، طالما أنه محكم الغلق.
• ولكن في حقيقة الأمر بالرغم من أن الأمر يحتاج لوقت طويل بصورة نسبة حتى يتلف، إلا أنه من علامات التلف التي يجب مراعاتها الرائحة الكريهة وظهور السوس بالدقيق، فإن الدقيق يفقد في تلك الحالة الطعم والجودة.

وضع الملح في الطعام

• قام السيد عضو الجمعية المصرية للحساسة والمناعة الدكتور مجدي بدران بالكشف عن الخطأ الفادح الذي يقوم به معظم الناس، بوضع الملح في آخر وقت إعداد الطعام، إلا أنه أوضح أنه الأصح هو وضع الملح في الطعام بعد الانتهاء من الطهي، ثم تغطية الطعام.
• وقد أوضح أن اليود الذي يتواجد في الملح هو حساس لدرجات الحرارة العالية، وبالتالي فإن مفعوله يقل مع ارتفاع الحرارة.