احلى من جاد والشبراوي.. سر عجينة الفلافل المصرية الاصلية لطعم وقرمشة ولا في الخيال
اليوم سنتناول معاً سر عجينة الفلافل، فالكثير من الأشخاص دائمي الشكوى من أن الفلافل لا تكون معهم مثل التي تشترى من الخارج، ولذلك يبحثون باستمرار عن أكثر الأسرار التي تجعلها ناجحة، فتصبح هشة من الداخل، وفي نفس الوقت مقرمشة من الخارج، ولها لون ذهبي جميل دون أن يتغير لونها للأسود المشكلة التي يواجهها الكثير، واليوم سنوضح ما هي الأسرار التي ستعطيكم نتيجة باهرة.
سر عجينة الفلافل
الجميع يعلم بأن الفلافل هي من الأشياء المصرية الأصيلة التي لا تخلو أي سفرة إفطار منها على الإطلاق، ولكن مع جميع المحاولات بالقيام بها في المنزل، فالجميع في النهاية يلجأ لشرائها من الخارج، وذلك لأن النتيجة مختلفة بين الاثنتين، وسنخبركم بالتفصيل عن أسرار جودة الفلافل، وستتمكنون من صنعها في منازلكم بكل سهولة.
ما هو سبب اسوداد الفلافل؟ ولماذا لا تستوي الفلافل من الداخل؟
- الكثير يشكو من اللون الأسود، والغامق لعجينة الفلافل وكذلك بأنها لا تنضج على الإطلاق من الداخل، والسر يكمن في القيام بضربها باستخدام المضرب الكهربائي، أو حتى المضرب اليدوي قبل عملية القلي.
- حيث أن هذا الأمر يجعل العجينة تكون رغوة مرتفعة، وهي التي تقوم بالسماح للزيت بالدخول لمسامها الداخلية وبالتالي تمنحها النضوج.
- وعند ذلك لا نحتاج مطلقاً لتركها مدة كبيرة على النار، فتحترق أو يتغير لونها للأسود.
كيف احصل على فلافل مقرمشة؟
- إذا أردتي الحصول على فلافل جيدة تعطيكي القرمشة المطلوبة عليكي أن تقومي بوضع مقدار ملعقة كبيرة من النشا، وذلك لكل كوب من أكواب الفول المدشوس.
- وتلك الحيلة أهميتها تكمن في امتصاص كل ما هو زائد من المياه التي تنتج بسبب ضرب الخضروات، وتعطي لعجين الطعمية التماسك اللازم عندما نقوم بقليها.
كيف اقلي الفلافل المجمده؟
- علينا أولا أن نخرجها من الثلاجة، ونتركها حتى يتهدا وتصبح عجين لين قبل القلي.
- كما يجب أن يكون الزيت ساخن جداً.
- وبعد وضع العجينة فى الزيت نهدئ النار عليها.
- وهنا تكون حصلت على القرمشة خارجياً. والطراوة من الداخل.
وهكذا نكون قد أطلعناكم عن سر عجينة الفلافل الذي سيجعل الجميع ينبهر بها بعد اتباع النصائح التي ذكرناها. ولكي تحصلوا على طعم لا يقاوم لا تثكروا من البهارات يكفي قليل من الملح. والفلفل الأسود مع الكزبرة الخضراء، وفصوص الثوم.
تعليقات