طريقة عمل الكبسة بالدجاج الشهية وما هي أنواع الكبسة؟
طريقة عمل الكبسة بالدجاج، واحدة من أشهر أنواع الكبسة السعودية المعروفة، وهي إحدى أهم وأشهر الأكلات في الخليج بوجه عام، وتشتهر بها المملكة العربية السعودية كثيرًا، ولكن ما هو أصل أكلة الكبسة؟ يقال إن الكبسة ليست سعودية الأصل، أو حتى أكلة عربية، ولكن يعود أصلها إلى الإسبان، حيث كان يمر الفقراء في المناطق الإسبانية الغنية، ويقومون بجمع ما تبقى من طعام النبلاء، ويذهبون به إلى منازلهم، ثم يضعون عليه التوابل والمنكهات، ويعيدون طهيه مرة أخرى، ثم يتناولونه مكبوسًا معًا بشكل جيد، وعندما تذوق أحد النبلاء أكلة الكبسة، قام بطلبها من الطباخين، وتحولت بقايا الطعام إلى أشهر أكلة.
ما هي أنواع الكبسة؟ هل طريقة عمل الكبسة بالدجاج إحداها؟
- تختلف طريقة تحضير الكبسة من مكان لآخر، حيث تقوم بعض الدول بإعداد الكبسة بأكثر من طريقة مختلفة، ومنها ما تقوم بإعداد الكبسة بطريقة واحدة هي الأشهر، مثل كبسة لحم باللبن، وكبسة الدجاج بالصلصة الحمراء، والكبسة السعودية البيضاء، وكذلك كبسة الدجاج والخضار منال العالم.
- وتختلف طريقة التحضير، من خلال الحشو مكونات الكبسة نفسها، فهناك من يقوم بتحضيرها مع الدجاج، على طريقة عمل الكبسة بالدجاج، أو وضع اللحم بدلا عن الدجاج، ثم كبس المكونات كلها مع الأرز، ووضعها على النار حتى تنضج تمامًا. وهي إحدى أشهر الوجبات والأكلات التي تقدم في السعودية، في العزومات والمناسبات.
- وعلى الرغم من شهرة الكبسة السعودية الواسعة، إلا أن الكثير من التطوير تم إدخاله على تلك الأكلة المميزة، وأصبحت تطهى باستخدام الجمبري أو الروبيان، وكذلك مع الأسماك، وتقديمها مع صوص الدقوس، ولا شك أن التغيير يحدث مع التطور خلال الأعوام، بشكل كبير وملحوظ بشدة، ولكن تظل النكهة الأفضل، كامنة في التوابل والبهارات المضافة إلى الكبسة. ومن أشهر أنواع الكبسة الخليجية:
- الكبسة السعودية الأصلية.
- والكبسة السعودية البيضاء.
- وكبسة لحم باللبن.
- والكبسة بالباندورا.
- وكبسة السمك أو الروبيان.
- وكذلك كبسة الجمبري.
- وأيضًا الكبسة الكويتية مع الدقوس.
ما هي مكونات طريقة عمل الكبسة الأصلية؟
- دجاجة كاملة مقطعة إلى 4 أجزاء.
- 3 أكواب من الأرز البسمتي، المغسول ومنقوع في الماء المغلي قبل الاستخدام.
- ½ كوب من الزبيب.
- بصلتان مفرومتان.
- ملعقتان من معجون البندورة الجاهز.
- ثمرتان من البندورة، واهرسيهما جيدًا.
- ملعقة كبيرة من الزيت، ويفضل استخدام زيت الزيتون لفوائده الصحية.
- حبة لومي وهي عبارة عن ليمون مجفف أسود.
- ملعقة سمن.
- ½ ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة الجاهزة.
- رشة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- 4 حبات من الهيل أو الحبهان.
- رشة من القرنفل المطحون.
- ورقتان من الغار أو اللورا.
- عودان من القرفة.
- رشة من الملح.
- مقدار من الفلفل الأسود المطحون حسب رغبتك.
كيف أسوي كبسة سهلة؟
- قومي أولا بإذابة السمن في مقلاة واسعة.
- ثم ضعي البصل فوق السمن، وقومي بتشويحه حتى يذبل ويحصل على لون ذهبي.
- وبعدها ضعي الدجاج فوق البصل المشوح، وحركيهما حتى يبدأ لون الدجاج في التغيير.
- ثم ضعي معجون البندورة الجاهز، مع البندورة المهروسة والبهارات فوق الدجاج.
- وأضيفي إليهم الكركم، وحركي كل المكونات معًا حتى تمتزج وتتخلل كل قطع الدجاج.
- بعدها ضعي الملح، ثم أضيفي كوبين من الماء إلى الخليط السابق.
- ثم قومي بتهدئة الحرارة أسفلها، واتركيها حتى ينضج الدجاج تمامًا.
- بعدها قومي بتسخين الفرن، عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- ثم أحضري قدر صغير الحجم، وضعي به الزيت وأضيفي إليه الكركم وحركيهما معًا.
- وبعدها قومي برفعهما عن النار.
- ثم صفي الدجاج الناضج من المرق، وضعيه في صينية الفرن، وادهني الدجاج بمزيج الكركم والزيت الذي قمت بتحضيره.
- ولكن مع الاحتفاظ بمرق الدجاج جانبًا.
- وبعدها ضعي الدجاج في الفرن المسخن مسبقًا، واتركيه لنصف ساعة كاملة، حتى يحصل على لون التحمير الشهي.
- وأثناء طهي الدجاج بالفرن، قومي بتحضير أرز الكبسة السعودية الأصلية الشهي.
- أحضري وعاء واسع، وضعي به القليل من الزيت، ثم أضيفي إليه الماء واتركيه حتى يغلي.
- بعدها ضعي الأرز في الماء المغلي، ثم أضيفي إليه مرق الدجاج حتى تغمري الأرز جيدًا.
- ثم أضيفي الحبهان أو الهال إليه، مع أعواد القرفة واللومي، وورق اللورا.
- وبعد أن يغلي المزيج، قومي بتغطية القدر، ثم هدئي النار أسفله حتى ينضج الأرز البسمتي.
- وعقب أن ينضج الأرز، قومي بوضعه في صحن التقديم، وضعي فوقه الدجاج المحمر في الفرن، وهكذا تكون أسهل طريقة عمل الكبسة بالدجاج الشهي.
شارك
تعليقات