طريقة عمل الكبة السورية الأصلية، وكيف أعرف أن عجينة الكبة ناجحة؟
طريقة عمل الكبة السورية الأصلية، هي إحدى أهم طرق عمل وتحضير الكبة، التي يدخل فبي إعدادها وتحضيرها البرغل، ولها العديد من الطرق في الطهي من أشهرها طريقة عمل الكبة السورية الأصلية، حيث يتم وضع اللحم مع البرغل واللبن، وقد يتم إضافة الزبادي إليها، وذلك لأن طريقة عمل الكبة الحلبية، قريبة الشبه من طريقة عمل الكبة باللبن اللبنانية، مع توضيح كيف تنجح عجينة الكبة، وكيف نضع الحشو حتى نحصل على الكبة المقلية المقرمشة مثل المطاعم.
تاريخ الأكلات الخليجية
- يعد المطبخ الخليجي العربي، من أغنى المطابخ بالأكلات الخليجية الشهيرة، والتي تتميز بنكهتها التي تعود إلى الاستخدام المميز للتوابل والبهارات، وطريقة وكيفية إضافتها إلى الطعام، من جانب السيدات العربيات، اللاتي تضعن لمساتهن على الطعام بطريقة فريدة، ومن أشهر الأكلات الخليجية؛ طريقة عمل الكبسة السعودية، وطريقة عمل مندي الدجاج، وأيضًا طريقة عمل المموش الكويتي، وغيرهم العديد من الأكلات الخليجية الشهيرة والمميزة.
- ومن بين أشهر أكلات المطبخ الخليجي، والتي يتم تحضيرها بأكثر من طريقة، وفقًا لطريقة البلد التي يتم تحضيرها بها، هي أكلة الكبة، التي تحظى بكثير من التفضيل في الدول العربية، ولها أنواع عديد لطهيها بخلاف طريقة عمل الكبة السورية الأصلية، مثل كبة البطاطا بالصينية بدون لحم، وكبة بطاطا لبنانية بالبرغل واللحم بالفرن، وأيضًا كبة بطاطا لبنانية بالبرغل، وأغلب تلك الطرق يتم تحضيرها في المناسبات والعزائم.
كيف أعمل عجينة كبة البرغل؟
- إذا أردت عمل عجينة كبة البرغل، على طريقة عمل الكبة السورية الأصلية، فقط ضعي البرغل في مياه مغلية جيدًا، ثم اتركيه حتى يمتص كل الماء حوله، وبعدها امزجيه مع الطحين وحركيهما جيدًا.
- وبعد ذلك ضعي الزيت تدريجيًا، حتى تستطيعين تشكيل العجينة، وتحصلين على عجينة كبة برغل متماسكة، ويمكنك تشكيلها بطريقة أكثر سهولة.
- وعقب ذلك ضعي التوابل، واعجنيها جيدًا حتى يتم تشكيلها على هيئة كرات، مع وضع الحشو داخلها، ثم إحكام الإغلاق ووضعها في زيت ساخن بشدة، حتى تنضج جيدًا ثم قدميها.
كيف أعرف أن عجينة الكبة ناجحة؟
- ضعي القليل من البقسماط فوق العجينة، واعجنيهما جيدًا.
- ثم قومي بطحن كوب من الأرز، وأضيفيه إلى العجين حتى تتماسك.
- والخطوة السابقة هي خطوة مهمة، إن أردت الحصول على كبة مقرمشة.
- وبعدها ضعي عجينة الكبة في الثلاجة، وبعد أن تتماسك وتتشرب كمية الماء الموجود بها، أخرجيها وابدئي في تشكيلها قبل القلي في الزيت.
كيف يتم نقع البرغل للكبة؟
- يجب أن تعلمي بأن البرغل، لا يجب نقعه في الماء لفترة طويلة من الوقت، لأن النقع لفترات طويلة في الماء، تتسبب في هشاشة البرغل والتسبب في تشقق الكبة فيما بعد، وهذا الخطأ من الأخطاء الأكثر شيوعًا، والتي تتسبب في الحصول على كبة غير متماسكة.
- وأفضل طريقة لاستخدام البرغل في عمل الكبة، على طريقة عمل الكبة السورية الأصلية، هو نقعه لمدة نصف ساعة فقط، ثم اغسليه جيدًا وقومي بتصفيته، وبعدها اعصريه باليد، لتتخلصي من أي ماء به.
ما هي مكونات الكبة السورية؟
- 400 جرام أو كوبان و¾ من البرغل الناعم.
- ¾ كوب من الماء البارد.
- حبة بصل صغيرة الحجم، ومقطعة إلى 4 أرباع.
- قشر حبة ليمون.
- عرق نعناع طازج.
- رشة من الملح.
- 200 جرام لحم غنم هبرة، أو أكثر حسب احتياجك.
- رشة من الفلفل الأسود.
حشو الكبة الشامية الأصلية
- ملعقتان زيت نباتي، مع كمية أخرى لقلي الكبة.
- بصلتان مفرومتان متوسطتا الحجم.
- 440 جرام لحم غنم هبرة مفروم؛ أي خاليًا من الدهون.
- ¾ كوب من الجوز المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ¼ ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ¼ ملعقة صغيرة من الملح.
كيف تصنع الكبة النية الحلبية؟
- قومي أولا بنقع البرغل لمدة نصف ساعة، على طريقة عمل الكبة السورية الأصلية، وذلك في نصف كوب من الماء.
- ثم أضيفي إليه قشر الليمونة مع البصل، إلى جانب النعناع والفلفل الأسود والملح.
- وضعي كل المكونات في المفرمة الكهربائية، حتى تمتزج جيدًا.
- وبعد ذلك ضعي اللحم فوق المزيج السابق، ثم أضيفي القليل من الماء إليها.
- وعقب الانتهاء من فرم كل المكونات، قومي بتحريك المكونات بيديك.
حشو الكبة السورية شام الأصيل
- ابدئي في تسخين الزيت في مقلاة ساخنة، وشوحي البصل حتى يبدأ في الذبول.
- ثم ضعي اللحم مع البصل وحركيهما، واطهيهما لمدة خمس دقائق.
- وبعدها ضعي الملح والفلفل الأسود والأبيض، مع الزنجبيل وحركيهما لدقيقة أخرى.
طريقة عمل الكبة المقلية الحلبية
- ابدئي في تشكيل العجينة، بيديك وضعي حشو اللحم المعصج بها.
- ثم شكليها على هيئة كرة، وبعدها أغلقيها جيدًا حتى لا يخرج منها الحشو أثناء القلي.
- وبعدها كرري نفس الطريقة، في باقي كمية العجينة، حتى تنتهي العجينة والحشو.
- ثم سخني الزيت جيدًا، واغمري كرات الكبة السورية في الزيت، حتى يتحول لونها إلى الذهبي.
- وبعد ذلك ارفعيها عن النار، ثم اتركيها تصفي الزيت، وقدميها ساخنة مقرمشة.
شارك
تعليقات