“طريقة عمل المضروبة بالجريش” وكيف أسوي مضروبة بالدجاج؟
طريقة عمل المضروبة بالجريش، إحدى أشهر أكلات المطبخ الشعبي العربي، والذي يمثل إرثًا ثقافيًا لكافة الشعوب العربية، حيث تتناقل الدول ثقافة الطهي والأطعمة والمأكولات فيما بينها، فنجد نفس الأكلة يتم طهيها في أكثر من دولة، إما بأسماء مختلفة مثل الكبسة والمكبوس أو تعرف أحيانًا باسم المجبوس أو المكدوس، كما توجد أكلات أخرى تعرف بأكثر من اسم بين الدول، وهناك أطعمة لا نعلم ما هو أصلها، وإلى أي دولة عربية تنتمي بالأساس، ومن بين تلك الأكلات أكلة المضروبة بالجريش، وهي أكلة شهية وتعد واحدة من الأطباق الرئيسة على المائدة، وتشتهر كثيرًا في الإمارات والبحرين والسعودية واليمن وقطر، ولها أكثر من طريقة في التحضير.
ما أصل أكلة المضروبة؟
إذا كنت تبحث عن أكلة المضروبة، فلابد أنك تتساءل إلى أية دولة عربية تنتمي، خاصة وأنها منتشرة في العديد من الدول العربية، وأشهرها المضروبة الإماراتية، فهي من الأكلات التي يحرص الإماراتيون على تواجدها، خاصة خلال شهر رمضان المبارك، وسميت المضروبة بهذا الاسم، نظرًا لأنها تطهى عن طريق ضربها جيدًا، وتنعيمها حتى تمتزج كل مكوناتها معًا، وعادة ما يتم ضربها باستخدام المضرب المستخدم في طريقة الهريس السعودي الأصلي، ولهذا السبب يعتقد الكثيرون بأن المضروبة، لها جذور سعودية خاصة وأنها يدخل في تحضيرها الجريش السعودي.
ما هي مكونات المضروبة؟
تختلف مكونات المضروبة من طريقة تحضير إلى أخرى، فيمكن عمل المضروبة على طريقة عمل المضروبة الحساوية، مثل طريقة المضروبة بورق العنب، أو طريقة عمل المضروبة بالجريش، كما يمكنك تجربة طريقة عمل مضروبة الدجاج بالأرز، حيث يوجد لها عدة طرق منها مضروبة رز، وكذلك مضروبة لحم، وأيضًا مضروبة خضار. ويتم تحضير المضروبة حسب قدرتك وإمكانياتك المادية، فقد يضيف إليها البعض الشوفان، وقد تخلو من أي نوع من أنواع اللحوم، وكل حسب قدرته.
ما هي مقادير مضروبة الجريش؟
- دجاجة واحدة كاملة ومقطعة إلى أجزاء.
- حبة بصل مفرومة جيدًا.
- 3 فصوص مهروسة من الثوم.
- ثلاث أكواب من الجريش.
- ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
- 3 حبات من الهيل.
- حبة باندورا كبيرة مفرومة.
- كوب واحد من الزبادي.
- ½ كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة جيدًا.
- عود واحد من القرفة.
- حبة لومي واحدة.
- رشة من القرنفل.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ماء مغلي حسب الاحتياج.
- زيت نباتي حسب الاحتياج.
- زنجبيل طازج.
- رشة من الكمون والكزبرة الجافة.
كيف أسوي المضروبة بالمنزل؟
- ابدئي أولا بسلق الدجاجة في إناء واسع، على نار هادئة عقب غسلها جيدًا وتقطيعها وغمرها في ماء.
- ثم ضعي بمياه السلق كلا من الهيل واللومي والفلفل والقرنفل.
- وبعدها اتركي الدجاج لمدة 40 دقيقة حتى تنضج.
- ثم أحضري إناء آخر، وضعي به الزبدة أو السمن، وابدئي في تشويح البصل مع الثوم والزنجبيل والباندورا.
- ومع تصاعد الرائحة الذكية، ضعي الجريش والكزبرة الخضراء، وحركيهم معًا جيدًا.
- ثم ابدئي في إضافة 5 أكواب من مرق الدجاج (الشوربة أو الحريرة) فوق المكونات السابقة.
- بعد ذلك ابدئي في تنسيل الدجاج، ثم أضيفيه إلى المكونات السابقة حتى تغلي كلها معًا.
- ثم أضيفي إلى المكونات الزبادي مع باقي كمية البهارات وامزجيهم معًا.
- بعدها اتركي الإناء على النار لمدة 40 دقيقة كاملة، حتى يصبح الجريش سهل الضرب.
- ثم أحضري ملعقة خشبية عقب النضج، وقومي بضرب الجريش والدجاج معا جيدًا حتى ينعم تمامًا، وتلك هي أسهل طريقة عمل المضروبة بالجريش.
تعليقات