“طريقة المعروك السوري بالعجوة” ولماذا سمي المعروك بهذا الاسم؟
طريقة المعروك السوري بالعجوة، أحد أشهر الأكلات السورية العريقة، والتي تضرب بجذورها في التراث الثقافي الشعبي السوري، فهي أكلة قديمة عرفها السوريون منذ وقت بعيد، وانتقلت معهم من جيل إلى آخر، خاصة في مدينة دمشق، كما ارتبطت ارتباطًا وثيقًا وقويًا بشهر رمضان المبارك، والمعروك عبارة عن أكلة بين الخبز والكعك، ويمكن حشوها بالتمر أو العجوة، ولكن لماذا سمي المعروك بهذا الاسم؟ يقال إن كلمة معروك، هي كلمة مشتقة من “العرك”، وهي تعني العجن باليد، حيث كان يحضر المعروك باليد، نظرًا لعدم وجود آلات للعجن في هذا الوقت.
ما هي مكونات المعروك؟
تتكون عجينة خبز المعروك السوري، من الطحين المضاف إليه كلا من السمن مع الماء والسكر، وعجنهم جيدًا حتى تمام الامتزاج، والحصول على عجينة معروك طريقة وهشة، ثم تترك لفترة من الوقت حتى تختمر، وبعد ذلك يمكنك فرد العجينة على سطح العمل، ووضع الحشو حسب رغبتك، ثم انثري فوقها القليل من السمسم، وبعدها أدخليها إلى الفرن، وطريقة المعروك السوري بالعجوة، قريبة الشبه من طريقة عمل خلية النحل القطنية بالزبادي، وكذلك عجينة الأقماع للشيف منال العالم، وكلا منهما سهلة التحضير والتشكيل والخبز في الفرن.
ما هي مكونات المعروك السوري؟
- كيلو من الطحين.
- كوب ونصف من السكر.
- 6 ملاعق كبيرة من الحليب.
- 3 ملاعق كبيرة من الخميرة.
- ¾ كوب من الزبدة السائلة.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- 3 حبات من البيض الطازج.
- ¼ ملعقة صغيرة من المحلب.
- رشة من الملح.
- كمية من الماء للعجن.
- قِطر “شربات”.
- بيضة مع قهوة سريعة الذوبان لدهان الوجه.
- كيلو من معجون التمر.
- رشة من القرفة.
- كمية بسيطة من جوز الهند المبشور حسب رغبتك.
كيف تصنع عجينة المعروك؟
- قومي بوضع كل المكونات الجافة معًا.
- ثم ضعي البيض مع الزبدة وامزجيهم جيدًا.
- وبعدها أضيفي الماء تدريجيًا مع العجن بيديك.
- وعقب أن يتكون لديك عجينة طرية، قومي بتغطيتها واتركيها تختمر في مكان مظلم، وذلك لمدة ساعة.
- وبعد أن تختمر العجين، قسميها إلى كرات متساوية، ثم اتركيها تختمر مرة أخرى.
- ثم ابدئي في تشكيل حشو معجون التمر مع الينسون أو القرفة وجوز الهند، وشكليها على هيئة كرات.
- بعدها افردي عجينة المعروك وضعي الحشو، ثم شكليها حسب رغبتك.
- ثم ضعي المعروك في صينية الخبز، واتركيها تختمر لنصف ساعة أخرى.
- وأثناء ذلك قومي بتسخين الفرن عند 200 درجة مئوية.
- وقبل إدخاله إلى الفرن، قومي بدهان وجهه بالبيض المخفوق مع القهوة.
- ثم اخبزيه حتى ينضج ويحصل على لون ذهبي من الأعلى.
تعليقات