طريقة المطاعم لعمل الزيتون المخلل الأخضر أحلي وأضمن من الجاهز مظبوط جدا بخطوات سهلة وبسيطة
طريقة الزيتون المخلل الأخضر من أحلى وأطعم وأكثر أنواع المخلل التي يحب الجميع تناولها وهذا لأن طعمه مميز جدًا ومختلف تماما عن المخللات الأخرى، ولأننا في موسم الزيتون الأخضر وأصبح متواجد في جميع الأسواق و المحلات بدأت الأمهات وربات البيوت بشراءه لتخليلة من المنزل وبدأ الجميع يتساءل عن الطريقة الصحيحة لتخليل الزيتون الاخضر واسرار التخليل التي تجعلة مظبوط مثل المحلات، كما أن الزيتون يحتاج إلى وقت ومدة في التخليل ويمكنك تحضير كمية كبيرة منه وتناوله طوال العام.
مكونات مخلل الزيتون الأخضر
بدأ عدد كبير جداً من السيدات بالبحث عن الطريقة الصحيحة لتخليل الزيتون الاخضر من المنزل، وهذا لأنها من أحلي وأطعم أنواع المخلل كما أنه مفيد جدا ويساعد على فتح الشهية، ومن المعتاد أن تقوم الأمهات بتحضير كمية من مخلل الزيتون والاحتفاظ به طوال العام، ولذلك أردنا أن نقدم لكم طريقة تخليلة من المنزل بطريقة المطاعم ومعرفة كل أسراره وهي:
- كيلو زيتون تفاحي كبير لونه فاتح، أو زيتون عزيزي.
- ربع كيلو جزر مبشور.
- ملعقة كبيرة فلفل احمر مفروم.
- ربع كيلو فلفل بارد او حار حسب الرغبة.
- 2 ملعقة صغيرة حبة البركة.
- ملعقة كبيرة كركم “اختياري”.
محلول التخليل:
- كوب عصير ليمون.
- لتر ماء مغلي و بارد.
- 5 ملاعق كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة سكر.
- 2 ملعقة كبيرة خل.
للوجة:
- قشور الليمون المعصور.
- زيت.
طريقة الزيتون المخلل الأخضر
- أولا نقوم بشراء الزيتون الكبير والأخضر الفاتح لكي لا يكون مر جدا ويصبح طعمه غير مظبوط.
- بعد ذلك نقوم بغسل الزيتون جيدًا بالماء الجاري حتى تتأكد أنه لا يوجد أتربة عليه.
- نضع الزيتون المغسول في وعاء كبير وغمره بالماء ونتركه منقوع لمدة ليلة كاملة او يومين وهذا أفضل لكي نتخلص من المرارة تماما.
- ثم نصفي الماء من الزيتون ونقوم بعمل بعض الشقوق في حبات الزيتون أو فتحة صغيرة.
- بعد ذلك نأتي بوعاء كبير ونقوم بوضع الفلفل الحار أو الأخضر المقطع و الجزر المبشور و الشطة و حبة البركة و الفلفل الأحمر المفروم.
- نقلبهم مع بعضهم جيدًا باليد لكي يمتزجا.
- ثم يضاف الزيتون عليه ونقلبهم مع بعضهم جيدًا.
- نقوم بغلي لتر من الماء ثم نتركه حتى يبرد تماما ليضاف على طريقة مخلل الزيتون الأخضر، ثم نضيف عليه الملح والسكر وعصير الليمون والخل الأبيض ونقلبهم مع بعضهم حتى يذوب الملح والسكر.
- نأتي ببرطمان التخليل و يكون زجاجي أو بلاستيك، ثم يوضع الزيتون مع الخلطة والفلفل الأخضر حتى نملئ البرطمان.
- ثم يضاف المحلول الملحي حتى يتم تغطية الزيتون تمام.
- بعد ذلك نأتي بقشور الليمون ونقوم بتغطية الزيتون بها ثم تغطي بالزيت وهذا لكى يمنع من تسريب الهواء.
- نغلق حلق البرطمان بكيس بلاستيك او استرتش أو كيس نايلون ونغلق على البرطمان جيدا، وهذه هي طريقة الزيتون المخلل الأخضر.
- يقلب رأسا على عقب لمدة 3 أيام ثم يحفظ لمدة 3 اسابيع الى شهر حتى يتم تخليله ثم يقدم بالصحة والهنا.
تعليمات ونصائح لتخليل الزيتون من المنزل
لقد قدمنا لكم طريقة المطاعم لتخليل الزيتون وهناك بعض التعليمات لنجاح الزيتون وهي:
- أولا قم باختيار الزيتون الذي لونه فاتح وهذا لأن الزيتون الغامق يكون مر جدا.
- لابد من غسل وتنظيف الزيتون جيدا بالماء الجاري ونتأكد من عدم وجود اتربة لكي لا يفسد المخلل ووجود طبقة بيضاء على وجه المخلل.
- لابد من القيام بغلي ماء محلول التخليل جيدا قبل استخدامها في التحليل، وهذا لكى لا يتكون ريم أبيض على وجه المخلل، هكذا نقوم بتطهير الماء من الجراثيم.
- نترك ماء التخلل حتى تبرد تماماً لا يمكن استخدامها ساخنة.
- كما لابد من تعقيم برطمان التخليل قبل وضع المخلل بداخله هذه الأمور هامة جدا وضرورية لنجاح عمل مخلل الزيتون.
تعليقات