طريقة عمل مضغوط لحم، على الطريقة السعودية، سواء بإضافة اللحم أو الدجاج، هي واحدة من الأكلات الشهيرة في المملكة العربية السعودية، وهي أكلة معروفة في الوطن العربي بوجه عام، وهي معروفة كذلك في اليمن والكويت والإمارات، وتطهى في كل منهم بطريقة مختلفة تنم عن عادات وثقافة أهل البلد، ويمكنك أيضًا أن تقوم بعمل أكلة المضغوط، باستخدام لحم حاشي أو لحم ضأن أو الماعز. ولكن ما هو المقصود بكلمة مضغوط؟ يمكن القول بأن المضغوط في المعاجم العربية، يقصد بها كل ما نقص حجمه بالضغط عليه، وقد اشتقت تسمية أكلة المضغوط السعودي، من قدر الضغط نفسه، حيث يتم طهيها في قدر الضغط، سواء الكهربائي أو العادي، ومن هنا تم اشتقاق مسمى كلمة مضغوط.
ما هو مضغوط لحم بقدر الضغط؟
المضغوط هو وجبة أساسها الأرز، مع إضافة اللحم أو الدجاج، وذلك على طريقة اليمن أو السعودية، وذلك ما جعلها من أشهر الأكلات السعودية الشعبية، مثل الهريس السعودي الأصلي، وكذلك تحضير معمول بالتمر، وأيضًا أكلة السليق بالحليب. كل تلك الأكلات معروفة ومشهورة في السعودية. بل ونالت استحسان كل الوافدين، ودائمًا ما يطرحون سؤالا بشأن كيفية طهيها.
ما هي مكونات المضغوط
- كيلو من لحم الغنم دون نزع العظم.
- حبة بصل واحدة مفرومة.
- 4 فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
- عود من القرفة.
- 3 حبات من الهيل.
- حبتان من القرنفل.
- ½ ملعقة صغيرة من الكركم.
- ورقة غار واحدة.
- ½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ½ ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- كوبان من الأرز البسمتي.
- ملعقة كبيرة من البندورة معجون.
- لتر واحد من الماء.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- حبة واحدة من الفلفل الأخضر الحار.
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة كبيرة من السمن.
طريقة عمل المضغوط السعودي
- في البداية أحضري قدر الضغط، وضعي البصل والثوم وحركيهم.
- بعدها ضعي معجون الطماطم مع اللحم. ثم حركي كل المكونات التي وضعتيها جيدا.
- وعقب ذلك ضعي القرنفل والقرفة مع الهيل والبهار والكمون والشطة.
- بعد ذلك امزجي المكونات معا. ثم اسكبي الماء فوق اللحم وغطي القدر.
- واحرصي على ترك القدر لمدة نصف ساعة حتى ينضج اللحم.
- بعدها افتحي القدر وضعي الأرز. ولكن لا تنسي الفلفل الحار ثم أغلقي القدر ل 10 دقائق أخرى.
- وأخيرًا عقب أن تنضج المكونات، ضعي المضغوط السعودي الأصلي اللذيذ باللحم في صحون التقديم.
طريقة استخدام قدر الضغط
- ضعي الطعام أولا مع السائل في الطنجرة.
- ثم أغلقي الغطاء ولابد من ضمان وضع الصمام للأمان في مكانه الصحيح.
- عقب ذلك حددي إعداد الضغط، فإذا كانت طنجرة ضغط للموقد. ثم قومي بوضعها على الموقد. وبعدها حولي الحرارة إلى ارتفاع.
- وفي حال كانت الطنجرة كهربائية، حددي برنامج الطهي والوقت المستغرق. وسوف تعرض الشاشة عدًا تنازليًا لوقت طهي الطعام.