طريقة عمل مجبوس السمك الفيليه وما هي بهارات مكبوس السمك؟

طريقة عمل مجبوس السمك، أحد أشهر أكلات الخليج العربي، والتي يقبل عليها الكثيرون في منطقة السعودية والإمارات والكويت، وله طرق عديدة لطهيه على طريقة كل دولة، والتي تختلف وفقا للبهارات والإضافات والمكونات، التي تدخل في إعداد هذا الطبق الشهي وتحضيره بشكل كبير، والمجبوس أو الكبسة يمكن طهيه، بطرق متعددة حسب الحشو أو الإضافة الرئيسة به، مثل طريقة عمل مجبوس دجاج، وكذلك طريقة عمل الكبسة الكويتي، بالإضافة إلى طريقة كبسة الدجاج والخضار منال العالم، وطريقة الكبسة السعودية البيضاء، وأغلب تلك الوصفات هندية في الأصل، ولكنها انتقلت من دولة إلى أخرى، مع الوافدين والعاملين والمتعلمين، في دول الخليج العربي، وأصبحت جزء من ثقافتنا العربية، ولكن بلمساتنا الخاصة.

ما هي بهارات مجبوس سمك؟

إذا ما أردت تحضير طريقة عمل مجبوس سمك كويتي، وكذلك مجبوس سمك زبيدي كويتي، أو مجبوس السمك السعودي، أو مجبوس سمك كنعد، أو مجبوس سمك فيليه، يمكنك تحضير بهارات مجبوس سمك، سواء على طريقة مجبوس سمك القصار، أو مجبوس سمك منال العالم. وذلك باستخدام البهارات التالية:

• كيلو جرام من سمك الفيليه.
• ½ ملعقة صغيرة من الزعفران المذاب في ربع كوب من الماء الساخن.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من اللومي المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ½ كوب من زيت نباتي.
• ملعقة كبيرة من بهارات السمك الجاهزة.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• ½ كوب من الكزبرة المفرومة ناعمًا.

مكونات مجبوس السمك السعودي

• حبة بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح.
• حبة واحدة من الفلفل الحار الأخضر.
• 4 فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• كوبان ونصف من الأرز البسمتي.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الباندورا.
• حبتان كبيرتان من اللومي.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• وللتزيين مكسرات محمصة (حسب رغبتك).

كيف أسوي مكبوس السمك الفيليه؟

1. قومي أولا بتقطيع السمك الفيليه إلى نصفين، واصنعي شقًا عرضيا في منتصف كل واحدة.
2. وبعدها أضيفي الكركم والكزبرة والكمون مع الملح والفلفل وبهار السمك واللومي.
3. وعقب ذلك امزجي كل البهارات معا وتبلي بهم قطع السمك.
4. بعدها سخني مقلاة وشوحي البصل حتى يذبل.
5. ويلي ذلك إذافة ملعقتي زيت ونصف كمية البهارات المتبقية مع الكزبرة الخضراء وحركيهم معا.
6. بعد ذلك ارفعي المقلاة عن النار، وضعي مزيج البصل في فتحات السمك التي قمتي بصنعها.
7. وفي الخطوة التالية، ضعي قدر على النار وبه 8 أكواب من الماء، وبه باقي البهارات وصلصة الباندورا والملح.
8. وبعد أن يغلي الماء اسكبي الأرز به حتى يغلي ويتضاعف حجمه وصفيه من الماء.
9. وعقب ذلك قومي بتشويح السمك في مقلاة بها قليل من الزيت. وارفعيه عن النار.
10. بعدها قومي بقلي شرائح البصل مع الثوم في قدر منفصل حتى يحصلا على لون ذهبي.
11. وضعي الزنجبيل مع الفلفل الحار والكزبرة.
12. وبعدها ضعي السمك فوق البصل. ثن ضعي الأرز بالأعلى.
13. وبعدها اسكبي الزعفران مع الماء فوق المكبوس، وغطي القدر واتركيه لنصف الساعة حتى تنضج كل المكونات معا.
14. وأخيرًا ضعي مكبوس السمك الفيليه في صحن التقديم، وانثري المكسرات المحمصة بالأعلى للتزيين.