طريقة عمل المقلوبة بالدجاج والباذنجان وما هي بهارات المقلوبة؟
طريقة عمل المقلوبة بالدجاج والباذنجان، من أشهر وأشهى وأطيب المأكولات العربية، وهي وجبة شعبية منتشرة في الأردن كثيرًا، وكذلك في فلسطين وهي أصل تلك الأكلة الشهية، وانتقلت بعد ذلك منها إلى العديد من الدول العربية الأخرى، مثل المملكة العربية السعودية، والأردن وسوريا ومصر وغيرهم، ويتم تحضير المقلوبة في فلسطين في صباح يوم الجمعة، كإحدى العادات والتقاليد في فلسطين، وللمقلوبة عدة طرق مختلفة لتحضيرها ومنها؛ طريقة عمل المقلوبة بالدجاج والباذنجان، وطريقة المقلوبة بالدجاج والخضار، وكذلك طريقة عمل المقلوبة الاردنية باللحم، وطريقة عمل مقلوبة الدجاج بالجزر، ومقلوبة الفول الأخضر بدون لحم، وكلها طرق مختلفة لنفس الأكلة ولكن باختلاف الإضافات والتوابل، كما يمكنك عمل مقلوبة الدجاج بالبطاطس والباذنجان.
ما سبب تسمية المقلوبة بهذا الاسم؟
قيل إن تلك الوجبة في بداية تعرف العرب بها، كانت تسمى بالباذنجانية، حيث يدخل الباذنجان كمكون أساسي في تلك الأكلة، وبدأت السيدات في إضافة بعض المكونات الأخرى إليها، إلى جانب الباذنجان مثل الدجاج واللحم، وأحيانًا السمك أو الخضار، وعندما يتم تقديمها للأسرة أو الضيوف، يتم قلبها من الوعاء الذي تم طهيها به، بحيث يصبح الباذنجان بالأعلى والإضافات مدفونة بالأسفل، فتحول اسمها إلى المقلوبة.
كم مدة طبخ المقلوبة؟
تعتمد فترة طهي المقلوبة، على تحضير مكوناتها وتجهيزها قبل البدء، ولكن تستغرق المقلوبة حوالي نصف الساعة، حتى تنضج المكونات على نار هادئة، وتصبح جاهزة لتناولها، وتقدم لضيوفك أو أفراد أسرتك.
ما هي البهارات التي توضع على المقلوبة؟
- كركم مطحون بمقدار ملعقة ونصف صغيرة.
- زنجبيل مطحون بمقدار ملعقة صغيرة.
- قرفة مطحونة بمقدار ملعقة صغيرة.
- فلفل مطحون بمقدار ملعقة صغيرة.
- كمون مطحون بمقدار ملعقة صغيرة.
- كزبرة مطحونة بمقدار ملعقة صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- ½ ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
كيف طريقة طبخ المقلوبة بالدجاج والبطاطس؟
- ضعي الزيت أولا في وعاء كبير.
- وعقب ذلك أضيفي شرائح الباذنجان والبطاطس والدجاج إلى الزيت المسخن.
- وبعدها ابدئي في إضافة طبقة أخرى من الباذنجان.
- وعقب ذلك أضيفي طبقة جديدة ولكن من الأرز.
- وبعدها ضعي مرق الدجاج بحيث يغمر الأرز وباقي المكونات واتركيه ينضج.
- وأخيرًا بعد أن تنضج كل المكونات قومي بتقديمها وذلك بقلبها في صحن التقديم.
كيف أسوي مقلوبه بدون قلي؟
- قطعي البصل والثوم وحركيهما في زيت ساخن حتى الذبول.
- وبعد ذلك ضعي الدجاج معهما وحركيهم جميعا.
- وعقب ذلك أضيفي الخضار وصلصة الباندورا مع البهارات ومرق الماجي واللومي والقرفة.
- وبعدها أضيفي الماء حتى يغمر كل المكونات، واضبطي قدر الضغط عند 35 دقيقة حتى تنضج المكونات.
- وأثناء ذلك قومي بسلق الأرز وضعي فوقه مرق الماجي والهيل والقرفة والملح.
- وبعد أن تنضج تماما ضعي الأرز وبعدها اقلبي الباذنجان والدجاج فوق الأرز.
ما هي مقادير المقلوبة بالدجاج؟
- دجاجة مقطعة إلى 4 قطع.
- حبتان من الهيل.
- 2 حبة قرنفل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- حبة بصل صغيرة.
- حبتان باذنجان.
- 2 حبة بصل.
- حبتان من البطاطس.
- حبة باندورا واحدة.
- 4 فصوص من الثوم.
- كوبان أرز بسمتي.
- 2 كوب أرز مصري.
- 3 أكواب مرق.
- مكعب ماجي.
- 3 أكواب من الماء.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ½ كوب لوز محمص للتزيين.
- نصف كوب بقدونس مفروم للزينة.
كيف أعمل مقلوبة الباذنجان بالدجاج؟
- أحضري وعاء عميق، وضعي به الماء وقومي بسلق الدجاج مع البصل والبهارات.
- وعقب نضج الدجاجة ارفعيها من المرق واتركيها جانبًا.
- وأثناء ذلك قطعي البطاطس والبصل والباذنجان والباندورا على هيئة حلقات.
- وبعد ذلك قومي بقلي الباذنجان والبطاطس في الزيت واتركيهم لتصفية الزيت فوق منشفة ورقية.
- وعقب ذلك أحضري وعاء عميق، وضعي به حلقات البصل والثوم، مع البطاطس والباندورا والباذنجان ومكعب المرق.
- وبعدها قومي بوضع الأرز المصري والأرز البسمتي في ماء لمدة نصف الساعة.
- وبعدها ضعي الخضار فوق الأرز وقومي بتغطية الوعاء فوق نار هادئة بعد سكب المرق والكركم فوقهما.
- واتركي الأرز ينضج على مدار نصف ساعة.
- وأثناء ذلك قومي بتحمير الدجاج في الفرن.
- وعقب النضج ضعي الأرز في صينية التقديم، وفوقه الدجاج وزينيه بالبقدونس واللوز المحمص.
تعليقات