طبق الكبدة الاسكندراني والطريقة الصحيحة لتنظيفها

يعد طبق الكبدة من أشهى وأشهر الأطباق الشعبية في مصر والدول العربية ويحضر بعدة طرق مختلفة ولكن أشهرها الكبدة الاسندراني الشهية المشوحة مع الخضار والتوابل، سنطلعك في هذا المقال عن الطريقة الصحيحة لتحضير هذا الطبق بالإضافة إلى الطريقة الصحيحة لتنظيفها للتخلص من الزفارة فتابعينا.

طبق الكبدة

المقادير اللازمة لعمل الطبق:

• نصف كيلو من الكبدة البلدي المقطعة شرائح.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحلو المقطع شرائح.
• البصلة حمراء كبيرة مقطعة مكعبات أو شرائح.
• حبة من الفلفل الاخضر الحار حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعم.
• عصير ليمونة واحدة كبيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.

خطوات تحضير طبق الكبدة الاسكندراني:

1. يجب تنظيف الكبدة جيداً بالطريقة الصحيحة أولاً.
2. في وعاء عميث توضع الكبدة.
3. تتبل الكبدة بالتوابل كالفلفل الأسود والكمون.
4. يضاف إليها الثوم والخل والليمون وتقلب جيداً.
5. غطي الكبدة واتريكها في الثلاجة لعدة ساعات حتى تكتسب النكهة.
6. في مقلاه غير لاصقة على النار سخني الزيت.
7. أضيفي الكبدة المتبلة وقلبي حتى يتغير لونها.
8. اتركي الكبدة حتى يتبخر الماء الزائد.
9. أضيفي البصل والفلفل المقطع والكزبردة الجافة.
10. قلبي المكونات معاً ثم اتركي الكبدة على النار مع الخضار حتى تنضج تماماً.
11. أضيفي الملح عند اقتراب النضوج وقلبيها ثم اتركيها عدة دقائق.
12. تقدم ساخنة مع الخبز والطحينة والمخلل أو مع المكرونة.

طريقة تنظيف الكبدة:

• يجب غسل الكبدة بماء بدرجة حرارة عادية وليس ساخن.
• يتم تقطيع الكبدة باستخدام السكين إلى بانيه أو شرائح مناسبة الحجم حسب الرغبة.
• بعد ذلك توضع قطع الكبدة في طبق ثم يضاف إليها اليمون والخل.
• تترك منقوعة فيه بعض الوقت ثم تشطف بالماء.
• ضعي الكبدة في كبق ثم أضيفي كمية من الحليب أو الزبادي.
• هذا يساعد على التخلص من الرائحة الكريهة بها وقتل الميكروبات.
• تترك منقوعة عدة ساعات ثم تصفى.
• توضع في مصفاه للتخلص من كل السوائل الزائدة ثم يتم طهيها.