إعملي الهريسة الاسكندراني فالبيت بكل سهولة إليكي كل تكاتها وأسرارها

الهريسة الاسكندراني, من أشهر الحلوى اللذيذة التي يقبل عليها الجميع الكبار والصغار وهي متواجد منها أنواع عدة منها السادة ومنها المحشي مكسرات ومتاح منها بالكنافة، ولكل منها مذاقها الخاص الشهي.

وتعتبر الحلويات من الأكلات التي تسعد الإنسان وتشعره بالبهجة ويعشقها بالرغم أن الإكثار منها يسبب السمنة ولكن تظل الحلويات هي الطعام المفضل للجميع وفي جميع المناسبات المختلفة وخاصة في شهر رمضان الكريم لابد أن يتواجد طبق من الحلويات المميزة للشهر الكريم ولذلك سوف نتعرف على أشهى وأسهل أنواع الحلويات لتصنعيها لأسرتك في شهر رمضان.

مكونات الهريسة الإسكندراني:

يمكنك عمل الهريسة الإسكندراني بكل سهولة وبمكونات متوفرة في كل بيت.

• 300 جرام من دقيق السميد.
• 1 كوب من السكر.
• 100 جرام من السمن.
• 100 جرام من العسل الأبيض.
• معلقة صغيرة من البيكينج بودر.
• نصف كوب من الحليب.

طريقة عمل الهريسة الإسكندراني:

1. في وعاء نضع السميد ثم نضف إليه السمن ونعجنهم مع بعض حتى يختلط السميد بالسمن جيدا.
2. ثم نضع السكر وعسل النحل والبيكنج بودر ثم نقوم بمزجهم جيدا ونضع عليهم اللبن.
3. ثم يتم وضعها في صنية مقاس 26 سم ويتم وضعها في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية في الرف الأوسط لمدة 25 دقيقة فقط.
4. وفي هذه الأثناء يتم عمل قطر الهريسة وهو عبارة عن 2 كوب من السكر، وكوب من الماء وعصرة ليمون ويجب أن يكون القطر ساخن عند خروج الهريسة من الفرن.
5. ثم نضع القطر على الهريسة ونغطي عليها حتى تتشرب القطر كاملا وتكون طرية ومرملة.
6. لنجاح الهريسة يلزم تسخين الفرن مسبقاً قبل دخول الصينية على الأقل ربع ساعة.
7. جميع المكونات المستخدمة تكون بدرجة حرارة الغرفة.
8. للحصول على هريسة هشة يجب نخل المكونات الجافة أكثر من مرة قبل الإستخدام.

مكونات البسيمة:

بمكونات من مطبخك يمكنك تجهيز أشهى بسيمة مثل المحترفين في المحلات وضمان جودة ونظافة للحفاظ على صحة أفراد أسرتك.

• 2 كوب جوز الهند.
• كوب سكر ناعم.
• كوب دقيق أبيض.
• نصف كوب دقيق سميد.
• نصف كوب سمنة.
• نصف كوب حليب.
• ملعقة كبيرة بيكينج بودر.
• ملعقة صغيرة فانيليا.
• لوز.
• ربع كوب ماء.
• كوب شربات بارد.

طريقة تحضير البسيمة:

من خلال الأسطر الأتية سوف نتعلم معاً أسهل طريقة لعمل البسيمة اللذيذة بكل تكاتها وأسرارها.

1. أولاً نحضر طاسة ونضع السكر والماء ونقلب مرة واحدة ونتركه حتى يتكرمل، ثم ننزل بالحليب والسمنة ونقلب حتى تمتزج المكونات.
2. نضع كافة المكونات الجافة معاً ونقلبها ثم نسكب عليها الخليط السابق ونقلب.
3. يجب نخل المكونات الجافة أكثر من مرة للحصول على نتائج أفضل.
4. نحضر الصينية المخصصة لعمل البسيمة وندهنها سمنة ونسكب الخليط ونزين الوجه باللوز، وندخلها فرن ساخن من قبل، وفور خروجها نضيف الشربات وهو ساخن.
5. في تلك الوصفة يضاف الشربات ساخن حتى تتشرب البسيمة بسهولة ويتضاعف حجمها.

مكونات عمل أم علي:

بمكونات بسيطة يمكنك عمل أشهى وألذ طبق أم علي.

• 3 قطع من الميلفيه.
• كوب من السكر ناعم.
• 2 كوب من الحليب.
• معلقة صغيرة من القرفة.
• نصف كوب من جوز الهند.
• مكسرات حسب المتوفر.
• علبة من القشطة.

طريقة عمل وتحضير أم علي:

من خلال الأسطر الآتية سوف نتعلم طريقة عمل أم على بكل سهولة ولكل تكاتها وأسرارها.

1. نحضر طاجن كبير ونقوم بتسخينه أولا ثم نكسر الميلفيه ونضعه في الطاجن ثم نحضر الحليب ونضع عليه السكر والقرفة ونقلبهم جيدا.
2. ثم نضيفهم في الطاجن على الميلفيه ثم نضع جوز الهند والمكسرات عليهم وأخيرا نضع القشطة وندخله فرن ساخن مسبقا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة وتقدم ساخنة.

مكونات عمل البقلاوة بالجلاش:

• كيلو من رقائق الجلاش.
• كوب من السمن البلدي.

لحشو البقلاوة:

• مكسرات حسب الرغبة مطحونة.
• ربع كوب من السميد.

لشربات البقلاوة:

• 2 كوب من السكر.
• كوب من الماء.
• نصف ليمونة.

طريقة عمل البقلاوة بالجلاش:

1. في وعاء صغير نضع الحشو والسميد ونضع عليهم قطرات من الماء لمزج السميد بالمكسرات.
2. نحضر صينية مقاس 26 سم وندهنها جيدا ثم نضع طبقات الجلاش وندهن كل طبقة بالسمن جيدا حتى ننتهي من نص كمية الجلاش ثم نضع الحشو ثم نضع باقي طبقات الجلاش ونقوم بدهن الطبقات واحدة تلو الأخرى ثم نقوم بتقطيعها مثلثات.
3. وإدخالها إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
4. وفي هذه الأثناء نقوم بعمل الشربات ونسقي البقلاوة بالشربات جيدا وتترك حتى تتشرب الشربات.

مكونات عمل صوابع زينب:

• كوب دقيق أبيض.
• نصف كوب سميد.
• 2 ملعقة كبيرة نشأ.
• 2 ملعقة كبيرة زيت.
• رشة ملح.
• نصف ملعقة سكر.
• نصف ملعقة خميرة.
• نصف كوب ماء دافيء
• زيت غزير للقلي.
• شربات حلوى (القطر).

طريقة التحضير:

لعمل ونجاح الوصفة تتبع الخطوات الأتية كما يلي.

1. نعمل على تجهيز الشربات بوضع كوب الماء وكوب الإ ربع سكر ونقلب لحين ذوبان السكر تماماً ونضعه على النار عندما يبدء بالغليان نقوم بتهدئة النار ونضع عصير الليمون ونترك الخليط حتى الحصول على قوام الشربات المرغوب به ونتركه يبرد.
2. نخلط كافة المكونات الجافة (الدقيق والسميد والنشأ والملح و وأيضاً الخميرة والسكر وبعمل على تقليب المكونات ثم نقوم بوضع الزيت وتقليبة مع باقي المكونات.
3. نسكب الماء تدريجياً للحصول على عجينة طرية ومتماسكة.
4. نضع العجينة نصف ساعة جانباً ترتاح وبعد ذالك نقوم بعمل كرات صغيرة وتشكل بالشكل المعتاد على مصفاه أو مبشرة.
5. تقلي صوابع زينب بعد التجهيز في زيت غزير وبعد خروجها نكسب عليها شربات المجهز البارد.
6. يشترط ان تكون جميع المكونات المستخدمة في الوصفة بدرجة حرارة الغرفة يعطي ذالك نتائج أفضل، ونخل المكونات الجافة لتكون الحلوى هشة وليست مكتومة.

مكونات عمل المشبك الدمياطي:

المشبك من الحلويات التي كان من الصعب تجهيزها في البيت ولكن اليوم سوف نتناول أسهل طريقة لعمله وبمكونات بسيطة ومتوفرة في كاظب مطبخ ولا تستغرق سواء 10 دقايق.

• كوب من الدقيق أبيض.
• نصف كوب نشأ.
• كوب وربع ماء دافيء.
• ملعقة خميرة.
• ملعق صغيرة سكر.
• رشة ملح.
• شربات حلوى بادر.

طريقة تحضير المشبك الدمياطي:

تتبعي الخطوات بالترتيب لضمان نجاح الوصفة ومن اول مرة.

1. في وعاء خاص بالعجين نضيف كلاً من الدقيق والنشأ والسكر الأبيض والخميرة والملح ونقوم بخلط المكونات ثم إضافة الماء تدريجياً، للحصول على عجينة خفيفة كعجينة (الكريب)، ثم تركها جانباً تختمر في مكان دافئ.
2. نضع العجين الذي تم تحضيره في كيس ومباشرتاً على زيت ساخن نقوم بعمل فتحة صغيرة في الكيس وننزل منه العجينة على الزيت وعندما تتماسك بقليها على الجهة الثانية لحين ملاحظة اللون الذهبي.
3. وبعد خروج المشبك من الزيت يصفي من الزيت الزائد و نضعه في القطر البارد مباشرتاً وبالهناء والشفاء.

ملاحظات لنجاح الحلويات الشرقية:

1. يجب نخل المكونات الجافة أكثر من مرة قبل وضعها في الوصفة يعطي ذالك نتائج أفضل للحصول على حلوى هشة.
2. يلزم تسخين الفرن قبل دخول المخبوزات والحلويات الفرن لكي يسهل عملية التسوية، وإذا كانت تقلي في الزيت يلزم أن يكون الزيت ساخن وعندما نضعها نهدئ النار
3. جميع المكونات تكون بدرجة حرارة الغرفة.

مكونات بسكويت بجوز الهند:

• 2 كوب دقيق.
• بيكينج بودر.
• فانيليا.
• كوب من جوز الهند.
• نصف كوب سمنة.
• 2 بيضة.
• نصف كوب سكر بودرة.
• رشة ملح.
• نصف كوب لبن.

طريقة تحضير بسكويت جوز الهند:

1. أولاً في بولة نقوم بخفق السمن والسكر معاً ثم نقوم بإضافة البيض و جوز الهند و نخلط جميع المكونات حتى تمتزج.
2. ثم نقوم بإضافة الدقيق والبيكنج باودر تدريجياً مع الإستمرار في الخفق ثم نقسم العجينة إلى كرات صغيرة الحجم بنفس حجم عين الجمل.
3. نحضر خليط الحليب لغمر كرات العحين به وهو(لبن وبيض) ثم نغمرها في كمية من  جوز الهند.
4. ونقوم برص البسكويت في صينية بها ورقة زبدة أو مدهونة بالسمنة و ندخلها الفرن على درجة حرارة متوسطة على الرف الأوسط حتى يكتمل النضج.