طريقة تتبيل الفراخ المشوية زي المطاعم بالظبط ونفس الطعم

تعتبر الفراخ من أهم المصادر الغذائية التي يفضلها كثير من الأشخاص لأن بها نسبة عالية من العناصر المغذية التي تفيد الجسم، ولأنها من اللحوم البيضاء فإن بها نسبة دهون قليلة، ويمكن طهيها بعدة طرق حسب المفضل لدى كل شخص فكل شخص لديه طريقة معينة في طهي الطبق الخاص به وتعتبر الفراخ طبق رئيسي في الوجبة في جميع انحاء العالم، ومن أشهر الأطباق حول العالم الفراخ المشوية فعدة طرق أيضا للشوي وتختلف حسب كل دولة فهناك فراخ مشوية على الطريقة الهندية وعلى الطريقة المكسيكية والسورية وأنها تختلف حسب التوابل والخلطة في طريقة التتبيل وطريقة الشوي، والطعم الذى يميز الدجاج سواء على الفحم أو في الفرن ويوجد اختلاف في الشوي على الفحم أو في الفرن، فالدجاج الذي يشوي على الفحم يشترط أن يكون طازج وعند تجهيزها تفتح الدجاجة بالكامل، أما في الفرن لا يشترط أن تكون طازجة ويمكن شويها كاملة وتحشي بالتتبيلة من قلبها، وتتبيل الدجاج له دور أساسي في نجاح الأكلة لأنها كلما كانت جيدة كان لها طعم مميز، وتختلف التتبيلة حسب كل دوله وأنها سبب في نضج الدجاج وإعطائه نكهه مميزة، وهناك عدة طرق من أنواع التتبيل للدجاج ومن أشهرها:

تتبيلة البهارات والبصل:

مكونتها:

• ملعقة من الملح.
• ملعقة فلفل أسود.
• نصف ملعقة ورق لورا مطحون.
• ربع ملعقة حبهان مطحون.
• عصير ليمونة.
• ربع ملعقة جوزة طيب مبشور.
• بصلة وتكون حسب حجم الدجاجة.
• حبة طماطم مبشورة.
• 2 ملعقة زيت.

التحضير:

1. نحضر طبق كبير ونضع جميع المكونات ونخلطها جيداً أو تضرب في الخلاط وبعد الإنتهاء يحشي بها الفراخ.

التتبيلة الحارة:

• 1/2 ملعقة كمون.
• 1/2 ملعقة كزبرة جافة مطحونة.
• 1/2 ملعقة فلفل أسود.
• 1/2 ملعقة قرنفل.
• 1/2 ملعقة بابريكا.
• 1/4 كوب زبادي.
• شطة حارة.
• ملح.
• بصلة مفرومة.
• 5 فصوص من الثوم مفروم.
• 2 ملعقة كبيرة من عصير الطماطم.
• عصير ليمونة.
• ملعقة زيت.
• ملعقة مايونيز.
• ملعقة من صلصة الباربكيو.
• 2 ملعقة من صويا صوص.

تتبيلة الفراخ المشوية علي طريقة السورية:

• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1ملعقة كبيرة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة كمون ناعم.
• 1 ملعقة صغيرة بهارات دجاج.
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة.
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
• 1/4 كوب من الخل.
• 1/2 كوب زيت زيتون.
• 1 ملعقة كبيرة ليمون مبشور.
• 2 ملعقة كبيرة زبادي.
• 2 ملعقة كبيرة دبس فلفل أحمر.
• 2 ملعقة كبيرة طماطم مبشورة.

طريقة عمل الدجاج المشوي في الفرن:

1. أولا غسل الدجاجة جيداً ثم تنشيفها بمنشفة ورقية.
2. ثانياً تفرك الدجاجة من الخارج بالملح والفلفل الأسود وعلى حسب الرغبة ممكن تفرك بالتتبيلة وحتي نحشي الدجاجة بالتتبيلة نقوم بفصل الجلد عن اللحم للحشو.
3. ثالثاً نقوم بحشو الدجاجة بالتتبيلة بين الجلد واللحم ونضع المتبقي بداخلها ونفرك أيضا من الخارج ونضم أرجل الدجاجة ونربطها حتي تحتفظ بشكلها وبعد الإنتهاء نقوم بوضعها في الفرن على درجة حرارة متوسطة.

طريقة شوي الدجاجة مفتوحة:

1. عند شوي الدجاجة مفتوحة في الفرن أو على الشواية نقوم بإزالة عظمة الرقبة ثم فتح الدجاجة بالمقص المخصص لذلك حتي تفتح الدجاج نصفين نقوم بالضغط عليها بقوة .