إعملي البط المحشي فرمضان بأسهل طريقة هتبهري ضيوفك

البط المحشي، تعتبر أساس المائدة الرمضانية والعزومات العائلية، فما من بيت أو تجمع عائلي على وجبة الإفطار إلا ومتواجد عليها البط المحشي بكافة طرق طهية، سواء كان مشوي أو محشي فريك او أرز.

وهو من ألذ وأشهى أنواع الطيور ويعتبر طبق أساسي فأنه يعطي السفرة فخامة، وتتنوع طرق عمله ويعرف البط بقيمته الغذائية العالية ويحتوي على نسب مرتفعة من البروتين والحديد والزنك وسوف نتعلم أسهل طريقة لعمل البط المحشي بالفريك ولكن قبل أن نقوم بالبدء يجب أن نتأكد من الأهتمام بغسل البط جيدًا، وسوف نتناول طريقة عمله بالتفصيل.

مكونات محلول النقع:

يلزم أولًا التأكد من نظافة البط والتخلص من الشعر الصغير بالجلد ومن أي روائح يلزم نقعة لمدة ساعة في محلول الملح.

• 2لتر ماء بارد.
• نصف كوب سكر أبيض
• كوب ملح خشن.
• نصف كوب خل.
• ربع معلقة قرفة.
• شرائح ليمون.
• معلقة فلفل أسود حب.

طريقة طريقة تحضير محلول النقع:

1. نحضر وعاء عميق ونضيف السكر، والملح، والخل، والحبهان، شرائح الليمون، والفلفل الأسمر ونقلبهم جيدًا.
2. ثم نقوم بوضع البطة ونغطيها ثم نتركها لمدة ساعة.
3. ويعمل محلول النقع على إزالة أي رائحة غير مستحبة وإخراج الدم الزائد وتفتيت الأنسجة.

مكونات البط المحشي:

• بطة كاملة.
• نصف كيلو فريك مغسول ومنقوع لمدة
• نصف ساعه.
• بصل مقطع.
• معلقة كبيرة ملح.
• 2ثمرة طماطم مقطعة مكعبات.
• 2حبة جزر مقطع مكعبات.
• ربع معلقة صغيرة سكر.
• كرفس، ورق لاورى.
• نصف معلقة فلفل أسمر.
• معلقة بهارات( حبهان، مستكة، بهارات السبعة)

طريقة التحضير:

1. نحضر الكبة الكهربائية ونضع بها البصل والطماطم والملح والفلفل الأسمر ورشة حبهان والسكر يساعد على التسوية ونفرم المكونات معًا.
2. ثم نقوم بوضع البطة فى التتبيلة ونحرص على أن ندخل التتبيلة بين الجلد واللحم ثم نتركها لمدة ساعة.
3. ثم نحضر مقلاة ونضعها على النار ونضع بها معلقتين من السمنة وحبتان من المستكة ثم نضيف البصل المفروم، والملح، والفلفل، والبهارات ثم نقلبهم معًا ونضيف الفريك ونقلب لمدة عشر دقائق ثم ننزعهم من النار ونترك الفريك يبرد.
4. ثم نقوم بحشي البطة بالفريك ثم نقوم بإحكام غلق البطة وتكتيفها.
5. ثم نقوم بوضع معلقتين من التتبيلة على معلقة كاتشب ثم توزيعها على البطة من الخارج.
6. ثم نحضر كيس حراري ونضع البطة وإضافة البصل، والجزر، والطماطم، والكرفس، وورق لورا.
7. ثم نقوم بغلق الكيس الحراري وعمل فتحات فى الكيس ووضعه فى صنية ونضع مقدار من الماء المغلي عليها ثم نضعها فى الفرن لمدة ساعتين.

يمكن عمل الأرز بالخضار لحشو البط أيضًا بدلًا من الفريك كنوع من التغير، فالبط أساس مائدة العزومات لا غنى عنه على السفرة المصرية والعربية بشكل عام وبالأخص في شهر رمضان المبارك تتزايد العزومات العائلية في داد تناوله وتحضير لينير المائدة ويلزم التنوع في طرق طهيه فمن الممكن عمله كما سبق وذكرنا محشي بالفريك وهي الطريقة المعتادة، وأيضاً بالأرز والخضار أو محشي بالبصل أو بالبرتقال فكل نوع له مذاقه وطعمة الخاص.

مكونات الأرز بالخضار لحشو البطة:

الجميع يعشق البط بحشوة الفريك ولاكن أصبح المعتاد فاليوم سوف نحضر البط بحشوات أخري كالارز بالخضار و ايضاً البط المحشي أرز بالكركم.

• 1 ونصف كوب أرز مصري.
• ثمرة بصلة كبيرة مكعبات.
• كوب بسلة خضراء.
• كوب جزر متقطع.
• كوب فاصوليا خضراء متقطعة.
• بهارات ملعقة من(ملح، وفلفل أسمر، وحبهان بودر، رشة جوزة الطيب).
• 2 ملعقة سمنة بلدي.

طريقة التحضير:

1. أولاً في قدر على النار ونضع السمنه وعندما تسخن ننزل بالبصل ونقلب حتى يدبل، ثم نضع الخضار ونقلب كافة المكونات معاً.
2. ثم ننزل بالأرز المغسول والمصفى ونقلبه مع الحصار لمدة 5 دقائق.
3. نضع مقدار الماء ويكون مغلي ونقلب الأرز وعندما تغلي الماء نهدئ النار ونتركة حتى يصبح نصف تسوية.
4. نقوم نحشو البطة بالأرز ويلزم أن يكون نصف تسوية ليكمل نضجه مع البط.
5. نقوم نتسوية البط سواء سلقها ثم تحميها أو وضعها في الفرن لتناول أشهى بط مشوي، وبالهناء والشفاء.

مكونات الأرز بالكركم:

بمكومات بسيطة وفي متناول الجميع يمكنك عمل الأرز بالكركم.

• 2 كوب أرز بسمتي.
• 4 كوب شوربة مرقة.
• ملعقة كركم.
• ملعقة ملح.
• ملعقة فلفل أسمر.
• ملعقة سمنة.
• بصلة متوسطة الحجم متقطعة مكعبات صغيرة.

طريقة التحضير:

في الأسطر الأتية سوف نتناول أسهل طريقة لعمل الارز بالكركم لحشو البط كما يمكن حشو به الدجاج ايضاً فهو يعطي مذاق رائع.

1. في وعاء على النار نضع السمن وعندما تسخن ننزل بالبصل ونقلبه حتى يدبل لونه.
2. ثم نضع الأرز وعليه كل البهارات ونقلب لمدة 5 دقائق.
3. ننزل بالشوربة المغلية ونقلب ونهدئ النار ونترك الأرز حتى يتشرب الشوربة ونطفئ عليه.
4. يلزم أن يكون الأرز نصف تسوية ونحشو البطة به، سوف يكمل تسويته بداخل البطة.

مكونات عمل البط بالبرتقال:

يعتبر البط بالبرتقال من أشهى طرق طهي البط بجانب عمله محشي بالفريك أو محشي بالأرز، فنكونه ذات مذاق رائع فهو يعتبر غني بكافة العناصر الغذائية المفيدة المتواجده بالبط بجانب فيتامين C المتواجد بالبرتقال وبكثرة فإليكي كافة المكونات المستخدمة في الوصفة ب المقادير.

• بطة (الوزن حسب الرغبة).
• نص كيلو برتقال.
• حبة جزر كبيرة.
• 2 حبة طماطم.
• نصف كيلو بصل.
• 2 فص من الثوم.
•  بشر برتقالة.
• ملعقة كبيرة عسل.
• ملعقة ملح
• ملعقة فلفل أسود.
• رشة حبهان بودر.

طريقة تحضير البط بالبرتقال:

يمكنك عمل البط بالبرتقال بكل سهولة والاستمتاع بمذاقة الرائع، كما أن البرتقال متوفر له فيتامين C فيجب الاكثار منه.

1. نقوم بعصر البرتقال بالعصارة الكهربائية.
2. ونقوم بخلط بصلة وحبة طماطم وثوم وبشر برتقال والعسل ملح وفلفل والحبهان بعد فرمهم معاً حتى يصبح الخليط ناعما.
3. نقوم بعمل تقطيعات في لحم البطة لكي تتشرب التتبيلة ثم نضعها ليلة كاملة للحصول على مذاق رائع.
4. نضع البطة بالتتبيلة وشرائح الجزر في كيس حراري ونغلقة.
5. نضع البطة بالكيس الحراري في صينية و نقوم بإضافة ماء مغلي أسفل الكيس ونصنع به فتحات بسيطة للهوية.
6. ثم ندخل الصنية فرن ساخن جداً لمدة 30 دقيقة علي درجة عالية ثم بعد ذلك نهدئ النار ونتركها حتى تكمل نضجها، وبالهناء والشفاء.

وجبة البط هو أساس كل العزومات ومائدة الإحتفالات وأيضاً المائدة الرمضانية فالجميع يقوم في أول يوم بطهي البط بجانب طواجن الأرز المعمر والبامية والملوخية بجانب ايضاً المحاشي اللذيذة فتكون هي مركز المائدة ويتعدد طرق طهيها كما سبق وتناولنا البط بالفريك والبط بالبرتقال، وسوف نتناول طريقة مختلفة لعمل البط وهي البط المحشي بصل بكل تكاته واسراره.

البط المحشي بالبصل:

1. نقوم بغسل البط جيداً ونقعه في ماء وملح وخل لمدة ربع ساعة.
2. ثم نقوم نتحضير الحشوة نفرم كيلو بصل ونضع عليه البهارات الأتية( ملح وفلفل أسمر وجوزة الطيب).
3. ونقلب جيداً ونضيف للخلطة 2 فص ثوم مفروم ونقوم بدهن البطة من الداخل وتحت الجلد بالزبدة لتكون طرية، ونحشيها بالبصل المضاف له البهارات ونغلقها وندخلها الفرن في كيس حراري.
4. ونتركها حتى تنضج تماماً ثم نشعل الشواية ونخرجها من الكيس لتأخذ لون.

ملاحظات لنجاح  البط المحشي:

1. يلزم أولاً تنظيف البط من بواقي الشعر الصغير من الجلد.
2. نقع البط حوالي ساعة في خليط الخل والليمون والملح، يسهل الخل على تسوية البط بسهولة وايضاً مع باقي المكونات يعمل على إزالة رائحة الفارة من البط.
3. ندخل البط فرن ساخن من قبل بحوالي ربع ساعة ونتركها 30 دقيقة ثم نهدي النار لتنضج جيداً من الداخل،فهي تستغرق حوالي ساعتين.

طريقة عمل البط المحشي على الفحم:

1. نقوم بإحضار بطة متوسطة الحجم ونغسلها جيداً وننقعها في محلول الخل والملح والليمون لمدة ربع ساعة.
2. ثم نقوم بتقطيعها لقطع صغيرة لكي يسهل تسويتها.
3. نقوم بتجهيز تتبيلة البط، في بولة كبيرة نضيف مكونات التتبيلة وهي بصلة مبشورة وملح وفلفل اسود وثوم بودرة وملعقة قرفة وثمرة طماطم مبشورة و2 ملعقة كبيرة دبس رمان ونقلب المكونات معاً ونضع بها قطع البط.
4. ويفضل تركها لمدة ليلة كاملة, ولاكن يمكن تركها على الأقل 3 ساعات.
5. ثم نضعها على الفحم حتى تنضج أو تسويتها في الفرن نضعها في صينية ونغطيها بفويل، ثم نشعل الشواية لتأخذ لون.

مكونات تتبيلة الفراخ المشوية:

• فرخة.
• 2 حبة بصل.
• 1 طماطم.
• 1 فلفل رومي أخضر.
• 2 فص ثوم.
•  ليمونة.
• ملعقة ملح.
• ملعقة فلفل أسمر.
• ملعقة بهارات فراخ.

طريقة التحضير:

1. اولاً نقوم بغسل الفراخ جيداً ونقعها في خل وماء وملح لمدة ربع ساعة، ثم تصفى.
2. نحضر التتبيلة، في الخلاط نضع كل المكونات معاً ونقوم بخفقها جيداً.
3. نضع الفراخ بعد قطعها لأربع أجزاء أو نصفين لمدة ليلة كاملة.
4. نقوم بشويها على الفحم أو نضعها في صينية وندخلها الفرن حتى تنضج ونشعل الشواية لتأخد لون.