من قلب الشام الحبيب الطريقة الشامية لعمل الكنافة النابلسية طعم غرام ولون يبهر العين وقوام مقرمش من الخارج وهش وطرى من الداخل
طريقة عمل الكنافة النابلسية، أشهر حلوى شامية، يطلبها السياح الذين يقصدون الشام فور وصولهم لشهرتها و سمعتها الواسعة ليس فى الشام فقط بل فى كل من يسمع عن الحلوى الشامية، لونها لون البرتقال مقرمشة بلذاذة من الخارج و هشة وطريه و ناعمة من الداخل، محشية بالجبن وبشكل أساسى يتم حشوها بالجبنة المجدولة أو الجبنة النابلسية أو جبنة العكاوى و إن لم تتوفر أى من هذه الجبن يتم إستخدام الجبنة الموتزاريلا بديل عنهم، فى هذا المقال سيدتى تعرفى على الطريقة الشامية لعمل الكنافة النابلسية
مقادير الكنافة النابلسية
- وزن من شعور الكنافة يقدر بنصف كيلوجرام
- حجم من السمن الجاموسى الطبيعى ما يملأ كوب ماء
- حجم من الزيت الفاخر مثل زيت الذرة أو زيت عباد الشمس الطبيعى ما يملأ نصف كوب ماء
- عدد خمسة ملاعق طعام كبيرة سكر مطحون فى المطحنة
- حجم من الجبنة الموتزاريلا المبشورة وليست الأصابع ما يملأ كوب ماء
- عدد إثنين ملعقة طعام كبيرة من قشدة اللبن الطبيعى و إن لم تتوافر فيمكن الإستعاضة عنها بعدد إثنين ملعقة زبدة فلاحى طبيعى و ذلك لدهان وجه الكنافة
- عدد إثنين كوب من عسل شربات التحلية
خطوات عمل الكنافة النابلسية
- أحضرى إناء عميق و ضعى داخله شعور الكنافة و إبدأى بتقطيعها إلى قطع صغيرة لأن الشعور تتلاصق فور تعبئتها فى الكيس، ومشكلة التلاصق إنه بعد الطهى تصبح كتل من العجين داخل الصينية وهذا سىء و غير مرغوب فيه
- أحضرى طاسة و إسكبى داخلها السمن الذى سبق تجهيزه فى المقادير و إرفعى الطاسة على نار هادئة على البوتاجاز وذلك لإسالة السمن وليس لقدحها
- بعد أن تسيل السمن الجاموسى أسكبى فوقها الزيت الذى تم تجهيزه فى المقادير و قلبهم جيدآ جدآ حتى تمام الإمتزاج مع مراعاة إطفاء النار إن إستشعرت بأن السمنة على وشك أن يتم قدحها لأن هذا سيؤثر سلبآ على المذاق فى النهاية
- الآن إسكبى مزيج السمنة و الزيت فوق الكنافة التى تم تفتيتها ثم إخلطى السمنة والزيت مع شعور الكنافة المقطعة
- إدهنى صينية الطهى بالسمنة ورصى نصف كمية شعور الكنافة بعد أن إمتزجت بالسمنة حتى التشرب وفوقها كل كمية الجبنة الموتزاريلا والمكسرات والسكر
- ضيفى الآن النصف الباقى من شعور الكنافة الممتزجة مع السمنة فوق طبقة الموتزاريلا
- ساوى سطح الصينية و إدهنيه بقشدة اللبن أو الزبدة
- أدخلى الصينية فى الفرن حتى تنضج
- أخرجيها بعد النضج وأسكبى عسل شربات التحلية حتى تتشربه الكنافة النابلسية
شارك
تعليقات