طريقة عمل الجبنة البيضاء البيتي من اللبن الحليب

طريقة عمل الجبنة البيضاء البيتي، تعد الجبنة افضل منتجات الألبان والأكثر تناولًا بين أفراد الأسرة في منطقة الشرق الأوسط ودول حوض البحر الأبيض المتوسط، وتنتج من تخثر الحليب وانفصال البروتين عنه، وتتنوع اطعم الجبن من تنوع استخدام الحليب فجبنة الحليب البقري تختلف عن حليب الأغنام عن حليب الماعز عن الجاموسي وغيرهم الكثير من الأنواع، وعلى الرغم من هذا التنوع تظل جبنة الفيتا البيضاء اليونانية على الساحة.

مقترحات تجهيز موائد الإفطار في رمضان لأول أسبوع

طريقة تحضير الجبنة منزليا

الوصفة الاولى (المكونات)

• حليب
• انزيم الرنين
• كلوريد الكالسيوم
• ملح

طريقة التحضير

1. تصفية الحليب من الشوائب
2. بسترة الحليب عن طريق تسخينه لدرجة 72 درجة مئوية
3. التبريد السريع للحليب ويعرف باسم صدمة التبريد
4. إضافة إنزيم الرنين بنسبة اثنين جرام لكل مائة لتر من الحليب
5. إضافة كلوريد الكالسيوم بنسبة عشرين غرام لكل مائة لتر من الحليب
6. ترك الحليب لمدة عشرين دقيقة وتسمى بمرحلة التحضين
7. عمل قطع طولية وعرضية على الخثرة بواسطة السكين
8. تحريك الخثرة كل خمس دقائق
9. وضعها على قطعة كبيرة من الشاش
10. وضعها داخل صينية كبيرة
11. الضغط على الخثرة والتأكيد على شكل القالب
12. كيس الجبن داخل الشاش
13. إزالة الأوزان وإخراج قالب الجبنة
14. تقطيع القالب حسب الرغبة
15. تمليحها حسب الرغبة
16. وضع الجبنة في الثلاجة لمدة يوم كامل دون إخراجها
17. وإخراجها وغسلها للتخلص من الملح والمصل

تعبئة قطع الجبنة في الوعاء المراد حفظه

1. إعداد محلول ملحي بتركيز ١٢٪؜  وذلك من خلال اذابة مئة وعشرين غرام من الملح في لتر من المياه
2. إضافة المحلول الملحي وغمر القطع بها
3. إغلاق الاوعية وعدم ترك اي الفراغات الهوائية
4. حفظ الأوعية في الثلاجة أسبوعين واستخدامها خلالهما.

حفظ الجبنة

يجب حفظها في علب زجاجية أو بلاستيكية محكمة الغلق في الثلاجة دائما وفي محلولها الملحي وعدم هدره حتى لا تزيد حموضته وتخرب.