أكيد “مش هتندمي” أسرار كفتة الحاتي بالطعم الرائع وسر تماسك اللحمة بالتتبيلة وعدم تفتتها روعة

كفتة الحاتي من ألذ الوصفات من حيث الطعم والرائحة، فهي تعتبر من الأكلات الخفيفة على المعدة التي تقدم على بعض الموائد والولائم، وتعد الكفتة من اللحوم الحمراء الغنية بالبروتين الذي يساعد على بناء الجسم، وتعتبر من الأكلات قابلة الدهون ويمكن تناولها خلال فترة الريجيم وتعد من الوجبات الصحية، ويمكن تناولها مع بعض المقبلات الشهية التي تعطي مذاق لذيذ مع الكفتة، فسوف نقوم بتحضير كفتة الحاتى بالمنزل بطريقة سهلة وبسيطة.

مكونات كفتة الحاتي المشوية

• كيلو من اللحم المفروم.
• ٣ ثمرات بصل كبار مفرومين.
• ملعقتين كبيرتين من البقسماط المطحون.
• ملعقتين كبيرتين من الدقيق.
• نصف كوب من البقدونس المفروم الطازج.
• ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.
• بيضة.

تتبيلة كفتة الحاتي ذي المطاعم

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكفتة.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• رشة جوزة الطيب.

طريقة تحضير كفتة الحاتي بالتتبيلة

• في بولة كبيرة نقوم بوضع اللحم المفروم ونقوم بتصفية البصل من الماء الموجود به والاحتفاظ بها لاستخدامها في تسوية الكفتة.
• نقوم بإضافة البصل المفروم والبقدونس المفروم ونقلب جيدا.
• نضيف الدقيق والبقسماط والبيكنج بودر ونخلطهم باليد جيدا ثم نقوم بإضافة الملح والفلفل الأسود والبهارات والكاري وجوزة الطيب ونعجن عجينة الكفتة جيدا حتى تتجانس كل المكونات جيدا مع بعضها.
• تترك بالثلاجة لمدة ٣٠ دقيقة حتى ترتاح لسهولة تسويتها.
• نقوم بتجهيز اسياخ الكفتة أو عيدان خشبية ونقوم بغمسها بالماء، لعدم احتراقها.
• نقوم بتحضير ماء البصل و نأخذ عود خشبي ونضع عليه كمية من عجينة الكفتة.
• ونغمس اليد بماء البصل ونضغط على الكفتة حتة نأخذ شكل العود الخشبي وتوضع في طبق مسطح.
• نقوم بتكملة باقي عجينة الكفتة بالكامل حتى تنتهى الكمية  نحضر شواية الفحم أو الشواية الكهربائية ونضع اسياخ الكفتة عليها ونستمر في تسويتها مع التقليب حتى تنضج جيداً.
• ويمكن تسويتها في الفرن باستخدام صينية خبز يوضع بها الأسياخ وبداخلها كمية من الماء لعمل بخار يساعد في تسوية الكفتة، ثم خل الفرن على درجة حرارة ١٨٠ حتى تمام النضج.
• يحضر طبق مسطح ويوضع عليه كمية من البقدونس المفروم ثم يرص عليه الكفتة المشوية ويقدم بجانبها الخبز البلدي وسلطة خضراء وسلطة طحينة.

هناك بعض النصائح التي يفضل عملها أثناء تحضير كفتة الحاتي حتى تحصلي على القوام المتماسك والطعم الجيد، ويجب تقليل البهارات والبصل حتى لا يتم إخفاء الطعم كما يمكن وضع اللية حتى تجعل الكفتة طرية، ويجب جعل الفرن أكثر حرارة بالإضافة إلى الصاج في حالة وضعها في الفرن وليس تسويتها على الفحم، كما يجعل جعل الكفتة على شكل أصابع متساوية القوام حتى يتم التسوية من جميع الجوانب.

يوجد سر أخر يمكن أن يكسب الكفتة في البيت الطعم الذي يشبه كفتة الحاتي وهي إضافة ربع كيلو لحم جملي على 700 جرام من اللحم البقري وتفرم مع بعضها لبعض، ويمكن إضافة اللية بالإضافة إلى رشة من جوزة الطيب ويجب الإهتمام بجعل أصابع الكفتة على الصاج أو السياخ الساخنة حتى لا تتفتت، مع ضرورة عدم تحريكها أو قبلها حتى التأكد من النضج.

وهناك نقطة مهمة تغفل عنها العديد من الأمهات أثناء وضع مقادير الكفتة وهي عدم وضع كمية من الدقيق الأبيض؛ حيث يوضع نحو ملعقة من دقيق القمح وذلك على كل نصف كيلو ويساعد وجوده على زيادة تماسك الكفتة كما نترك الخليط بالكامل في الثلاجة حتى تتجانس جميع المكونات، ويتم إخراجها وعملها على شكل أصابع داخل أسياخ خشبية.

وليس من الضروري أن تصبح الكفتة المصنوعة من اللحمة فقط؛ حيث يمكن إستخدام صدور الفراخ أو كما يسمى البانية، وذلك عن طريق فرم المكونات في الكبة ووضع نفس المكونات المستخدمة في كفتة الحاتي، ويمكن عملها بالصلصة أو باستخدام الشواية كما تستطيعون تحضيرها على شكل أصابع أو كرات وتقدم مع الطحينة والأرز.

عند إضافة ملعقة بيكنج بودر على كيلو لحم مفروم سوف يعمل على الاستفادة من عدة أمور منها جعل الكفتة طرية بالإضافة إلى كونها لن تنكمش، يذكر بأن الكفتة الجملي والتي يوضع بها الارز لا تحتاج إلى جميع هذه المكونات حيث يتم إضافة كمية من اللحم والأرز حسب الحاجة بجانب التتبيلة التي تتكون من الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، الملح بالإضافة إلى البصل والبقدونس وتخلط مع بعضها.