طريقة تصنيع الرنجة في المنزل زي المصانع
طريقة تصنيع الرنجة في المنزل زي المصانع. حيث أن الكثيرون منا يحبون طعم سمك الرنجة، ويحبذون مذاقه المميز اللذيذ كبديل صحى وآمن للأسماك المملحة، خاصة أن طريقة حفظه بالتدخين وطريقة إعداده بالتسخين تقضي بشكل كبير على الميكروبات والبكتيريا الموجودة بداخله.
طريقة تصنيع الرنجة في المنزل زي المصانع
– كيفية اختيار نوع السمك المناسب لتصنيع الرنجة
- نجاح عملية تصنيع الرنجة في المنزل تعتمد بشكل أساسي على اختيار نوع السمك، ومن أشهر وأفضل الأسماك المستخدمة في صناعة الرنجة هو سمك هارينج والذي يتم استيراده من هولندا والنرويج حيث يعيش هذا النوع في بيئة البحار الشمالية منخفضة الحرارة.
- كما يمكن الحصول على هذا النوع من الأسماك المجمدة من خلال تجار الأسماك يكون محفوظ في عبوات تحت درجة حرارة تصل إلى 18 درجة مئوية تحت الصفر
- كذلك هناك اعتقاد خاطيء لدى الكثيرون بأن سمك البوري يصلح لتصنيع الرنجة والتونة، وهذا خطأ بسبب عدم تحمل ذلك النوع لعمليات التدخين والتصنيع خلال مراحل التصنيع.
– تصنيع الرنجة في المنزل يمر بعدد من المراحل وسنقوم خلال هذا المقال بتوضيح تلك الخطوات:
1- أولى مراحل تصنيع الرنجة تتمثل في وضع سمك هارينج في الماء لمدة يوم كامل لإذابة التجمد الناتج من عمليات الحفظ للسمك بجانب التخلص من أي تجمعات دومية بالسمك حتى يصل لمرحلة المرونة ويكون جاهزًا لبدء عملية التصنيع.
2- تصفية السمك بعد التخلص تفكيك تجميده باستخدام مصفاه أو غربال أو شبكة للتخلص من الماء بداخله، ثم وضع في الملح الرشيدي الخشن حتى يتشرب الملح بداخله، ويجب مراعاة أن يكون الملح المستخدم متوسط نسبيًا.
– في حالة الرغبة في تصنيع الرنجة بنمط السمك المفتوح يتم قطع رأس السمكة وترك الذيل، ثم يتم شق بطن السمكة باستخدام مقص ويتم إخراج أحشاء السمكة ثم غسلها بالماء جيدًا ويتم تمليحه من الخارج والداخل بنفس الطريقة ثم يتم تركه لمدة يومين على الأقل حتى يتخلص السمك من كميات الماء بداخله ويتم تقليب السمك خلال اليومين لضمان نزول المياه.
3- كما يتم غسل السمك من الملح جيدًا أثناء عملية طريقة تصنيع الرنجة في المنزل. ويتم نقفعه في الماء العذب لمدة ساعة. حتى يتم التخلص من الملوحة الذائدة. ثم يتم تنشيف وتجفيف السمك من الماء. إما عن طريق فوطة منديل أو من خلال تعليقه على سيخ.
4- عقب تجفيف السمك والتخلص من الماء يتم دهان السمك. بخليط مكون من معلقة كبيرة من الكركم ومعلقة من الزيت. ويتم دهان السمك بالخليط جيدًا من الناحيتين الخارجيتين.
5- يتم اشعال قطع من الفحم على الموقد. خلال عملية طريقة عمل الرنجة النية ثم يتم وضع الفحم إما داخل فرن البوتاجاز وتعليق السمك في أسياخ بداخله. لضمان كتم دخان الفحم وتشرب السمك به لاتمام عملية التدخين. أو من خلال وضع السمك في صفائح معدنية في قاعدتها كمية من نشارة الخشب وقطع من الفحم. وتعليق السمك بداخلها عن كريق مشبك حديد ثم إحكام غلقها حتى اكتمال عملية التدخين.
ملحوظة: بعد اكتمال عملية تسوية أسماك الرنجة وتدخينها يتم تركها لمدة يومين في الثلاجة قبل البدء في تناولها.
تعليقات
طريقة عمل الرينجة في البيت جامدة جدًا ومتميزة شكرًا لكم