معرفة الأسماك الطازجة من الفاسدة و كيفية الإحتفاظ بالسمك و الخطوات الصحيحة لتنظيف الأسماك سر القرمشة
سر قرمشة السمك ترغب كل ربات البيوت في معرفة سر قرمشة السمك وهذا الأمر ليس لوجود مكون معين بل في خطوات بسيطة ولكن وجودها مهم جدا وهي منذ شراء السمكة واختيارها وعمل التتبيلة المضبوطة ومدة وجود السمكة في الثلاجة.
الاحتفاظ بالأسماك في الثلاجة
- عندما نريد الاحتفاظ بالأسماك في الثلاجة بطريقة صحيحة فلا يتجاوز وجودها في الثلاجة عن يوم أو يومين فقط والسمك الذي تم طهيه عن أربعة أيام تقريبا ليس الا.
- إذا أردنا تخزين الأسماك داخل الفريزر مدة تتراوح مابين ثلاثة أو اربعة أسابيع فهذا بحد أقصي وعذا بشرط حفظ السمك في الفريزر بمجرد شراؤه من الاسواق لان كلما زاد وجوده قبل التجميد خارج الفريزر كلما قلت نسبة صلاحيته.
علامات السمك الطازج
- أن يكون لون الخياشيم أحمر.
- عين السمكة مفتوحة ولونها صافي.
- رائحة السمكة تحمل رائحة البحر وليس بها أي روائح كريهة.
- الجمبري او الروبيان يكون متماسك
- لون الجلد
- جسم السمكه عند مسكها من راسها يجب او يكون مستقيم و متماسك فى الهواء اما الفاسده يتدلي جسمها
خطوات تنظيف السمكة
- يتم فتح بطن السمكة للقلي فى الزيت او للشوي من المنتصف بواسطة مقص.
- يتم إزالة الخياشيم.
- يتم تنظيف الجلد من خلال سكين لازالة القشور.
- اختيار سمك البلطي لعمل الفيليه وذلك لأنها سمكة رفيعة وتمتص الزيوت بسرعة وتتحمل درجة الحرارة العالية لعمل القرمشة اللذيذة.
- يتم تتبيلة السمك من خلال الدقيق والنشا والتوابل الخاصة بالأسماك ثم يتم غمس السمك في ماء الصودا بعد وضع السمكة في الخليط و ماء الصودا نضعها في الزيت مدة لا تقل عن دقيقتين.
- يمكنك إضافة قوالب ثلج للعجينة حتى تصبح هشة ومقرمشة.
هتسكب دهب تعلم المتاجرة بزيت القلي المستعمل كنز فى بيتك لا ترميه بعد اليوم
مقادير العجينة
- كوب ونصف لبن أو ماء صودا.
- كوب من الدقيق.
- كمون وملح وفلفل.
- ثوم.
- ثوم بودر او حبهان او الكركم بمقدار ملعقة صغيرة لكل منهم على حسب الرغبة.
شارك
تعليقات