بالريش الضاني شوف طريقة عمل دولمة ورق العنب هاتكل صوابعك وراها
دولمة ورق العنب تعتبر أوراق العنب من الأطباق المعروفة والشعبية في الوطن العربي، حيث تعود أصولها إلى المطبخ التركي. كما تعتبر من المقبلات، والبعض يعتبرها وجبة رئيسية لأنها توفر العديد من الفوائد الصحية نظرا لقلة السعرات الحرارية فيها، بالإضافة إلى مذاقها اللذيذ، وهذه المقالة سوف توضح كيفية صنع دولما من ورق العنب اللذيذ.
طريقة عمل دولمة ورق العنب هاتكل صوابعك وراها
- 1 كيلو ورق عنب مطبوخ ومصفى (الدوالي)
- 2 كوب أرز مصري منظف ومصفى (قصير الحبة).
- 4 كيلو لحم مفروم
- حبة بصل كبيرة مقشرة ومقطعة ناعماً
- 2حبة طماطم كبيرة مقطّعة إلى مكعبات صغيرة 1 بصلة كبيرة مقطّعة إلى شرائح
- ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس المفروم ناعماً
- كوب شبت مقطع
- أوراق نعناع مفرومة ناعماً
- زيت الزيتون البكر الممتاز
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة سما
- ملعقة صغيرة ملح لحم (7 بهارات)
- ملعقة صغيرة فلفل طازج مطحون
مقادير قطع اللحم:-
- 1 كيلو جرام من ريش الضأن منزوعة العظم (ضلوع).
- 3ملاعق كبيرة زيت ذرة
- ملعقة صغيرة فلفل.
- كوب معجون طماطم (صلصة).
- ماء ساخن.
- كوب عصير ليمون طازج
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر.
- ملعقة صغيرة بهار للحوم
- ملعقة صغيرة فلفل حريف
طريقة طهي اللحم:
1- استخدمي ورق المطبخ لتجفيف ريش اللحم جيدًا على الجانبين، ثم تبلي بالفلفل الأسود.
2- في مقلاة كبيرة غير قابلة للالتصاق، سخني الزيت على نار متوسطة- عالية وحمّري ريش اللحم لمدة 3 دقائق على كل جانب أو حتى ينضج تقريبًا ويصبح بنيًا متوسطًا.
3- انزع ريش اللحم بحذر من المقلاة وضعه جانباً في طبق لحين الحاجة.
طريقة لف ورق العنب
1- في مقلاة متوسطة الحجم، يُمزج البصل المفروم مع 12 ملعقة كبيرة زيت ويُطهى مع التقليب من حين لآخر لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج البصل، ثم يُرفع عن النار ويُترك جانباً ليبرد لبضع دقائق.
2- ضعي طبقة مزدوجة من ورق العنب في قاع إناء متوسط الحجم وسميك القاع، ثم ضعي شرائح البصل وضلوع اللحم البقري المشوي فوقها.
3- في وعاء كبير، اخلطي اللحم المفروم، الأرز، البصل الطري المفروم، مكعبات الطماطم، النعناع، الشبت، البقدونس، السماق، الملح، الفلفل الأسود، وباقي زيت الزيتون. تخلط باليد حتى تمتزج جيدا.
4- وزعي ورق العنب وحشييه بملعقة كبيرة من مكونات الحشوة. تُلف بإحكام وتوضع في القدر فوق أضلاع اللحم البقري حتى يمتلئ القدر.
5- انقلي مكونات الصلصة إلى قدر صغيرة واطهيها على نار متوسطة مع التحريك بانتظام لبضع دقائق أو حتى الغليان وتمتزج المكونات جيدًا.
6- وزعي خليط الصلصة بالتساوي بين ورق العنب ووزعي فوقه طبق مقلوب لخلق ضغط أثناء الطهي لضمان احتفاظ أوراق العنب بشكلها.
7- غطي القدر واطبخي أوراق العنب على نار عالية حتى تغلي الصلصة، ثم اخفضي القدر إلى درجة حرارة منخفضة واتركيها على النار لمدة 45 دقيقة، أو حتى تنضج الصلصة تمامًا.
8- تُرفع أوراق العنب عن النار، وتُغطى لمدة 10 دقائق، ثم تُفتح صينية التقديم، مع الحرص على إزالة ورق العنب وشرائح البصل. يرش القليل من الصلصة الحارة والسماق ويقدم.
تعليقات