طريقة عمل بلح الشام الأصلي زي المحلات واعرفِ سر قرمشته الخطيرة
هناك الكثير من الحلويات التي عرفت في بلاد الشام، والتي عرفت منذ سنوات بعيدة ومازالت حتى تلك اللحظة منتشرة بشكل كبير، ويقبل الجميع على تناولها باستمرار، وتعتبر وصفة بلح الشام الأصلي من الوصفات التي اشتهرت في سوريا بشكل كبير في قديم الزمان، والآن هي واحدة من الحلويات التي يزداد الإقبال عليها في الوطن العربي وفي كل وقت وفي كل حين، وعادة ما يتم شرائه من المحلات المخصصة لعمله، لكن بعض ربات البيوت ترغب في إعداده في البيت، ولذلك قررنا أن نطلعكم طريقة عمل بلح الشام الأصلي وسر قرمشته الخطيرة.
طريقة عمل بلح الشام الأصلي
يعد طبق بلح الشام من الأطباق التي يعود أصلها إلى سوريا، وتم إطلاق هذا الاسم عليها لأنها اشتهرت للمرة الأولى في الشام، كما تتميز بشكلها الذي يشبه البلح، ويقبل الجميع في مصر وبلاد الشام والعراق وتركيا على تناولها باستمرار، ويتغير اسمها في كل بلد، حيث يطلق عليها الداطلي، باميه، تولومبا، وغيرها من الأسماء، ولكن بالرغم من اختلاف اسمها إلا أن طعمها في غاية الروعة ويتميز بقرمشته الخطيرة.
مكونات عجينة بلح الشام
- كأس من الدقيق الأبيض.
- ربع كأس زيت نباتي.
- كأس ماء.
- ثلاثة بيضات.
- نصف ملعقة صغيرة سكر.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فانيليا.
- زيت غزير للقلي.
مكونات القطر:
- كأسين سكر.
- كأس ماء.
- ملعقة صغيرة عصير ليمون.
طريقة التحضير:
- في البداية نقوم بوضع الزيت مع الماء في وعاء ويرفع على النار.
- نضيف الدقيق والملح للوعاء، مع التقليب بشكل مستمر على النار، مع إضافة السكر ويرفع الوعاء من على النار.
- ننتظر حتى يصبح الخليط بارد قليلاً، ونضع البيض واحدة تلو الأخرى والفانيليا، ونقلب المكونات كلها معاً لتتداخل.
- نضع العجينة في كيس حلواني.
- نضع الزيت الغزير في طاسة كبيرة، ويترك ليسخن جيداً، ونبدأ بتشكيل بلح الشام من خلال كيس الحلواني.
- نقلي بلح الشام في الزيت الغزير مع التقليب المستمر حتى يصبح لونه ذهبي.
- نخرج بلح الشام من الزيت نضعه في القطر البارد، ثم نضعه في مصفاة للتخلص من القطر الزائد ثم يقدم بالهناء والشفاء.
طريقة تحضير القدر:
- في قدر نضع السكر مع الماء ويرفع على نار متوسطة.
- يترك المزيج يغلي ليذوب السكر تماماً.
- ثم نضع عصير الليمون ويترك الخليط يغلي لمدة عشرة دقائق ليثقل قليلاً، ثم يرفع من على النار.
بلح الشام دون إضافة بيض:
- كأسين ونصف دقيق.
- ربع كأس نشا.
- 2 كأس ماء.
- 2 ملعقة كبيرة زيت.
- 2 ملعقة كبيرة زبدة.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- رشة ملح.
- 2 كأس قطر.
طريقة التحضير:
- نذوب النشا في نصف كأس ماء ويترك جانباً.
- على نار متوسطة نضع قدر وبه الزيت والزبدة والماء والملح، ويترك الخليط يغلي.
- نضيف الدقيق ونقلب بالمضرب السلك لتتكون عجينة.
- يترك الخليط يبرد قليلاً، ونخفقه بالمضرب الكهربائي، ثم نضيف النشا والنشا ونستمر في الخفق.
- نضع العجينة في كيس حلواني ونشكله، ويقلى في زيت غزير ليصلح لونه ذهبي.
- نرفع بلح الشام من الزيت ويغمس في القطر ويقدم بعد ذلك.
تعليقات