لقمة القاضى حكاية سر وطريقة عمل العوامة المقرمشة و الهشة وسر نجاحها على الطريقة السورية

تتميز العوامة السورية او ما يطلق عليها لقمة القاضى او الزلابية بأنها من الحلويات الشعبية البسيطة والتى تشتهر بها جميع الدول العربية . وهى من الحلويات السهلة والتي يمكن اعدادها بطرق بسيطة وتعتبر العوامة السورية الهشة من الذ واطعم الحلويات. وتعتبر من الحلويات المحببة لدى الكثير وعليها اقبال كبير. وسوف نبين فى الخطوات التالية طريقة عمل العوامة السورية الأصلية الهشة والمقرمشة وسر قرمشتها.

طريقة عمل العوامة السورية اللذيذة والهشة

لضمان نجاح عمل العوامة السورية الاصلية يجب اتباع الخطوات التالية والمكونات والمقادير اللازمة حتى نحصل على عوامة هشة ومقرمشة ولذيذة

مكونات العوامة السورية

• مقدار ثلاث أكواب من الدقيق النقي المنخول.
• ملعقتان من النشا.
• ثلاث أكواب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثم ملعقتان من السكر.
• مع ملعقتان من الخميرة.
• كمية مناسبة من الزيت للقلي
• نصف كوب من جوزة الطيب او الفستق المطحون للنزيين.

مكونات الشربات او القطر وطريقة التحضير

• كوبان ونصف من الماء.
• ثم كوبان من السكر.
• اربع معالق عصير ليمون
• للتحضير وضع إناء على نار متوسطة ونضع بة الماء حتى الغليان.
• ثم نضع السكر حتى يذوب بعد ذلك نضع عصير الليمون ويتم التقليب حتى نحصل على مزيج ثقيل القوام نسبيا.
•  يرفع من على النار ويترك جانبا حتى يبرد.

طريقة التحضير وعمل العوامة السورية لقمة القاضى

• خلط الدقيق مع السكر والنشا والملح  والخميرة جيدا فى وعاء مناسب حتى تمتزج المكونات.
• نقوم باضافة الماء ونضعه فى وسط الدقيق ثم يجمع الدقيق علية ويقلب الخليط  حتى نحصل على عجينة طرية الى شبة متماسكة.
• يتم تغطية وعاء العجين ويترك لمدة ساعة على الأقل حتى تتخمر.
• بعد ذلك نضع الزيت فى قدر عميق على النار حتى يسخن جيدا.
• يتم تهدئة الزيت عند وضع قطع العوامة فيه بعد تسخينه.
• نحضر كيس الحلوانى لعمل العوامة ووضع بعض العجينة فيه ثم الضغط علية لاخراج العجينة منه وتقطع على شكل كرات .
• توضع فى الزيت مباشرة وتقلب حتى يتحول لونها الى اللون الذهبى.
• ثم ترفع من النار وتوضع فى مصفاة لتصفية الزيت  ثم رش جوزة الطيب او الفستق المطحون على العوامة.
• بعد ذلك تترك العوامة حتى تبرد وتقدم فى اطباق الحلويات.

سر قرمشة العوامة وجعلها هشة

• يعتبر النشا من العوامل الهامة فى عمل العوامة لانة سبب قرمشتها. كما ان العجينة الطرية سبب فى جعل العوامة هشة.
• كما يمكن خلط كوبان من السميد مع الدقيق يساعد على جعل العوامة مقرمشة .
•  مع زيادة كوبان من الماء وملعقة ونصف من النشا ونصف ملعقة من الملح وملعقة من السكر والخميرة عن الخلط والعجن.
• وزيادة الشربات كوب ونصف من السكر وكوبان من الماء وملعقتان من عصير الليمون.