ألذ محشي ورق عنب هتجربوه.. وإزاي نحقق المعادلة الصعبة بين طري ومتماسك
طريقة عمل ورق عنب المطاعم، تقوم العديد من المطاعم بإعداد ورق العنب بطريقة احترافية تجعلهم متفردين في عملة عن ستات البيوت، في نفس الحين نجد أن الموضوع سهل وبسيط يكمن فقط في تنفيذ الخطوات بالتفصيل وبكل دقة للحصول على أفضل النتائج، فالسر يكمن في ضبط المقادير وجعلها متناغمة ومتناسبة، وسوف تحصلين على طعم مميز عن طعم وصفات المطاعم لأنها معدة بإتقان وحب وجودة عالية.
مقادير عمل ورق عنب المطاعم
- نصف كيلو من ورق العنب الطازج.
- 2 كوب من الأرز المصري المغسول والمصفى.
- ربع كوب من زيت الزيتون البكر.
- 1/4 كيلو من اللحمة المفرومة.
- ملعقة من الملح والفلفل الأسود.
- ثم ملعقة صغيرة من البهارات.
- وملعقة من الكمون.
- بقدونس وشبت وكزبرة مفرومين جيداً.
- ملعقة كبيرة من النعناع الطازج المفروم ويمكن الاستغناء عنه.
- 1/4 كوب من عصير الليمون.
- 2 ملعقة من دبس الرمان.
- كوب من الطماطم المقطعة.
- 2 كوب من صلصة الطماطم.
- ثم 2 حبة من البصل المفروم فرم ناعم.
- 2 ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
- شرائح من الليمون.
طريقة عمل ورق عنب المطاعم
- في البداية نقوم بوضع ماء في حلة عميقة على النار مع القليل من الملح والكمون، ونقوم بسلق ورق العنب لمدة خمسة دقائق، ثم نصفيه ونتركه حتى يبرد وننزع منه العروق ونتركه جانباً ويكون بذلك جاهز.
- كما نقوم بعد ذلك بوضع اللحمة المفرومة في حلة على النار مع القليل من الزيت والبصل المفروم والبهارات المرغوبة والملح، ونتركه حتى ينضج مع إضافة الصلصلة له، ويمكن الاستغناء عنه وإعداد المحشي على الطريقة المصرية الشهيرة.
- بينما نرفع الحلة من النار ونضع باقي مكونات الحشوة من الأرز والتوابل ودبس الرمان وزيت الزيتون والبصلة الناعمة الأخرى، والخضرة المفرومة المشكلة والنعناع والطماطم ونقلب كل المكونات حتى تمتزج.
- وبعدها نجهز وعاء الطهي بوضع القليل من الزيت وشرائح البصل والطماطم لمنع التصاق ورق العنب.
- ونقوم بحشو ورق العنب من خلال وضع القليل من الرز ولف الأصابع بالطريقة المناسبة والمريحة للشخص.
- ورص جميع الأصابع في وعاء الطهي مع إضافة شرائح الليمون بين طبقات ورق العنب.
- وبعدها نضيف المرقة الساخنة حتى تغطي أخر صف من أصابع ورق العنب، ثم نغطيه ونضعه على النار.
- ونتركه لمدة نصف ساعة حتى ينضج ويقدم بأفضل شكل وبالهنا والشفا.
شارك
تعليقات