طريقة عمل الشخشوخة أو “شخشوخة الظفر” بلحم العجل بكل أسرارها
الشخشوخة أو شخشوخة الظفر وجبة معروفة ذات شهرة في بلاد الجزائر تعد وجبة أساسية من المعتاد عملها في مناسبات الولائم والأفراح والأعياد عبارة عن عجينة من القمح اللين والماء والملح ثم تعجن جيدا وتقطع قطع صغيرة ثم يتم ترتيبها باليدين يوجد للشيخوخة عدة أنواع منها شخشوخة القسطنطينية وشخشوخه الظفر وشخشوخة البسكرية.
طريقة تحضير الشخشوخة
مكونات العجينة..
- كيلو سميد ناعم.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- 500 مل ماء.
- 40 غرام زبدة لينة لدهن العجينة.
مكونات المرق..
- كيلو جرام لحم العجل بالعظم.
- 5 وحدات من البصل.
- 8 فصوص ثوم.
- 1 قرن فلفل حار.
- 2 ثمرة طماطم.
- عدد 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- عدد 1 ملعقة كبيرة من الزبدة.
- مقدار 1 لتر ماء ساخن.
مكونات الخضار..
- واحد ثمرة لفت.
- 2 ثمرة جزر.
- عدد 2 من البطاطس.
- 500 غرام كوسا.
- 1 من مكعب مرقه اللحم.
- عدد 1 كوب من الحمص الحب.
مكونات البهارات..
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملح وفلفل اسود مطحون حسب الرغبة.
- عدد 1 ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر بودر.
مقادير الزبدة بنكهة الفلفل الأحمر الحار المشوي..
- 60 غرام زبدة لينة.
- قرن فلفل حار مطحون بمقدار رشه صغيرة.
- 2 حبة فلفل احمر حار بحجم صغير و مفرومة بشكل ناعم ومشوي.
طريقة تحضير عجينة الشخشوخة
- تحضر العجينة بنكهة الزبدة والفلفل تخلط كل المكونات بالشكل كامل على قطعة من البلاستيك.
- ثم توضع في البراد للاستعمال في وقت لاحق وتقطع دوائر عند استعمالها وتوضع مع الشخشوخة عند التقديم لكي تعطي نكهة وطعم طيب.
- نضع وعاء على نار هادئة به زبدة و زيت و بعد أن يسخن نضيف مطحون البصل والثوم وكل المكونات ثم نقلب حتى تقلى بشكل خفيف وبعده نضيف الطماطم بعد تقشيرها وتقطيعها مكعبات ونقلب.
- ثم يضاف البصل و اللفت و البهارات والحمص المنقوع ونقلب وبعد نضيف مكعب المرقة والجزر ونقلب جيدا حتى تمتزج المكونات مع بعضها و يتحول البصل إلى اللون الذهبي المعروف في القلى.
- في وعاء جانبي نذوب معجون الطماطم بقليل من الماء ثم يوضع في قدر ويترك على نار هادئة لحين نضج اللحم.
- تضاف الكوسا والبطاطس على الخليط وتترك حتى يتم طهيهما ولكن دون أن تتفتت حتى تحافظ على شكلها ثم تصفى المرقة من الخضار واللحمة.
- نعود ونضع المرق المصفى على النار حتى يغلي ثم نضع الشخشوخة في وعاء مناسب ثم ننزل بالمرقة عليها مع التقليب ونضيف الزبد مع التقليب أيضا حتى لا تعجن.
- ثم تترك على نار هادئة إلى أن تتشرب المرق كاملا احرصي على شكل الشخشوخة كالمكرونة و حبات البرغل.
نقدمها بطبق مزين بالحمص و الخضار واللحم وعليها قطع الزبدة بنكهة الفلفل الحار والذي سبق وتم تقطيعه للتزيين.
شارك
تعليقات