عجينة فلافل بالطعم الأصلي أسرار كرات الفلافل الجاهزة وسر تماسكها لدى المحلات

عجينة فلافل المصرية بالطعم الأصلي وسر تماسك كرات الفلافل في الزيت بمكون واحد، تعد الفلافل من أشهر المأكولات المصرية والسورية الشعبية التي تنتشر في كل دول العالم خاصة في الدول العربية متوفرة بكثرة، حيث تكمل الفلافل مائدة الإفطار الصباحية بجانب طبق الفول بالزيت والليمون والمخلل الطازج لوجبة متكاملة لا مثيل لها، كما أن الفلافل لها فوائد كبيرة فهي بها نسبة كبيرة من البروتينات والخضروات والفيتامينات التي يحتاج لها الجسم، ولكن تحتار ربات البيوت في معرفة طريقة تماسك عجينة الفلافل عند التحمير والقلي بالزيت الساخن وذلك يرجع إلى عدة نصائح وتكات هامة في صنع وتحضير عجينة فلافل وأعددنا لكم في السطور التالية طريقة عجينة الفلافل وأهم نصائح لعمل كرات متماسكة مثل الجاهزة.

طريقة عجينة فلافل وسر تماسك كرات فلافل في الزيت

1. لعمل العجينة نحتاج إلى نصف كيلو من فول مدشوش ومنقوع في الماء لمدة 8 ساعات.
2. كوب كبير من خضرة الفلافل كل من بقدونس، شبت، كزبرة.
3. رأس ثوم مقشرة.
4. ملعقة صغيرة من الملح.
5. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
6. ملعقة صغيرة من كزبرة الناعم.
7. عدد 4 ملاعق كبيرة من كمون الناعم.
8. ملعقة صغيرة من بيكنج بودر.
9. ثمرة بصل كبيرة.

تحضير عجينة فلافل كرات ذهبية

• بعد نقع الفول المدشوش في الماء صفيه من الماء وضعيه في المفرمة أو الكبة ويطحن حتى يكون ناعم مثل عجين.
• ثم أغسلي الخضرة جيدا وضعيها في المفرومة مع الفول واخلطيهم معا حتى تمتزج.
• ثم ضيفي عليها باقي المكونات من توابل الناعم واعجني المكونات معا بيديك.
• ثم ضيفي في النهاية ربع ملعقة كبيرة من بيكنج صودا وتعجن معها.
• توضع العجينة في كيس من نايلون وتدخل الفريزر حتى تتماسك أو يمكن قليها مباشرة بعد صنعها.
• يسخن الزيت في وعاء عميق ويكون بكمية كبيرة وأحضري طبق به القليل من الماء وادهني يديك بالماء وخذي قطعة من عجينة.
• الفلافل وضعي على وجهها القليل من السمسم ثم أزلي بها في الزيت الساخن وبسرعة أصنعي كل كرات التي ترغبين فيها من فلافل.
• بنفس الطريقة حتى تمتلأ المقلاة بالفلافل ثم قومي بتهدئة النار تحت المقلاة حتى تأخذ الفلافل لون ذهبي من أسفل ثم تقلب على جانب الأخر.
• حتى تأخذ لون ذهبي أخر من جانب الأخر وتعلو الحرارة لمدة دقيقة حتى تكون الفلافل كرات مقرمشة من خارج وليست طرية.

طريقة عجينة فلافل بالحمص بالوصفة السوري

تلك النوع من الفلافل تختلف عن النوع المصنوع من الفول حيث نستبدل الفول بالحمص الشامي، وتمتاز تلك الفلافل بإن لها طعم رائع شهي ولكن العيب الوحيد بها إنها في حالة أن بردت الفلافل تكون قاسية قليلا فيفضل تناولها عند تحضيرها مباشرة وهي ساخنة.

مكونات عجينة فلافل بالحمص

1. كوب من حمص الشام منقوع في الماء ليلة كاملة.
2. كوب من بقدونس مفروم.
3. كوب من بصل مفروم.
4. عدد 5 فص ثوم مفروم.
5. ملعقة كبيرة كمون ناعم.
6. ملعقة ملح.
7. ملعقة صغيرة من كزبرة ناعمة.
8. ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم.
9. ملعقة وربع ملعقة فلفل حار.
10. ربع ملعقة صغيرة بيكنج صودا.
11. ملعقة صغيرة عصير ليمون.
12. ملعقة سمسم كبيرة.
13. عدد 4 ملاعق كبيرة دقيق.

طريقة عجينة فلافل سوري بالحمص المطحون

• توضع حبات الحمص في ماء وتنقع لمدة 6 ساعات حتى تكون طرية الملمس.
• ثم تصفي من الماء ويوضع عليها البقدونس المقطع وتفرم في الكبة أو المفرمة.
• ثم توضع البصل والثوم ويتم فرمهم معا وتوضع مع حمص مطحون ويضاف عليهم كمون وباقي مكونات.
• تخفق كل مكونات معا في النهاية في المفرمة حتى تكون عجينة طرية بلون أخضر فاتح.
• ثم يسخن الزيت وتصنع كرات الفلافل وتوضع بالزيت الساخن بسرعة وتشكل كل كمية على شكل كرات.

أسرار نجاح عجينة فلافل أحلى من فلافل المحلات

لكي تصنع ربة المنزل فلافل هشة من داخل ومقرمشة ولذيذة من الخارج يفضل وضع مع مكونات العجينة خبز أبيض منقوع ومصفى من الماء لأنه يجعل العجينة هشة، ويفضل عند القلي خلط بيضة مع العجينة وخفقها معها جيدا وتقلى مباشرة تجعلها هشة جدا.

1. حتى تحصلي على قوام عجينة فلافل هش ومقرمش من خارج وناضجة مستوية من داخل ينصح بضرب عجينة في مضرب كهربائي.
2. بعد فرمها أو ضربها بالمضرب اليدوي تأخذ حوالي من 3 إلى 5 دقائق خفق حتى يظهر لديك رغوة على سطح العجينة.
3. عند قلي كرات فلافل توضع في زيت غزير وساخن حتى تنضج ولا تترك على نار عالية حتى لا تأخذ لون غامق من خارج.
4. تحضير فلافل مقرمشة جربي وضع ملعقة كبيرة من النشا بما يعادل ملعقة من نشا لكل فول مدشوش تم وضعه.
5. حيث أن العجين تعمل على امتصاص كل سوائل الموجودة بها بسبب وجود الفول المدشوش لذلك فإن النشا يجعل عجينة متماسك عند القلي ويجعلها مقرمشة.
6. وأما عن طعم فلافل المميز البارز في فلافل الجاهزة فيمكن في وضع كزبرة خضراء على عجينة مع الثوم.
7. كما لزيادة الطعم يفضل إضافة عود من الكرفس في العجينة سيعطيك رائحة وطعم مميز ولا يفضل وضع توابل غير الفلفل.
8. كما يمكن مزج كل من الفول المدشوش مع الحمص المنقوع واجعلي نسبة الحمص أكثر قليلا من الفول لفلافل مقرمشة أكثر.
9. لكي تكون العجينة فاتحة اللون مثل التي تباع في المحلات يفضل عدم الإكثار من الخضرة المفرومة ولون فلافل فاتح من داخل.