سر خلطه المحشى الرهيبه المميزة وداعا لمشاكل تسوية الكرنب من مطبخ ثقفنى
محشي الكرنب إلى جانب فوائده وقيمته الغذائية العالية فهو محبب للغاية لدى الكثير من الناس، ومن المعروف أن هذه الأكلة مرتبطة بفصل الشتاء وتتميز بطعمها الرائع الذي لا يقاوم وخلطة المحشي لا يتم استخدامها مع الكرنب فقط، بل من الممكن حشو ورق العنب، والباذنجان، والكوسة، والفلفل وتختلف مسميات المحشي من دولو لدولة ففي تركيا يسمى بالدولمة، أما عن تونس فيسمى باليبرق كما أنه من جماله وطعامته فلا تخلو منه أي عزومة.
هناك العديد من الدرجات التي يجب مراعاتها عند تحضير جميع أنواع الحشو. لذلك عند تحضير حشوة العنب نضيف قطعتين من عصير الليمون قبل اضافة الشوربة لمذاق حار ولذيذ. يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من زراعة الرمان إلى هذه الوصفة. عند صنع الباذنجان المحشي ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الخل الأبيض حتى يصبح أبيض اللون وليس داكن اللون. شكل طبق التقديم جذاب للغاية والجميع يأكل بطمع. هذه الخطوة تجعلها حساسة.
المقادير التي يمكن من خلالها تحضير محشي الكرنب.
وحتى تستطيعي القيام بالخطوات التى سنعمل على توضيحها يجب عليك ان تسير على الخطوات الاتية
- مقدار كرنبه واحدة فقط.
- كوبين من الرز الأبيض.
- بصلتين يتم بشرهم جيدًا.
- القليل من الكزبرة المفرومه.
- ربطة من البقدونس والشبت الطازج.
- طماطم مقدار ثلاثة يتم تقطيعها إلى مكعمات صغيرة جدًا في الحجم.
- مقدار ثلاث ملاعق من صلصة الطماطم المركزة.
- فصين ثوم مفروم.
- مقدار مكعبين من مرقة دجاج.
- ملعقة من الملح والفلفل الأسود والكمون.
- مقدار عصير ثلاث ليمونات.
- ملعقو كبيرة من بهار المحشي المشكل، ويتم إضافة رشة صغيرة من النعناع المجفف.
تحضير محشي الكرنب بكل تكاته.
- ننقع الأرز في مياه لمدة من نصف ساعة إلى ساعة.
- في وعاء يتم وضع البهارات الموجودة والبصل وكافة الخضرة، مع الطماطم وصلصة الطعام والأرز ويتم تقليبهم معا جيدًا، ومن ثم توضع على النار حتى تغلي ثم تترك لتبرد.
- في وعاء آخر نغلي مياه مضاف إليها القليل من الكمون، ومن ثم نقطع الكرنب ونسقطه في الماء المغلي ونتركه دقيقتين، ثم ننشله من الماء حتى يتصفى.
- نحضر وعاء ونحضر ورق الكرنب ونضع به خلطة المحضي ونلفه صوابع ونضعه في الوعاء.
- بعد لف الحشي نقوم بوضع مكعبين المرقة مع الثوم والزيت وصلصة الطماطم، ومن ثم نضيف مياه ملائمة، وعصير الليمون ونرفعه على النار حتى الغليان، ومن ثم نقوم بتهدئة النار حتى تمام النضج.
كيفية التحضير
- نقطع رأس الملفوف ونقسمها إلى 4 أجزاء متساوية.
- ضع قدرًا مليئًا بالمياه على النار وأضف عصير الليمون وملعقة كمون.
- يُغلى المزيج ويُضاف أوراق الملفوف ويُترك لمدة 10 دقائق ، ثم يُخرج ويُوضع في الماء المثلج حتى يبرد ، ثم يُخرج ويُصفى.
- يُضاف القليل من الزيت على نار خفيفة ، ويُقلى حتى يذبل البصل ، ويُضاف الصلصة ويُمزج جيداً ، ويُضاف عصير الطماطم والبهارات المحضرة والملح ويُترك على نار خفيفة.
هناك العديد من التدرجات التي يجب مراعاتها عند تحضير جميع أنواع الحشو. لذلك عند تحضير حشوة ورق العنب نضيف 2 من عصير الليمون قبل إضافة الحساء لمذاق حار ولذيذ. يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من محصول الرمان إلى هذه الوصفة. عند عمل الباذنجان المحشي ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الخل الأبيض ليبقى أبيض وليس غامقًا. شكل طبق التقديم جذاب للغاية لدرجة أن الجميع يأكله بطمع ، فهذه الخطوة تجعله طبقًا شهيًا.
يحظى حشو الملفوف بشعبية كبيرة لدى الكثيرين بالإضافة إلى فوائده وقيمته الغذائية العالية. يُعرف هذا الطبق بارتباطه بفصل الشتاء ويتميز بطعمه الرائع والجذاب. لا يمكن أن تكون الحشوة ملفوف فحسب ، بل يمكن أن تكون أيضًا أوراق العنب والباذنجان والكوسا وما إلى ذلك ، وتختلف أسماء الفلفل من دولة إلى أخرى. في تركيا يطلق عليه “دولما”. تونس تسمى “بالي براك”.
طريقة صنع محشي
، قطع الشبت والبقدونس والكزبرة. يُشطف الأرز جيداً ويضاف إليه البصل المبشور. يُضاف الشبت والبقدونس والكزبرة إلى الأرز ويُمزج جيداً. نخفق الطماطم بملعقة ثوم وكمية صغيرة من الماء ، نضيف الخليط إلى الأرز ، ونخلط جيداً ، ثم نضيف البهارات: “الملح ، الفلفل ، الكمون ، الكزبرة ، البهارات” ، ونضيف الزيت إلى الأرز. تأكدي من خلط المكونات ثم احشيها بالفلفل والباذنجان والكوسا والملفوف وضعيها في مقلاة بشكل منتظم. أضيفي 3 أكواب من الشوربة وخففي الحرارة واتركيها لمدة ساعة. أعطها ساخنة لأحبائك.
طريقة التحضير:
نضع الطماطم والبصل في الخلاط الكهربائي ونخلط جيداً.
ضعي السمن في وعاء واتركيه على نار هادئة لبعض الوقت ، ثم أضيفي مزيج البصل والطماطم واتركيه على نار هادئة حتى يصبح السمن لزجًا ويصل إلى وجهك. ..
يضاف الملح والبهارات أعلاه ، ويخلط جيدا ، ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد.
اشطف الأرز بالماء حتى يزول النشا ، ثم صفيه جيداً بالماء ، ثم ضعه في وعاء ، أضف خليط الطماطم الجاهز واخلطه جيداً.
يقطع الشبت والنعناع والبقدونس ويضاف إلى الخليط السابق أو الزبدة المذابة إذا كانت المحتويات غير حادة.
أولاً ، قشر البصل ، اقطعه إلى نصفين ، ضعه في كيبة مع الفلفل ، واخلطه جيدًا ، ثم اتركه جانبًا.
2-نحضر الأرز قبل غسله جيداً ونتركه حتى ينضب الماء تماماً.
3-تحضير حشوة الخضار من الشبت والبقدونس والكزبرة ، وتغسل جيداً وتقطع وتخلط.
4-تحضير الزيت والصلصة والطماطم المبشورة والهريسة ومرق الدجاج والكمون والملح والفلفل الأسود والكزبرة والنعناع.
هناك بعض الأشياء التي يجب مراعاتها عند تحضير كل نوع من الحشو. أي عند عمل أوراق حشو العنب ، أضيفي عصير ليمونتين قبل إضافة الشوربة. هذا سوف يزيد من النكهة. إذا لم تعجبك هذه الوصفة بسبب مذاقها الحار واللطيف ، يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من محصول الرمان. عند عمل باذنجان أبيض محشي ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الخل الأبيض لإبقائه أبيض وليس غامقًا. شكل طبق التقديم جذاب للغاية لدرجة أن كل شخص يأكله بشراهة ، فهذه الخطوة تصنع منها أطباق شهية. عند طهي حشوة الكوسة ، قللي كمية الحساء المضافة. هذا لأن نباتات الكوسة تحتوي أساسًا على الكثير من الماء التي تفقدها عندما تستقر. يمكنك أيضًا إضافة التوابل إلى الحساء لإضفاء طعم شهي. أيضًا ، بعد الانتهاء ، بعض الناس يكرهون الملمس الناعم بعد التقادم ، لذا ضعه في الدرج أسفل الشواية حتى يتماسك قليلاً باللون الأحمر.
تعليقات