بكمية من الباذنجان الصغير اعملى المكدوس السوري اللذيذ بخلطة سرية ناجحة

يعد المكدوس السوري من أشهى الأطباق التي تعمل على فتح الشهية على الأكل، وتختلف طريقة تحضيره واسمه من بلد إلى بلد أخرى على حسب الاسم المشهور بها، وهذه الطريقة متميزة ولذيذة من خلال شكل الطبق الشيق يقبل الجميع على تناوله، ومكونات هذه الطريقة معدودة وقليلة وأساسها الفلفل الحار المهروس الذي يعطيه الطعم الخرافة، ويعتبر هذا الطبق من الأطباق التي تحتوي على العديد من الفوائد الصحية التي تلعب دور كبير في الجسم، ومن خلال هذه المقالة سوف نتعرف على طريقة تحضير المكدوس السوري المشطشط ومكوناته.

مكونات عمل المكدوس السوري

يتكون المكدوس السوري اللذيذ الذي يتم تناوله بكثرة بجانب الأكلات المختلفة كنوع من المخلل من المكونات القليلة التي تتواجد بوفرة في معظم الأماكن وهي كما يلي:

• كيلو إلا ربع من الفلفل الأحمر الحار.
• ١٠ كيلو من الباذنجان الصغير.
• رأس من الثوم المفروم.
• كيلو من عين الجمل المفروم.
• كمية من زيت الزيتون.
• ملح على حسب الرغبة.

طريقة الإعداد والتحضير

تعد طريقة تحضير هذا النوع من المخلل من أكثر الطرق السريعة الناجحة التي تفضلها كثير من النساء سوف نتعرف عليها بكل بساطة الآن وهي كما يلي:

1. نحضر حبات الباذنجان الصغيرة ونقطع العرق الأخضر الموجود بها، ثم نحضر إناء كبير ونضع به كمية من الماء والباذنجان.
2. ونضعه على نار عالية مع الضغط على حبات الباذنجان بشئ ثقيل ونتركه لمدة ٢٠ دقيقة بعد أن يغلي.
3. بعد ذلك نرفعها من على النار ونضعهم في كمية من الماء البارد ونزيل الرأس الخضراء الموجود من أعلى.
4. ثم نمسك كل حبة باذنجان ونعمل به شق بإصبع اليد الصغير ( الخنصر )، ثم نحشي كل حبة بنصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
5. نرص هذه الحبات في مصفاة مع وضع الرأس للداخل، ثم نضع عليهم ثقل أيضاً ونتركهم لمدة يوم كامل حتى ينزل الماء الموجود بهم.
6. نقوم بتحضير الحشوة بوضع عين الجمل المفرومة والفلفل الأحمر والملح والثوم ونخلطهم مع بعض جيداً.
7. بعد ذلك نضع قليل من الحشوة في الشق اللي عملناه من قبل ونرص الحبات في البرطمان، مع رش قليل من الملح بين كل طبقة.
8. نقلب البرطمان على صينية ونتركها لمدة ٢٤ ساعة حتى ينزل ما بهم من ماء، وأخيراً نملأ البرطمان بزيت الزيتون ونغلقه.
9. نترك الباذنجان لمدة يومين ثم نقدمه بعد ذلك بألف هنا وشفا.

أسرار نجاح المكدوس

لكي تنجح وصفة المكدوس ويصبح ذو طعم لذيذ بدون تعفن يجب إتباع أسرار نجاحه وهي كما يلي:

• التخلص من كمية الماء الموجودة بالباذنجان تماماً حتى لا يتعفن.
• فرم حبات عين الجمل فرماً خشناً ولا يكون ناعماً للحفاظ عليه مدة أطول.
• يجب خلط زيت الزيتون مع الزيت النباتي لأن زيت الزيتون يتجمد في الشتاء مما يسهل دخول الهواء.
• اختيار الباذنجان متوسط الحجم حتى لا يكون مر والحبة ذات اللون الفاتح.

فوائد تناول المكدوس السوري

يعد كل مكون من مكونات المكدوس له فوائد كثيرة لا تعد ولا تحصى وهي كالآتي:-

• يحتوي الباذنجان على مجموعة من الفيتامينات والمعادن، ويحمي الجسم من السرطان والأمراض القلبية وغيرها.
• يوجد بالفلفل الأحمر الحار مادة الكابسيسين التي تحرق السعرات الحرارية، وتخفض الشحوم الضارة بالدم.
• يعمل الجوز أو عين الجمل على خفض الكوليسترول السئ بالجسم مما يمنع تصلب الشرايين.

طريقة عمل الباذنجان على الطريقة المصرية

طريقة عمل الباذنجان على الطريقة المصرية بخطوات سهلة وبسيطة وهي كالآتي:-

المكونات

• 2 حبة من الباذنجان الأسود.
• ملح (حسب الرغبة ).
• حبة صغيرة من الطماطم.
• زيت للقلي.
• نصف حزمة من الكزبرة الخضراء.
• حبة كبيرة من الليمون أو الخل الأبيض.
• كمون ( حسب الرغبة ).
• 5 فصوص من الثوم.

الطريقة

1. نقوم بغسل الباذنجان وتقطيعه إلى حلقات ويتم نقعه في الملح حتى لا يشرب زيت.
2. نحضر مقلاة بها زيت ونضعها على النار نقوم بوضع الباذنجان به ونتركه حتى يأخذ اللون المناسب.
3. في ذلك الوقت نقوم بتقطيع الكزبرة الخضراء والثوم والطماطم إلى قطع صغيرة جداً.
4. نضع الباذنجان في طبق مسطح ونضع عليه المكونات السابقة ونقوم بعصر حبة الليمون عليه.

طريقة عمل لفائف الباذنجان باللحمة

تتكون لفائف الباذنجان من مكونات شهية وغير مكلفة وهى كما يلى:-

المكونات

• 2 حبة كبيرة من الباذنجان.
• زيت للقلى حسب الحاجة.
• 1/2 كيلو من اللحمة المفرومة.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• 4 فصوص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة كمون.
• رشة من الكزبرة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة حبهان مطحون.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقة كبيرة زيت.

مكونات الصوص

• فصين ثوم مهروسين.
• 2 كوب عصير طماطم.
• ملعقة زيت.
• ملح وفلفل.

الطريقة

1. نقطع الباذنجان إلى شرائح رفيعة طولية ثم نقوم بوضع طاسة على النار ونضع بها كمية من الزيت للقلي.
2. نقلى الباذنجان حتى ينضج ثم نخرجه من الطاسة، بعد ذلك نقوم بتجهيز الحشوة نضع طاسة على النار ونضع بها معلقة الزيت ونضيف البصل والثوم ونقلب جيدا حتى يذبل.
3. ثم نضيف اللحمة المفرومة ونقلب حتى يتغير لونها، ثم نرش عليها البهارات، نخلط المكونات جيدا حتى يتم النضج تماما.
4. نضع شرائح الباذنجان على طبق ونضع معلقة من الحشو على كل قطعة باذنجان.
5. نلف شريحة الباذنجان حول اللحم وحول نفسها على شكل رول، ونكرر هذه الخطوة حتى الانتهاء من كل كمية الباذنجان.
6. نضع رولات الباذنجان في صينية على أن تكون الجهة المفتوحة من أسفل.
7. نقوم بعمل الصوص ونتركه يغلى على النار حتى ينضج وبعد ذلك نسكبه على الباذنجان ونضعه في الفرن لمدة 30 دقيقة.