الرفيسة المغربية بالدجاج البلدي على أصولها من المطبخ المغربي

الرفيسة المغربية بالدجاج هي عبارة عن طبق من الأطباق المغربية الرائعة، عادة ما يتم تقديمه ضمن الأطباق الأساسية على مائدة رمضان في المغرب، حيث تعرف المغرب بأكلاتها وأصنافها الشهية والمميزة وعلى رأسها الرفيسة بالدجاج، وفيما يلي سوف نعرض لكم طريقة عمل الرفيسة بالدجاج البلدي على أصولها من المطبخ المغربي بالمقادير والخطوات.

مقادير الرفيسة المغربية بالدجاج

• دجاجة كبيرة الحجم بوزن 2 كيلو على الأقل.
• مقدار كيلو جرام من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عدد 2 بصلة كبيرة الحجم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم، والزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من رأس الحانوت.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• عدد خمس فصوص ثوم مهروسة.
•  كوب صغير من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• كوب ونصف من العدس.
• كزبرة وبقدونس مفروم.
• ماء حسب الحاجة.
• كوب من الزيت.

طريقة عمل الرفيسة المغربية بالدجاج بالخطوات

1. نضيف الملح إلى الطحين ونخلطهم جيدا معا، ثم نضيف الماء تدريجيا مع الاستمرار في العجن، حتى نحصل على عجينة لينة وناعمة لا تلتصق.
2. ثم نقوم بتشكيل العجينة إلى كرات صغيرة الحجم ونقوم بدهنها زيت بالفرشاة.
3. نأخذ كل كرة من العجين ونقود بفردها قليلا حتى ننتهي من كل الكمية، ثم نأخذ كل اثنين منهم ونضعهم فوق بعضهم ونقوم بفردهم جيدا حتى يلتصقا ببعض.
4. ثم نمسح فوقهم بمسحة من الزيت ونفردها.
5. ثم نحضر مقلاة وندهنها بالزيت ويفضل أن تكون مصنوع من مادة التفال أو السيراميك أو الغرانيت، ونقوم بوضعها  فوق النار حتى تسخن جيدا، ثم نقوم بتهدئة النار على نار متوسطة ونضع عليها أقراص العجينة التي قومنا بفردها، ونقلبها على الجهتين حتى تأخذ اللون الذهبي، ونستمر هكذا حتى تنتهى الكمية كلها.
6. نقوم بتحضير الدجاج نبدأ بعمل تتبيلة كي نضع بها الدجاج، تتكون من بصل وثوم مفروم ونضيف له كل كمية البهارات والتوابل، الكركم والزنجبيل، والزعفران، والفلفل الأسود، وزيت الزيتون، والزبدة، ونفرك بها الدجاج جيدا من الداخل والخارج.
7. نترك الدجاج في هذه التتبيلة بالثلاجة لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
8. نضع قدر مناسب على النار ونضيف لها الدجاج المتبل، ونقوم بتشويح الدجاج، ثم نضيف له ما يعادل نصف كوب من الماء، ونتركها على النار.
9. ومن ثم نقوم بإضافة كلا من الحلبة والعدس مع الثوم المهروس، مع إضافة البهارات والتوابل حسب الرغبة، مع الاستمرار في التقليب حتى يأخذ الدجاج اللون الذهبي.
10. نضيف لها كلا من شرائح البصل مع البقدونس والكزبرة، ونغطيها ونتركها حتى يصل الدجاج لمرحلة النضج.
11. نحضر طبق التقديم ونضع به الأقراص المحمرة بالسمن، وفوقها مرق الدجاج وفوقهم الدجاج، ويتم تناوله وهو ساخن.