طريقة عمل عجينة المرقوق السعودي

تعتبر عجينة المرقوق السعودي من الأكلات الشعبية في المملكة العربية السعودية، وخصوصاً في منطقة نجد وتعتبر وصفة غنية بالعناصر الغذائية الأساسية بما في ذلك البروتينات والدهون والسكريات، من خلال هذا المقال سوف تتعرف على طريقة تحضير عجينة المرقوق السعودي.

طريقة عمل عجينة المرقوق باللحم والخضار

يمكن عمل عجينة المرقوق باللحم والخضار من خلال تجهيز المكونات التالية:

• ثلاثة أرباع كيلوجرام من اللحم.
• حبّتان من البصل المفروم.
• أربع حبات من الطماطم المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• 1ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة زيت نباتي.
• بهارات مشكلة (ملعقة).
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• الهيل الناعم (ملعقة صغيرة).
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• الكزبرة المطحونة (ملعقة صغيرة).
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• فلفل أسمر (ملعقة كبيرة).
• ملعقة من القرنفل.
• أربع حبات ليمون أسود جاف.
•  علبة من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
• اثنين من الفلفل الأحمر الحار.
• نصف كيلوجرام من القرع الأصفر مقطع قطع صغيرة.
• ربع كيلو من الفاصولياء الخضراء.
• أربع حبات من الكوسا المقطعة.
• طحين أسمر.

طريقة التحضير:

• يوضع الطحين الأسمر في وعاء ثم يضاف إليه الملح والماء تدريجياً حتى تصبح عجينة متماسكة.
• نقوم بتقسيم العجينة إلى قطع متوسطة الحجم وتدهن بالزيت النباتي وتغطى بالنايلون وتترك في مكان دافئ.
• نضع وعاء على النار ونضيف فيه السمنة ثم البصل وننتظر حتى يذبل البصل ثم نضيف إليه البهارات المشكلة ثم يضاف اللحم.
• نقلب المكونات السابقة إلى أن يتغير لونه، ثم نضيف الطماطم والبهارات الناعمة، ونتركها على النار حتى تذوب الطماطم.
• نضيف معجون الطماطم ثم لترين من الماء المغلي والفلفل والليمون الأسود، ونتركه حتى يستوي اللحم نصف استواء.
• نضيف على الوعاء السابق الفاصولياء والقرع الأصفر والكوسا.
• نترك الوعاء على النار لمدة ربع ساعة ثم نفرد القطعة الأولى من العجين على المرق.
• تترك العجينة من ثلاث إلى خمس دقائق حتى تنتفخ قليلا، حتى تسقط في أسفل القدر ويضاف باقي العجين بنفس الطريقة.
• نسكب عجينة المرقوق ونقدمها في صحن التقديم مع التزيين بحسب الرغبة مثل إضافة بهار سمنة، أو الليمون الأسود، ويمكن إضافة الرز بجانبه.