طريقة عمل المعروك السوري بعجينة هشة وقطنية

يعد المعروك السوري من المعجنات المشهورة جدا فى المطبخ السوري، وهى تنفرد بصناعته عن البلدان العربية الأخرى ولا تكتمل المائدة فى سوريا بدونه، وهو عبارة عن خبز من الدقيق الأبيض طري ويمكن أن يضاف إليه بعض النكهات المختلفة من الشمر اليانسون والمحلب، وكذلك يمكن حشوها بالعديد من الحشوات مثل العجوة أو الزبيب أو جوز الهند أو الفواكه المجففة أو يقدم سادة، ويدهن بالقطر أو العسل ليعطيه شكل لامع وجميل، وفى السنوات الأخيرة قامت المحلات بالتنوع فى تقديمه بحشوات جديدة من الشوكولاتة والكريم باستيري والموز والعديد من الحشوات الأخرى، وسوف نقدم لكم اليوم متابعينا الأعزاء من خلال موقع ثقفني مكونات وطريقة تحضير المعروك السوري بالتفصيل.

مكونات المعروك السوري

يحتوى المعروك السوري على مكونات بسيطة جداً ولا يخلو منها منزلك وهى كالتالي:

• ٥ كوب من الدقيق.
• ١١/٢ ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• ٣/٤ كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• ٢ كوب اللبن الدافئ.
• ٣ ملعقة كبيرة من اللبن البودرة.
• ١/٤ كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
• ملعقة كبيرة من المحلب المطحون.
• بياض حبة من البيض.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ١/٢ ملعقة صغيرة من الملح.

للوجه

• صفار بيضة.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ١١/٢ ملعقة كبيرة من اللبن.
• رشة من حبة البركة والسمسم.

للتزيين

• ٢ ملعقة كبيرة من القطر أو العسل.
• رشة من جوز الهند.

طريقة الاعداد والتحضير

طريقة عمل المعروك السوري سهلة جداً ويمكن تحضيرها بكل سهولة فى المنزل وهى كمايلي:

1. فى وعاء العجان نضع اللبن وعليه السكر والخميرة والخل.
2. ثم نضيف إليهم الزيت النباتي والفانيليا والمحلب وبياض البيضة واللبن البودرة ونقلبهم مع بعض جيداً.
3. بعد ذلك نضيف الدقيق وعليه البيكنج بودر والملح ونخلطهم ثم ونعجن بالعجان أو باليد.
4. ونضيف عليهم ملعقة الزبدة ونعجن جيداً لمدة ١٠ دقائق.
5. نغطيها بكيس من البلاستيك ونتركها لمدة ساعة  او ساعتين حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
6. نقسم العجينة إلى نصفين هنعمل قطعتين.
7. نأخذ النصف الأول ونفردها بالنيابة على شكل طائراتها فى صينية مدهونة بالسمنة.
8. نحضر قطاعة مدورة ونعمل بيها أشكال فوق العجينة.
9. ونحضر النصف الثاني ونفردها أيضاً ونضعها فى صينية مدهونة بالسمنة ونشكل سطحها بقطاعة مدورة.
10. نغطيهم ونتركهم يختمروا لمدة ٣٠ دقيقة.
11. ثم نحضر مكونات التلميع من صفار البيض واللبن والخل ونخلطهم مع بعض كويس وندهن بيهم الوجه.
12. ونرش عليهم حبة البركة والسمسم وندخلها الفرن المسخن مسبقا على درجة حرارة ١٨٠ لمدة نصف ساعة نار من الأسفل ثم من الأعلى.
13. ندهنها بالقطر أو العسل فور خروجها من الفرن ونرش عليها جوز الهند وتقدم وبالف صحة وعافية.

سر نجاح المعروك

هناك بعض الخطوات التى يجب أن تلتزمى بها لكى يطلع معاكى هش وجميل وهى كالتالي:

1. الاهتمام بتخمير العجينة على مراحل لكى تصبح هشة.
2. يجب أن يكون الماء المستخدم فاتر لكى لا يفسد الخميرة.
3. أهمية تسخين الفرن قبل الخبز حتى لا يستغرق وقت طويل فى التسوية وينشف.
4. أهمية تغطية العجينة بكيس بلاستيك لسرعة التخمير.
5. رش السطح إللى هنفرد عليه العجينة بالدقيق حتى لا تلتصق.

المعروك السوري بالعجوة

يحتوي المعروك السوري بالعجوة على مكونات مفيدة جداً وذلك لأنه يحتوى على التمر وسوف نتعرف على كيفية عمله كالآتى:

1. نقوم بإحضار وعاء عميق وننخل فيه ٣١/٢ كوب من الدقيق.
2. نضيف عليه نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا وعليها ملعقة صغيرة من البيكنج بودر و٤ ملاعق من اللبن البودرة ونقلبهم مع بعض كويس.
3. فى وعاء آخر نضع كوب من السكر و كوب من الماء الدافئ وملعقة كبيرة من الخميرة الفورية ونحركهم جيداً.
4. ثم نضيف ملعقة كبيرة من الزبدة على الخليط السائل ونقلب حتى يذوب السكر تماماً.
5. نضيف الدقيق تدريجياً مع التقليب حتى تنتهى من الكمية كلها ونعجن حتى تتكون لدينا عجينة طرية وناعمة.
6. نترك العجينة تختمر فى مكان دافئ لمدة ساعة.
7. نحضر طاسة تيفال ونضع بها خليط العجوة من كوب العجوة وعليه ١/٢ ملعقة صغيرة من القرفة و ملعقة كبيرة من السمنة أو الزيت وتحرك حتى تصبح طرية.
8. نقسم العجينة إلى قطع ومشاكلها إلى كور.
9. نضع بكل كرة من العجين شوية من العجوة حتى تنتهى من الكمية كلها.
10. نحضر صينية مدهونة ونضع بها كرات العجين ونضغط عليها حتى تصبح مسطحة وبواسطة سكين حادة نحدث بها شقوق من الجوانب حتى تعطيكى الشكل الجميل أو نعمله صغيرة أو أى شكل تريدينه.
11. نخفق البيضة وعليها شوية فانيليا وندهن بها وجه المعروك.
12. نرش على الوجه حبة البركة والسمسم .
13. ندخلها الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة ٣٠ دقيقة حتى تأخذ اللون الذهبي.
14. نخرجه من الفرن ونتركه حتى يبرد ويقدم مع كوب من الشاى.

فوائد العجوة للجسم

هناك العديد من الفوائد الصحية للعجوة سنذكر بعضها فى هذا المقال وهى كالتالي:

1. تساعد فى علاج حالات الانيميا وفقر الدم لأنها تحتوى على الكثير من الفيتامينات والمعادن المفيدة للجسم.
2. تمد الجسم بالطاقة والنشاط.
3. تعمل على توفير السكريات السريعة للجسم.
4. تمنح الإحساس بالراحة النفسية والهدوء.
5. تحتوى على مضادات للأكسدة لذلك فهو يحمى الجسم من السرطان.
6. تقوى الجهاز المناعى وتحافظ على صحته وسلامته.
7. تخفف من آلام والتهابات المفاصل.