طريقة عمل المسكرات وما هو التسكير بخطوات بسيطة

طريقة عمل المسكرات التسكير هو عبارة عن استبدال عصير الفاكهة بمحلول سكري مركز مع الاحتفاظ بصلابة أنسجه الثمار ولونها وشكلها الطبيعي بقدر المستطاع، وهذه العملية تتطلب وقتا طويلا ويراعى في اختيار الثمار لهذه العملية أن تكون صلبة القوام غير تامة النضج.

طريقة عمل المسكرات

طريقة الإعداد:

1. الفرز: تفرز الثمار ويزال التالف منها ثم تغسل جيدا وتخفف.
2. نحضر الفاكهة: تقشر الثمار كما في التفاح والكمثرى وتقطع إن كانت كبيرة الحجم أو تثقب ثقوب رفيعة كما في الموالح الصغيرة حتى ينفذ المحلول السكرى إلى داخلها حتى لا تتخمر.٠

طريقة عمل المحلول السكرى

طريقة الإعداد:

1. يجب أن تكون كميته كافية لغمر الثمار المراد تسكيرها وتكون نسبة السكر فيه قليلة في بدء العملية ثم تركز تدريجيا.
2. تلف الفاكهة المسكرة في ورق سلوفان بعد تمام جفافها أو ورق زبدة ويليه غطاء من الورق المفضض.

 طريقة عمل قشر اللارنج أو البرتقال (طريقة سريعة)

طريقة الإعداد:

1. يغسل اللارنج جيدا ويترك حتى يجف تماما ثم تقشر القشرة الخارجية قليلا ثم يقشر ويقطع أشكال مختلفة ويلضم بالخيط.
2. ينقع في الماء البارد فترة مع ملاحظة تغيير الماء من وقت لآخر.
3. يغطي بالماء البارد ويرفع على النار حتى يغلى ثم يصفى من ماء السلق ويترك في مصفاة للتخلص من كل مائه.
4. يوزن القشر المسلوق ويضاف إليه نفس الوزن سكر ثم يضاف إليه مقدار من الماء البارد يكفى لتغطية.
5. يرفع علي نار هادئة مع التقليب حتى يذوب السكر تماما.
6. يترك على النار الهادئة حتى يشف لون القشر ويتشرب معظم المحلول السكرى.
7. يرفع من الشراب المتبقي ويصفى ثم ثم يسلت من الخليط ثم يقلب لأعلي السكر المبلور.
8. يوضع على أطباق من البليسيه المناسبة ويقدم.