طريقة عمل الكريم كراميل بنجاح في البيت
طريقة عمل الكريم كراميل حلوى فرنسية شهيرة, وهى تتميز بطعمها الغني الذى يحبه جميع الاعمار, كما ان هذه الحلوى تتسم بالبساطة الا ان طريقة تحضيرها يجب ان تكون دقيقة حتى نصل لنتيجة مضمونة فى عمل حلوى الكريم كراميل.
طريقة عمل الكريم كراميل
المقادير:
- نصف كيلو لبن (2 كوب لبن ).
- 6 بيضلت.
- 1 ملعقة فانيليا.
- سكر للتحلية.
- مقادير الكرملة :
- ربع كيلو سكر.
- ربع كوب ماء.
- نصف ملعقة صغيرة ليمون.
طريقة التحضير:
- يعد القالب أو القوالب الصغيرة الافضل.
- تعمل الكرملة وذلك باضافة الماء الى السكر ويرفعا على النار حتى يذوب السكر فيضاف الليمون ويقلبا حتى يحمر اللون ويصبح كرملة فتضاف ملعقة ماء مغلى.
- تصب الكرملة فى القالب او القوالب الصغيرة وهى ساخنة ويترك القالب او القوالب بدون تحريك حتى تبرد الكرملة وتجمد ثم يدهن القالب او القوالب من الداخل بالسمن جيدا.
- يرب البيض قليلا ثم يضاف السكر والفانيليا ويقلب الخليط جيدا بمضرب سلك ثم يضاف اليه اللبن المغلى.
- يصفى بمصفاة سلك ثم يصب فى القالب بحيث لا يزيد عن ثلاثة ارباعهما تغطى القوالب بورق زبدة مدهون سمن.
- يوضع القالب او القوالب فى صينية بها ماء بحيث لا يصل الماء الى اكثر من نصف ارتفاع القالب ثم ترفع الصينية على النار لمدة عشر دقائق مع استمرار غليان الماء.
- توضع الصينية بما فيها فى فرن متوسط الحرارة لمدة ربع ساعة حتى ينضج مع مراعاة عدم غليان الماء او الكستردة فى اثناء وجودها فى الفرن وذلك بدوام الملاحظة مع تغيير الماء بمجرد غليانه.
- بعد اخراجها من الفرنيترك حتى يبرد قليلا ثم يقلب فى طبق بنور ويوضع فى الثلاجة ويقدم.
- اذا ترك القالب وبه الكريمة حتى يبرد تماما فيجب عند تقديمه ان يوضع القالب فى ماء ساخن لفترة وجيزة حتى تسيل الكرملة ثم يقلب باحتراس ويقدم.
خطوات عمل حلوى الكريم كراميل الاقتصادى
المقادير:
- نصف كيلو لبن (2 كوب لبن ).
- 3 بيضات.
- ربع رغيف فينو.
- 3 ملاعق سكر للتحلية.
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا.
- مقدار من الكرملة.
- نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون.
- 1 ملعقة كبيرة ماء مغلى.
- 3 ملاعق كبيرة ماء سكر.
- 2 ملعقة كبيرة ماء.
الطريقة:
- يتم عمل الكرملة اولا, وذلك بوضع السكر والماء على النار حتى يذوب السكر فيضاف عصير الليمون ويعاد على النار حتى تصبح كرملة, وتضاف ملعقة الماء حتى لا تتجمد الكرملة.
- تصب الكرملة الساخنة فى قالب مستدير او فى قوالب مصغيرة بحيث تكفى الكمية لتغطية قاع القوالب تماما, ثم تترك القوالب بدون تحريك حتى تبرد الكرملة وتتجمد ثم تدهن جوانب القوالب بالسمن.
- تعمل الكستردة كالاتى:
- أ- يوضع اللبن فى سلطانية ويحلى بالسكر.
- ب- يرب البيض حتى يختلط الصفار بالبياض, ثم تضاف الفانيليا, ويضاف الى اللبن المحلى بالسكر .
- ت- يقشر سطح العيش الفينو, ثم تنقع اللبابة فى الخليط السابق مجة ساعة ثم يصفى بمنخل سلك ثم يصب فى القوالب السابق اعدادها بحيث يمتلىء القالب الى ثلثيه.
- ث- توضع القوالب فى صينية بها ماء ساخن بحيث يصل الى نصف ارتفاع القوالب وتخبز بوضعها فى فرن هادئ لمدة ساعة الى ساعة ونصف حتى تجمد, مع مراعاة عدم غليان الماء او الكستردة.
- ج- يختبر النضج يغرس سكين فى القالب فاذا اخرجت نظيفة دل ذلك على نضجها.
- تترك القوالب فى مكان بارد, او توضع فى الثلاجة.
- قبل التقديم مباشرة يوضع القالب فى ماء ساخن لمدة ثانيتين ثم يقلب فى طبق مسطح ويقدم.
شارك
تعليقات