اسهل وصفه لعمل مخلل الخيار المقرمش وتخليل الليمون بالعصفر والبصل واللفت والزيتون بأسرع وقت
المخلل أو المقبلات أو فواتح الشهية تعتبر ركن أساسي من أركان الوجبة المصرية العريقة، حيث يعود تاريخ إكتشاف المخللات في عهد القدماء المصريين منذ آلاف السنين، وتتعدد أنواعها بتنوع أنواع الخضروات المصنوع منها المخللات، واليوم نحضر لكم هذا المقال بأساليب إحترافية لصناعة المخللات تمكنكم من صنع المخللات بمنزلكم بطريقة سهلة وبأقل التكاليف ومن أشهرها مخلل
الخيار ومخلل الليمون واللفت والبصل والزيتون والكرنب.
مكونات عمل مخلل الخيار السريع المقرمش
- كيلو خيار
- 4 حبات فلفل حار
- لتر ماء مغلي أي يعادل 4 كوب ماء
- ملعقة كبيرة سكر
- 4 ملعقة كبيرة ملح
- 3 ملعقة كبيرة خل
- 2 لمونة صغيرة
- 2 فص ثوم كبير
طريقة تحضير مخلل الخيار
- نقوم بغسل الخيار جيدًا وتنضفيه.
- نضع الماء المغلي في إناء ثم يتم وضع السكر (سر قرمشة الخيار).
- نقوم بإضافة الملح والخل، وعصر الليمون ووضع القشر داخل الإناء للحفاظ على المخلل من التعفن مع التقليب المستمر.
- يوضع الخيار والفلفل الحار إلى الإناء، ويغطى ويترك من ساعة إلى ساعة ونصف حتى يبرد الماء المغلي تمامًا.
- نحضر بطرمان ونقوم بوضع الخيار والفلفل الحار وقشر الليمون بداخله.
- نضع الثوم وماء المخلل داخل البطرمان ونتركه يوم ليصبح جاهز للتقديم والأكل.
مكونات عمل مخلل الليمون بالعصفر وحبة البركة وتخزينه
- 2 كيلو ليمون
- ربع كيلو من الفلفل الحار
- عصفر
- حبة البركة
- جزر مبشور
- كوب عصير ليمون
- 8 ملعقة ملح
مكونات محلول المخلل
- ماء مغلي
- عصفر
- حبة البركة
- قشر كوب عصير الليمون
- نصف كوب خل
- نصف كوب زيت
- 2 ملعقة ملح
طريقة تحضير الليمون بالعصفر بأسهل طريقة
- نُحضر طبق ونضع بداخله الجزر المبشور وحبة البركة والعصفر والملح.
- تُخلط المكونات السابقة مع بعضها جيدًا.
- نقوم بشق الليمون إلى أربع أجزاء متساوية.
- نحضر بطرمان ونضع بداخله في القاع جزء من الجزر المبشور.
- نحضر الليمون ونقوم بحشيه من الخليط السابق تحضيره المكون من الجزر المبشور وحبة البركة والعصفر والملح.
- نضع الليمون بداخل البطرمان بعد الحشو.
- يقطع الفلفل الحار ويوضع منه فوق طبقة من الليمون.
- يوضع الجزر المبشور فوق طبقة أخرى من الليمون ومن ثم التناوب بينه وبين الفلفل الحار.
- يرجى عدم ترك مسافات أو فراغات بين الليمون لتجنب دخول الهواء.
- نضع ماء مغلي على القليل من حبة البركه والعصفر وخل وملح ونقوم بالتقليب المستمر.
- نقوم بوضع المحلول داخل البطرمان على الليمون.
- نضع نصف كوب زيت وقشر الليمون لتجنب العفونة والهواء.
- نقوم بوضع كيس قبل قفل البطرمان ويقفل جيدًا حتى نمنع دخول الهواء.
- يتم فتح البطرمان ويصبح جاهز للأكل والتقديم بعد شهرين ونصف من تحضيره.
مكونات عمل مخلل البصل
- كيلو من البصل
- كوب خل
- 4 ملعقة كبيرة ملح
- 3 كوب ماء
- نصف ملعقة صغيرة سكر
طريقة عمل مخلل البصل
- نقوم بتقشير البصل وإزاله رأسه ثم شقه شق بسيط من المنتصف على شكل علامة الضرب.
- يُغسل البصل جيدًا ثم يوضع في البرطمان ويضاف إليه الملح والسكر ثم نقوم بسكب الخل والماء فوقه.
- يُغلق البرطمان جيًدا ويرج قليلًا ويتم الإحتفاظ به لمدة 15 يوم قبل التقديم.
مكونات عمل مخلل اللفت
3 كيلو لفت (مع مراعاة أن يكون اللفت ذات لون أحمر وشكل دائري وصغير الحجم) للحصول على نتائج أفضل
2 فلفل أحمرحامي
2 لتر من الماء
6 ملعقة كبيرة ملح
نصف كوب من الخل
1 حبة بنجر
طريقة عمل مخلل اللفت
- يُغسل اللفت جيدًا ويتم تقطيعه إلى مكعبات ويضاف عليه 6 ملعقة كبيرة من الملح (على كل كيلو من اللفت 2 ملعقة كبيرة من الملح) ويتم موزيعها على اللفت كله وتركه بالملح حوالي 6 ساعات.
- يُغسل اللفت مرة أخرى جيدًا بعد ال6 ساعات للتصفيه من الماء التي وجدت بعد إضافة الملح وتركه به.
- يٌقطع البنجر إلى قطع ويوضع في الكابة الكهربائيه ويضاف إليه الفلفل الأحمر الحامي (حسب الرغبة) والخل والماء ويضرب جيدًا.
- نُحضر إناء ويوضع به الخليط السابق ثم يضاف إليه 6 ملعقة من الملح و2 لتر من الماء ويتم التقليب حتى ذوبان الملح.
- نحضر برطمان زجاج كبير ذات غطاء محكم ويوضع به مكعبات اللفت ويتم إضافة ماء التخليل السابق تحضيرها في الخطوات السابقه على اللفت ويغلق جيدًا.
- يترك البرطمان ل3 أيام حتى يصبح جاهز للتقديم والأكل، ويمكن تركه لأسبوع للحصول على نتيجة أفضل.
مكونات عمل الزيتون المخلل
- كيلو زيتون
- ربع كيلو من الجزر
- ربع كيلو فلفل
- حزمة كرافس
- نصف كوب من عصير الليمون
- ربع كوب خل
- ملعقة كبيرة فلفل أحمر مفروم
- ملعقة صغيرة من السكر والكركم وحبة البركة والكزبرة الجافة
طريقة عمل الزيتون المخلل
- نحضر الزيتون ويتم عمل تشققات به بالسكين على شكل علامة الضرب ونحضر إناء ويوضع به الكرافس والجزر المبشور والفلفل الأخضر والفلفل الأحمر المفروم وحبة البركة والكركم والكزبرة الجافة ويتم التقليب جيدًا.
- نحضر برطمان زجاجي ويتم وضع طبقة من الخليط السابق على طبقة من الزيتون بشكل متتالي ومتبادل حتى يملتىء البرطمان تمامًا.
- نقوم بعمل المحلول الملحي عن طريق غليان لتر ماء وتركها حتى تبرد ثم نضيف عليها 4 ملعقة كبيرة ملح ويتم التقليب حتى ذوبان الملح ثم إضافة الخل وعصير الليمون وملعقة سكر مع إعادة التقليب المستمر حتى تمام الذوبان.
- يضاف المحلول السابق ذكره إلى برطمان الزيتون بشكل متتالي حتى يمتلىء البرطمان.
- وضع قشر ليمون تغطى البرطمان وطبقه من الزيت للحفاظ على المخلل وتغطية البرطمان بأكياس بلاستيكيه حتى يمنع دخول الهواء وقفله جيدًا بغطاء محكم.
- يترك البرطمان من أسبوعين إلى ثلاث أسابيع للحصول على أفضل نتيجة ويصبح جاهز للتقديم.
شارك
تعليقات