طريقة عجينة لقمة القاضي المقرمشة في البيت بمكونات بسيطة مثل الجاهزة

طريقة عجينة لقمة القاضي، تعتبر لقمة القاضي من الحلويات المشهورة والشعبية المعروفة في بلد سوريا زانها عرفت في الكثير من البلاد العربية حيث تسمي في بلاد الخليج باللقميات وفي بلاد العراق بلقمة القاضي، وسميت بهذا الاسم لان أول مكان صنعت فيه كان منزل قاضي من قضاه الدولة الفاطمية، وهي من الحلويات التي يمكن تحضيرها في المنزل بكل سهولة وببساطة وغير مكلفة ولا تحتاج وقت في إعدادها وغالباً يتم تحضيرها في شهر رمضان المبارك وهي تعتبر من الحلويات الرمضانية وبعض الأشخاص يحضرونها في الأعياد والمناسبات، وهي من أكثر الحلويات بساطة في مكوناتها وتحضيرها مثل حلويات أصابع بلح الشام المصنوعة في البيت، جميع حلويات رمضان ممكن أن تقومي بتحضيرها في المنزل للتوفير وضمان المكونات والحفاظ على صحة أفراد عائلتك، سوف نقدم عبر هذا المقال كيفية عمل العجينة.

طريقة عجينة لقمة القاضي

• مدة الطهي: 15 دقيقة.
• تكفي لـ: 10 أشخاص.

مكونات العجينة:

• 3 أكواب من الدقيق الأبيض.
• ملعقتان كبار من السكر.
• ملعقة ونص كبيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب ونص من الماء.
• زيت زره للقلي.

طريقة تحضير العجينة:

1. نحضر وعاء الخلاط الكهربائي ونقوم بوضع كلا من: الدقيق والنشا والملح والسكر والخميرة والفانيليا والماء ونقوم بتشغيل الخلاط على سرعه بطيئة حتى يتم تكوين عجينة سائلة.
2. نحضر وعاء عميق ونقوم بوضع العجينة ونغطيها بكيس بلاستيك ونتركها لمدة ساعتين كاملين في مكان دافئ حتى تختمر العجينة، وبعد مرور ساعة، نقوم بتقليب العجينة بملعقة بلاستيك بخفة لمدة ثواني ثم نرجع تغطيتها بالكيس النايلون أو البلاستيك ونتركها جانباً بمكان دافئ.
3. نحضر مقلاة ونقوم بوضع الزيت ونضعها على نار متوسطة الحرارة، ثم نحضر وعاء عميق ونضع فيه القطر ونتركه جانباً أثناء قلي العجينة، وطبق أخر فيه القليل من الزيت لتغطية المعلقة فيه أثناء عمل عجينة لقمة القاضي.
4. نقوم بوضع العجينة في الأيد مثل الصورة حتى يصبح لدينا كرات كثيرة من العجينة وتمتلئ المقلاة  ونتركها في الزيت ونقلب حتى يصبح من جميع جهات الكرة لونها ذهبي.
5. قوم بإخراج الكرات من الزيت حتى يصبح لونها ذهبي ونضعها في القطر مباشرة ونقوم بتقليبها حتى تتشرب جميع الكرات من القطر وسوف نذكر طريقة عمل القطر.
6. نحضر طبق التقديم ونقوم بتحضير جانب هذه الحلويات عصائر رمضان لذيذه وطبيعية تحضر في شهر رمضان.
7. نقوم بإخراج الكرات من القطر ونضعه في طبق له ثقوب واسعة حتى يتم تصفيه القطر من الكرات.
8. نقوم بوضع الكرات في طبق التقديم وبجانبها العصير وتقدم بعد الفطار في رمضان.

تحضير القطر في البيت:

• نحضر قدر ونقوم بوضع كلا من كوبان من السكر وكوبان من الماء وربع كوب من عصير الليمون، ثم نقوم بوضعه على نار متوسطة الحرارة حتى يتم الغليان لمدة 6 دقائق، ثم نضع ربع ملعقة فانيليا  ثم نقوم برفعه من على النار ونتركه ليبرد ويتم استخدامه.
• هذا القطر نحضر بيه العديد من الحلويات لأنه يعطي مذاق رائع للوصفة فهو يدخل في حلويات مثل  عجينة القطايف البيتي وهي أفضل من الجاهزة، ويدخل في أصابع بلح الشام وفي الكنافة والبسبوسة وحلويات كثيرة أخري فهو مكون أساسي للحلويات الشرقية وخاصة في شهر رمضان.

لقمة القاضي بالكسترد:

1. مدة التحضير:30 دقيقة.
2. تكفي لـ: 6 أشخاص.

المكونات:

• كوبان من الدقيق الأبيض.
• كوب من الماء.
• نص كوب من اللبن السائل.
• ملعقتان كبيرتان من الكسترد.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• رشه صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة هيل ناعم (حسب الرغبة)
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران ( حسب الرغبة).

طريقة التحضير:

1. نحضر وعاء لخلاط الكهربائي ونقوم بوضع كلا من: الدقيق، الكسترد، الحليب المجفف، والحليب السائل، والسكر والخميرة، الملح والزعفران والهيل، ونقلبهم جيداً لمدة 5 دقائق، ثم نضيف الماء ونعجن ونستمر بالعجن لمدة 5 دقائق مرة أخري.
2. نقوم بترك العجين جانباً مغطاة  حتى يختمر لمدة 30 دقيقة.
3. بعد مرور 30 دقيقة وقد اختمرت العجينة نقوم بتقطيعها على شكل كرات مثل الصورة السابقة ونضعها في الزيت ونقلبهم من جميع الجوانب حتى يصبح لون الكرات ذهبي.
4. نقوم بتحضير القطر ونضع لقمة القاضي فور خروجها من الزيت في القطر ونتركها لمدة 3 دقائق في القطر حتى يتشرب القطر جميع الكرات.
5. نقوم بتصفيتها من القطر ونضعها في طبق التقديم وهي بجانبها طبق فيه قشطة حسب الرغبة.

نصائح لتحضير عجينة لقمة القاضي:

• نقوم باستخدام الماء الدافئ للعجن.
• نحرص على استخدام كمية مناسبة من الخميرة الفورية دون زيادة أو نقص على حسب الكمية المطلوبة.
• عند العجن نقوم باستخدام الأيد للعجن من الأعلى إلي الأسفل مع إدخال الهواء إلي العجينة وهذه الطريقة ضمن ناجحة للعوامة عند القلي.
• يمكن أن نستبدل كاسترد الفانيليا بدلاً من النشا.
• نقوم بترك العجينة لمدة لا تقل عن ساعتين حتى ترتاح وتختمر ويتضاعف حجمها.
• نقوم بتقليب العجينة جيداً باستخدام السباتولا بعد أن يتضاعف حجم العجينة.

تحضير صوص الشكولاته في البيت للقمة القاضي:

• نحضر وعاء ونقوم بوضع 4 ملاعق كبار من النسكويك، ملعقة كبيرة من الزبدة، فنجان صغير لبن، أ, فنجان صغير كريمة لباني ونقلب هذه المكونات مع بعض جيداً,
• نقوم بوضع هذا الوعاء في حمام مائي حتى تصبح جميعها مذابة، ونتركها جانباً حتى تبرد، وتصبح جاهزة للاستخدام.

طريقة صوص الكراميل للقمة القاضي:

• نقوم بوضع كوب  السكر وربع كوب الماء في قدر على النار ونقوم بخلط المكونات معاً حتى يذوب السكر، نترك الخليط على النار حتى الغليان ويتحول السكر إلي لون مائل الي الذهبي.
• نقوم بإضافة كوب الكريمة بالتدريج الي الخليط السابق ونستمر في التقليب حتى يحصل على قوام كريمي ولزج.
• نترك الخليط على النار حتى يذوب، ثم نرفعه من على النار ونضيف ملعقتان الزبده ونخلطهم مع بعض جيداً حتى يصبح قوام كريمي.
• نقوم بوضع الخليط في الثلاجة ونستخدمه على لقمة القاضي أو أي وصفة أخري.

نصائح لقلي عجينة لقمة القاضي :

1. نقوم بوضع العجينة في كيس بلاستيك ثم نقوم بقص زواية الكيس بالحجم التي ترغبون بيه لقطعة العوامة.
2. قومي بتحضير القليل من الزيت في وعاء صغير ثم قومي بل يديكي بالقليل من الزيت ثم قومي بتنزيل كمية قليلة من العجينة في الزيت.
3. بعد خروج العوامة أو لقمة القاضي من الزيت، قومي بوضعها في القطر أو الشربات أو الشيرة مباشرة، واتركيها لمدة دقائق، ثم أخرجيها وقدميها.
4. يوجد بعض الأشخاص يفضلون وضع القليل من صوص الشكولاته البيضاء أو الداكنة على حسب رغبة أفراد بدلا من القطر وهذه طريقة ناجحة ولذيذة ايضاً.